大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜黄厨的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜黄厨的解答，让我们一起看看吧。
彭厨创始人？
长沙彭厨饭店的创始人是彭树唯。彭厨董事长彭树唯是做厨师出身的,过去彭树唯希望自己做一名有个性的厨师,现在彭树唯希望能做成一家有个性的店。 餐厅的个性不在于复杂的装修,而在菜里。彭厨餐厅的菜品都由彭树唯亲自设计,它们的共同特点是简单,没有太复杂的烹调方法,也没有过多的调料,吃起来却味道让人念念不忘。
创始人是：彭大炮
湘***沙人氏,本名树维,祖上几代为厨。大炮幼时,即显天赋异禀,善辨五味,佳肴尝过即可仿之,乡人皆以为奇。及至束发之年,形渐魁伟,食量惊人,后经高人指点,拜于湘菜名门之下,凡历五载。盖因刻苦善研,谦逊恭谨,师倾囊以授,故技精飞速。又其生性嫉恶如仇,豪气侧露,大嗓门如炮声隆…弱冠之年。
湘菜厨师怎么做黄鳝？
黄鳝是春季最鲜美的食物，拇指粗细的带骨剁成小段，冬酒腌好，辣椒爆炒配一点蔬菜焖一下极鲜，连骨头都会咬烂吃掉。大黄鳝则剔骨剁成块连血一起装好配我们当地的莴麻叶那是一个鲜。
行家啊！看到这个题目感到很亲切，因为黄鳝是我的大爱，而且不谦虚的说，我走了那么多地方，比用湖南菜手法做出来的鳝鱼好吃的貌似不太多。😝😝😝
首先强调一点，红烧鳝鱼一定要剔骨，很多地方连骨头都不拿掉，也号称是红烧鳝鱼，那就是耍流氓！你想想，鳝鱼肉颇软嫩，想一口吃干净附在骨头上的肉是不可能滴，除非像北方某些做法，干脆将鳝鱼煮的稀烂，黏糊糊完全没有看相，否则不要想能够优雅的吃好鳝鱼！第二，千万不要相信有人说红烧鳝鱼要放洋葱啥的，那就是商家为减少成本的小伎俩，再说本来吃的就是鳝鱼的鲜香，你加这个加那个，弄得配菜夺去了主菜的风头，这在厨行里面也算是个大忌！
黄鳝的做法一般两种，一种红烧，一种黄焖。在大弗兰，一般黄鳝的配菜无非几样简单的食材，或水芹，或黄瓜，或莴笋，或本地盐菜，需要强调的是，紫苏叶是必不可少的调味菜，能够去除黄鳝的血腥味同时还能提升整个菜品的鲜香度，另外必不可少的还有蒜末姜丝，再加上青红椒圈，或者干脆用弗兰剁辣椒配伍。不管那种做法，先用油将黄鳝外皮炸至香酥起皱，加入蒜末姜丝青红椒圈紫苏叶，加主配料，比如水芹，或者莴笋丝，或者黄瓜丝一起翻炒，至香味溢出，想黄焖加入适量骨头高汤煮至汤汁粘稠，加少许生抽老抽调色，加胡椒粉鸡精🐔调味，出锅。一份黄焖鳝鱼就做好了。红烧只要去了加高汤一程序，也就行了。
当然，黄鳝也不是绝对要去掉骨头才能吃，到那是有条件的，一要黄鳝小一点，二要走大油炸制。大弗兰的太极图就是不取骨头的做法，看下图。👇👇👇
好香。上面都是我在家里吃的几种做法的鳝鱼，手机正好有库存，就发出来了，为了图文并茂撒。😃😃😃大湘菜里面还有一样以鳝鱼为原料的菜品，也是国宴菜品的常客，那就是子龙脱袍，做法相当复杂，有兴趣的可以自己搜索一下。其实好吃的湘菜，根本不是那些配料丰富，雕琢摆盘的酒店菜和展示菜，它是简单的食材加厨师对火候油温的精准把控，从而呈现出来的热辣鲜香四个关键字。食材的本味本色就是敢素颜出镜的天然美女，多余的配菜，繁复的调料就是玻尿酸打出的锥子脸，***体垫出来的娃儿的粮仓，经不起把玩品味滴！感谢阅读，我是一包白沙，喜欢请关注一波！🙏🙏🙏
鳝鱼
湘菜依区域可分成长沙菜、湘西菜、湘南菜及湘北菜。每个地区都有各自不同的风味，如长沙菜以小炒肉、剁椒鱼头最为盛名，岳阳与常徳由于沿湖而以善烹水产出名，湘西多以腊味、野味出名，而湘南则以味出偏锋而胜，如衡阳的剔骨肉、鳝鱼炒蛋等。
湘菜的鳝鱼菜式很多，首推长沙的“紫苏黄瓜焖鳝鱼”也称“口味鳝鱼”。鳝鱼去骨片下锅用油爆香后再加紫苏乃黄瓜烧上味，加小米辣、大蒜子、生姜同烧，带汤装碗，是十足的送饭利器。
𧗽阳烹鳝鱼方法很多，例如“鳝鱼炒蛋”，去骨鳝片下锅用水煮熟，捞出后制式豆米大小，再辅以鸡蛋液同炒，少量的红椒、大蒜叶，风味独有，唯衡阳有此美食佳肴。也有用不去骨的鳝鱼烹法，用带骨鳝鱼，鱼背开花刀后再剁成段，用大蒜子及衡阳独有的黄辣椒同烧，口味上佳，细品有蛇肉的鲜美。
