大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜排盘的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜排盘的解答，让我们一起看看吧。
广东海鲜盆菜做法？
盆菜是粤菜中的一道大菜、横菜，一般都是过年才会吃。盆菜的特点是用一个大盆装满食材，通过烹饪使各种食物的味道融合在一起，创造出独特的风味。以下是广东海鲜盆菜的做法：
准备食材：烧肉、明虾、鲜鲍鱼、海参、花胶、鲜花菇、莲藕、粉葛、干鱿鱼、瑶柱、大白菜或娃娃菜、西兰花、鲍鱼汁、蚝油、鲮鱼丸、各种调味料。
处理食材：
海参、花胶提前一天泡发；瑶柱当天早上泡发；早上蒸鸡；中午开始焖莲藕、粉葛、花菇、海参、花胶。
大火转中小火焖2个小时左右，把花菇、海参、花胶捞出来分类。
白灼明虾、鱿鱼、鲍鱼；白灼西兰花、鱼丸。白灼完海鲜，把海鲜捞出分类。
摆盘：
底层铺莲藕、粉葛（最好铺均匀）。
中间用娃娃菜或大***铺一层。
上层把鸡肉放中间，其余食材围绕着白切鸡摆放。
淋入高汤，等到上层食物都热了即可食用。
以上是一种常见的
，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
粤菜大盘菜做法？
辅料
植物油1汤匙.淀粉1勺.香油1小勺.食盐1勺.干辣椒3个.生抽1勺.鸡精少许.水适量
大盘菜的做法
2. 甜椒去蒂去籽，洗净后切成块
3. 柿子椒用同样的方法处理好
主料：墨鱼(干)
辅料：鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、***、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
做法
1、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大***，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来，开吃了。
食材：鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。
步骤：
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠。
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。
3.温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁。
4.香菇泡软，[_a***_]切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。
5.虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。
6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。
到此，以上就是小编对于粤菜排盘的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜排盘的2点解答对大家有用。
