大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸭腿湘菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鸭腿湘菜的解答，让我们一起看看吧。
啤酒鸭正宗的做法 湘菜？
食材明细
鸭腿2个、姜片、葱、食用油、红烧酱油、味极鲜酱油、老抽、料酒、鱼露、清水各适量。
做法
2、鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份，
主料：鸭一只，啤酒500ml
辅料：生姜18g，蒜瓣3个，桂皮2g，八角4个，香叶3片，草果3个，干红辣椒3个，盐少许，白糖2小勺，油适量，生抽60g，老抽15g
做法：
1.鸭剁小块清洗干净后沥干水分；
2.所有香料用干净的湿抹布擦拭干净；
5.倒入沥干水分的鸭肉，加少许盐，时不时的翻拌几下；
6.待鸭肉紧实后加入白糖；
7.倒入生抽、老抽，翻拌均匀
干锅啤酒鸭怎么制作？
干锅啤酒鸭我自己的做法分享给大家
1，买一只土鸭子(2斤左右)。
2，啤酒半斤，干红辣椒，青椒，蒜苗，芹菜，蒜头，老姜，香菜。
3，鸭子洗干净，从背部砍开，里面的污血一定要挖去洗干净，砍成大块，鸭头从中间砍开。
4，把砍好的鸭肉放到盆子里腌制，(盐，酱油，料酒。花椒，姜，五香粉，桂皮。抓均匀腌_一个小时。
5，放锅倒多油开大火等油温高时，放鸭肉进去炸的金***打出来沥干油。
6，另起锅倒适量的油开火放干红辣椒，青椒，芹菜，蒜片炝锅，倒入啤酒，把沥干油的鸭肉放入翻炒均匀放蒜苗段，味精，开大收汁，放香菜。就好了。
首先 买上好的土鸭，将土鸭切成小块儿，然后用清水洗净，在锅中加入水，烧开后将鸭块放入锅中焯水，打出浮沫，将焯好的鸭块捞出备用。
准备辅料，生姜一块，香叶三片，桂皮，花椒适量，啤酒一罐。
起锅烧油，油热后加入郫县豆瓣酱，烧至红油，放入香叶，桂皮等辅料，再将鸭块倒入锅中翻炒，炒至鸭块表面变成金***为止，倒入啤酒，和少量水，焖至水干为止，加入食盐。一份美味的干锅土鸭即可制作完成！
干锅啤酒鸭怎么制作？
只要是上了年龄的老人都知道老鸭炖汤，嫩鸭烧的道理。
在做之前，我们要选择好二斤左右的嫩鸭，把它进行处理好后洗净，用刀把鸭头切掉，在把鸭身剁成一小块，一小块，脚切掉，腿子不剁小块，那是烧好后留给小孩吃的，因小孩最喜欢吃的就是鸭腿子。
做法：先将锅上炉，掉少许油锅里，油温七成左右，在下少许姜片锅里，翻少几下就下切好的鸭子锅里，翻炒的同时掉少许料酒，一直要把鸭子在锅里炸成金***后，在下少许老抽酱油上色后，同时倒一瓶半啤酒锅内，在下少许精盐和味精，上大火，煮到啤酒快干合之前，在把切好的寸长芹菜和切好的红杭椒下锅里，翻炒五分钟左右就可以上小干锅里，放小炉上进行保温。
一道干锅啤酒鸭就做成了。
和大家分享个人的家常做法；
1.食材准备；鸭子半只、啤酒1罐；香料：草果、香叶、茴香、花椒，香料根据个人口味，或者到超市买个香料包，我这是家里有什么放什么；调料：豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽；小料：西芹、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒；
2.鸭子洗净切块，放入适量料酒、生抽、老抽腌制片刻。
3.姜切片，西芹、葱切段草果和蒜用刀略拍两下备用。
4.热油锅，放入葱姜蒜，草果，香叶，茴香，花椒，干辣椒煸炒，翻炒几下后放入豆瓣酱、冰糖，使冰糖融化。
5.放入鸭子，翻炒，将啤酒倒入炖制，收汁后放入少许生抽，葱段，西芹段，翻炒继续收汁，关火
6.暖暖的一锅家常干锅啤酒鸭做好了，可以再配一瓶啤酒噢～
1.先将鸭子的毛清理干净。
2.然后将鸭子斩件。
3.准备好配料：姜片、辣椒、红枣、桂皮、香菇、八角、香叶、虾米
4.先把斩好的鸭子倒入沸水中焯一下水，捞起。
5.热锅倒油，把姜片、桂皮，虾米爆香，再把鸭块放进去，倒进料酒、蚝油、盐，翻炒均匀。
6.再把剩余配料放进去，继续翻炒，然后倒进适量的酱油，翻炒均匀之后就倒入啤酒，继续焖。焖熟收汁就可以了。 家常干锅啤酒鸭，农村大锅的出品，这生活太美好了！
干炒酱板鸭是怎么做的？
1/5
将酱板鸭洗净砍做小块待焯水。
2/5
铁锅烧开水把砍好的酱板鸭放入开水里加橙皮焯水，然后捞起鸭块倒掉水洗净锅。(因酱板鸭腌制含有亚硝酸盐焯水可以去除它〉
3/5
在洗净的铁锅里加油烧热，再倒入焯过水的酱板鸭块大火爆炒十多分钟。
4/5
酱板鸭炒过十来分钟后撒入炸鸡香粉炒拌均匀
5/5
待酱板鸭炒香后，加入蒜米淋入生抽翻炒数分钟就好了，香香得我的最爱。
干炒酱板鸭是一道有口感和味道的湘菜。下面是干炒酱板鸭的一种做法：
材料：
- 鸭腿肉：2块
- 辣椒：适量，切段
- 葱：适量，切段
