大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜回来菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜回来菜的解答,让我们一起看看吧。
下饭菜排行榜10强湘菜?
1.农家小炒肉,农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍***软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,让人食欲大开,下酒下饭都是非常不错的选择。
做法:选用新鲜的活鸭一只,取一个碗里面放少许盐,杀鸭子时把血倒入碗中,然后把鸭子处理干净剁成块,锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒,再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的汤,盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味,鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒,让鸭血包裹住鸭肉即可,出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐,长沙臭豆腐可以说是家喻户晓,甚至不少外国人都被其征服,在国内各个美食街不难发现它的存在,眼睛还没看到,鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”,真是闻着臭,吃着香。
1.外婆菜
外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒,酸辣脆爽,鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制,再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。
2.小炒黄牛肉
这道菜一定要去掉牛肉的筋膜,保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥,锅里加入葱姜蒜爆炒,再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒,加入腌制的牛肉大火翻炒,最后要放入新鲜的香菜段提鲜。
3.剁椒鱼头
回锅扣肉湘菜做法?
1、首先我们来处理原材料,将锅烧热,然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中,开中小火将猪皮烙成金***,这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味,同时去除残留的猪毛,然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净
2、下一步我们开始煮肉,锅中加入适量的清水,将猪肉冷水下锅,加入葱姜和料酒30克,可起到去腥增香的作用,然后开大火烧开转小火煮25分钟,将猪肉煮熟煮透,我们可以用筷子扎一下肉,如果能插透,就说明猪肉已经煮熟了
3、25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用,也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要,不能忽略,没有冷却好的回锅肉下锅会炸油,俗称油爆)
4、猪肉冷却之后控干水分,将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚,否则成菜比较油腻,而且不容易将肉爆香
5、下一步我们开始准备回锅肉的辅料,将葱头、尖椒、红椒切块,葱姜蒜切片,青蒜用刀拍一下斜刀片段
湘菜杀猪菜的正宗做法和配方?
湘菜杀猪菜正宗做法和配方如下:
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猪五花肉、猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、猪骨头汤各适量。
调味:
姜片、葱节、香菜段、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量。
准备工作:
猪五花肉切片,猪肠肚切块,血肠切斜片,酸菜洗净切细丝,干粉条泡发,冻豆腐切片。
湘菜杀猪菜的做法步骤:
1. 炒锅中放入混合油烧热,投入姜片和葱节炸香,再下入酸菜丝炒出味。
2. 倒入猪骨头汤入锅,随后下入猪五花肉、猪肠肚、粉条、冻豆腐,烧沸后撇净锅中浮沫。
到此,以上就是小编对于湘菜回来菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜回来菜的3点解答对大家有用。