大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜蒸鱼汁的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜蒸鱼汁的解答,让我们一起看看吧。
蒸鱼汁的调料配方?
清蒸鱼调汁配方
用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装起,再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中,分次应用。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤(也可用芹菜废料) 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
原料:青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各250克,红椒、葱、姜、香菜各50克。
调料:蒸鱼豉油250克,泰国鱼露、美极鲜味汁各500克,美极鲜鸡粉、味精各50克,白糖20克,生抽王1千克。
腌鱼料:水1千克,盐50克,料酒10克,葱、姜各20克充分溶解煮沸。
制作:①.将10千克水放入锅内,下青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、香菜大火煮沸,改用中火熬30分钟,滤去原料留汤待用。②.加入以上调料熬开即成。
广东蒸鱼豉油正确配方?
原料:西芹200克,胡箩卜200克,干香菇蒂100克,香菜(连根)50克,姜50克,香葱50克,洋葱50克,海米100克,瑶柱100克,干鲮鱼250克调料:美极鲜味汁300毫升,美极上汤鸡粉150克,冰糖300克,生抽600毫升,鱼露80毫升,老抽50毫升,清汤5000毫升
做法:1.炒锅中放入适量油,烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。
2.将西芹,胡箩卜,香菜,姜,香葱,洋葱,海米和瑶柱一起爆香。
3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂,再倒入清汤用大火烧沸后,转小火煮制片刻。
4.将煮过的料渣沥出,保留锅中的蔬菜汤。
温州清蒸黄鱼的调味汁?
先把葱切成葱段,再卷起来葱切丝和姜丝泡水,用泡出来的水倒入一个碗中,再加入生抽,蚝油,一撮盐、糖,蒸鱼露,豉油,胡椒粉,白糖,再滴几滴白醋,搅拌均匀调成备用汁,锅里再放入油大蒜葱爆香,再倒入刚刚调好的汁,再用一点点淀粉勾汁,调成一个蒸鱼的料汁
1. 是非常重要的。
2. 因为温州清蒸黄鱼是一道以鱼的原汁原味为主,口感鲜美的传统菜品,调味汁的选择和搭配直接影响到整道菜的味道和口感。
通常,会使用酱油、料酒、姜丝、蒜末、葱段等调料,这些调料能够提升鱼肉的鲜美度,增加菜品的层次感和口感。
3. 此外,根据个人口味的不同,还可以根据自己的喜好添加一些特色调料,如糖、醋、辣椒等,以增加菜品的风味。
总之,的选择和搭配是根据个人口味和喜好来决定的,可以根据自己的喜好进行调整和创新。
1、准备材料:鱼1条,料酒,姜,生抽。盐,糖,蚝油,葱。
2、调鱼汁:切葱段,生抽,蚝油,一撮盐、糖,少许水混合;
3、鱼杀好里外洗干净;
4、香葱打结拧一下,和姜片一起泡在料酒里,拿来擦洗鱼身,里外擦一遍;
5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里;
6、两匙盐,仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟;
7、腌好的鱼会出水,倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下;
8、蒸锅里烧开水,水滚后蒸鱼,1斤的鱼中大火蒸8分钟左右;
9、热锅倒一点油,放鱼汁爆出香味马上关火,淋在蒸好的鱼上;
到此,以上就是小编对于粤菜蒸鱼汁的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜蒸鱼汁的3点解答对大家有用。