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切片
- 酱油：适量
- 料酒：适量
南京圤水鸭怎样做？
你好，我是肉哆哆美食，一个专职做美食的小姐姐，很高兴回答您的问题：
卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
配料：八角、砂仁、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
食材：新鲜嫩肥鸭1只（约5斤）、鲜汤6斤。
加工做法：
- 1. 把配料全部洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
- 2. [_a***_]放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。
- 3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
- 4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
- 5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。
- 6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。
- 7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
盐水鸭制作心得：
1.鸭肉好不好吃，不仅看配方，简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。
2.煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没味道的，也是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。
3.最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都没有老卤，所以这里就只给大家讲新卤，希望大家能理解（如需老卤，大家把每次使用的卤水保存好，既成老卤
第一，家里整一整只鸭太过分了，两只鸭腿也足够有滋有味了，关键也没那么贵，买有品牌的鸭腿，两只的价格不到20元。
第二，得给提前鸭腿戳洞，哎呀怎么让我想起了扎针的容嬷嬷，脑补一下电视剧里的画面，反正就是那个场景就对了。用叉子在鸭腿上戳！戳！戳！
第三，煮完的鸭腿一定得放入冰水里冰镇，可以使鸭肉皮弹肉嫩，鸭皮有嚼劲，鸭肉有弹性，所以这一步千万不能省略哦。
总之，按照我的方法来做盐水鸭腿，不但可以给你省下一半的时间，而且味道丝毫不输给外面的熟食卤味店。
你好！我是小邱大文！很高兴能回答你这个问题！下面是我个人的制作方法：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。
盐水鸭
加工做法：
1. 把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
2. 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。
3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。
非常感谢，平台给我回答的机会，
第一，土鸭半只；海盐约400克；花椒粒50克小葱几根；老姜1芽；料酒适量，比较肥美的土鸭漂去血水，反复洗净、沥干，然后擦干表面水份。
第二，热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火，鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分***，照顾到鸭肉的每个地方；
第三，封闭容器，放入冰箱冷藏腌制10个小时为了入味，准备姜、葱、料酒放入清水，洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。
第四，中火煮沸，大约15分钟，给鸭子翻个身，煮10分钟，再翻个身，煮1O分钟，翻回鸭翅膀朝上，开始小火慢煮40分钟左右，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。
第五，关火后，鸭子放在锅内，自然冷却，让鸭子放在汤里静放3小时，为了入味，然后就可食用。
到此，以上就是小编对于鸭腿湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸭腿湘菜的4点解答对大家有用。