酸辣鸡杂怎么做？用豆角还是萝卜？
酸辣鸡杂怎么做？用豆角还是萝卜？这道菜我知道。下面大厨为你分享一道酸辣鸡杂的正宗做法，那就跟我一起来吧！
黔江鸡杂在我们县城算是非常有名的一道土家特色菜，它以鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡肾为主料，辅以酸姜、酸海椒、酸萝卜、酸豆角等炒制而成。[_a***_]适中、酸辣爽口等特点，既可佐酒，也可下饭，经济又实惠。
酸辣鸡杂既可炒成一份一份的盘菜，也可炒成一锅一锅的锅仔菜，我们这里尤其喜欢做锅仔鸡杂，下面我就来教大家做这道酸辣鸡杂吧！
副料 酸姜10克 酸萝卜50克
酸海椒50克 酸豆角10克
调料 秘制老油100克 豆瓣10克
姜、蒜片5克 料酒10克
胡椒粉5克 鸡精，味精各5克
5克、香油5克，色拉油1000
很高兴回答你这个问题，酸辣鸡杂是流行于四川湖南的一道特色菜。制作酸辣鸡杂需要用到的是酸豆角。
1.把鸡杂切成小块；把腌豆角切成小块，大概1cm长的小段。泡姜切成姜丝，泡椒也切成小段。
2.拍两个大蒜，小葱切成小段。锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等，搅拌数分钟后加入切好的鸡杂...
3.翻炒一会儿，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐，加入一点花椒面，再加入一勺老抽。
4.把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。
酸辣鸡杂就做好了
我做的就只有辣…没放酸豆角，或者萝卜，炒出来味道也不错！简单分享下，
做法：鸡胗切好，煮一下，捞出冷水冲洗一下，起锅烧油，葱姜蒜，干辣椒爆锅，放入鸡胗翻炒五分钟，放耗油，生抽，放青椒丝一起翻炒两分钟即可，放黑胡椒粉，盐，出锅即可！
香辣鸡胗就可以开动啦！
很高兴有机会回答您的问题！酸辣鸡杂当然是用豆角，而且要用酸豆角！下面是我的整体做菜流程。
一、主料：酸豆角半斤 鸡杂一个
二、辅料
酱油一勺
料酒一勺
辣椒一个
泡椒十个
盐zd一勺
1.切好鸡杂用回料酒腌制十分钟
2.买回来的酸豆角泡半个钟
放酸豆角，酸萝卜个人喜好，喜欢那个放那个
食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。
做法：
1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。
2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。
3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。
4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。
5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。
6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。
7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可
想要经营一家湘菜加盟连锁店，事先需要准备哪些工作？
现在加盟店水很深的，里面菜品最核心的技术你是接触不到的，况且加盟费很高，后面赚钱抽成比例也小啊 所以你还不如自己先去学一些湘菜技术，或者是厨证管理，这样对于你自己投资经营一些店铺会有很大的帮助啊 如果你想学湘菜这一方面的，长沙新东方烹饪学院就很不错，他们是专门学做湘菜，建议你可以去了解一下哈
到此，以上就是小编对于湘菜黄厨的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜黄厨的4点解答对大家有用。
