大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炸蛇肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炸蛇肉的解答，让我们一起看看吧。
广东人烹调蛇肉的做法？
、椒盐蛇段
调料：吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗约100克）。
椒盐蛇段制法
（1）将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。
（2）将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。
（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡***捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金***，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食
广东蛇碌煲是一道传统的广东菜肴，***用蛇肉作为主要食材，搭配多种中药材和调味料，味道鲜美，营养丰富。下面是广东蛇碌煲的做法：
材料：
蛇肉500克，葱姜蒜适量，枸杞、红枣、黄芪、当归、党参、菊花、益智、桂皮、花椒、干辣椒、料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量，清水适量。
做法：
1. 蛇肉去皮、去骨、切成块，用料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制半小时左右；
2. 红枣、黄芪、当归、党参、菊花、益智用清水泡发，泡发30分钟左右；
3. 锅中放油，加入葱姜蒜煸炒至香味出来，加入泡发好的中药材和调味料一起煸炒，炒至香味出来；
4. 加入腌制好的蛇肉块翻炒，翻炒至蛇肉变色；
5. 加入适量的清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠；
一是打火锅（广东人说的打边炉），蛇肉起片（肉够厚的话）、切段，加只鸡或其它一起（主要是为了丰富一下食材，并省点钱，因为蛇肉比鸡贵好多），煮着吃，边煮边吃。
二是椒盐或美极，这种做法就不起片的了，都是切段，只是分是否剥皮后再烹调而已。
三是炆，比较多的有蛇炆鸡，一只沙锅加好配料，炆够火候再上饭桌。
1、蛇蛇料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把
2、辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐，备高压锅1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。
3、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香。
4、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟。高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。
5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，葱油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克
辅料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克
调料：辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克
做法
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
油泡蛇怎样做？
油泡蛇是一种口感酥脆、味道香辣的传统中式小吃，制作方法简单。首先，在切好的蛇肉中拌入淀粉和调料，腌制片刻；
然后将蛇肉放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份；
最后将炸好的蛇肉再次放入油锅中炸至表面起泡，捞出沥干油份即可。油泡蛇的关键在于炸制的火候，过久过短都会影响口感。吃时可以配上辣椒粉和花生碎一起食用，味道更佳。
到此，以上就是小编对于粤菜炸蛇肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炸蛇肉的2点解答对大家有用。
