大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜私宴的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜私宴的解答，让我们一起看看吧。
私房菜怎么做？
今天跟大家分享我的私菜：（剁双椒蒸鱼头）
用料，花鲢鱼头1个，红剁椒，小米椒各2大匙。糖少许，李锦记蒸鱼鼓油1匙，花雕酒1匙，盐1/2小匙，葱3根，蒜瓣4个，姜4片。
制作：
①准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。
②调小米椒、蒜瓣切碎备用。
④再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（辣椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样产品更好看）
⑥蒸锅加水，水沸腾后看到蒸气了将鱼头放入锅中，蒸约15分钟，然后关火焖3到5分钟。
⑦取勺子烧热油，或者用锅烧热油。
很荣幸能回答您的问题！私房菜，顾名思义就是要在菜品上做出它的独特性。餐品不需要太高大尚，但是要有自己的特点和合理的食材搭配！不同于大众不脱离大众。
私房菜的做法其实也脱离不了烹饪的基本原理，只是在制作时做了灵活的改变。包括食材的搭配和制作流程的改变！
说几个简单易做的私房菜吧！操作流程简单而不失为美味！
⭕️私房焗鱼头
- 取新鲜的胖头鱼头，去腮洗干净沥干水分。在鱼🐟的脊背用刀开到腹部但不要断开
- 用大的砂煲放在炉灶上烧热。（但是要注意别烧炸了）放入菜籽油烧至微微冒烟。下入整个的蒜瓣、姜块、葱段爆香，可以多放一些祘瓣。然后放入开好的鱼头，盖上盖子闷上一分钟。
- 取料酒和黄酒，把盖子打开后迅速沿着砂煲的周边倒入，在马上盖上盖子闷上两分钟，这样把鱼头的腥味完全去掉了。
- 注意了，这个调汁很重要。用烧汁、生抽、耗油、一品鲜酱油、渔露、鸡粉、白糖、胡椒粉调制大概500克的酱汁。倒入砂煲中，在放入少许的水，用大火烧开后马上变成小火慢慢的焗鱼头。别着急，最好用透明的盖子，可以观察鱼头的变化。
- 大概二十分钟左右吧，观察鱼头的眼睛是否凸出变成白色，或用筷子扎一下鱼头感觉一下是否熟透入味了，时间上应该没有问题。这是时候的汤汁已经让鱼头吸收掉了，鱼的鲜美也充分的焗了出来。这样一款菜品您喜欢吗？
- 精排骨斩段，焯水去血沫。放入高压锅中，放入葱、姜、八角、盐、味素、料酒，压八分钟即可！
- 长条茄子🍆斜着切两连刀。用猪肉剁馅，加入鸡蛋、葱姜、香油、胡椒粉、酱油、白糖、味素、鸡粉，加少许水，向一个方向搅拌上劲，最后放入湿淀粉。
- 制作茄盒，把肉馅放入切好茄子🍆（夹刀片）中间，用手轻捏一下就可以了。淋入少许水，后下干粉粘均匀备用！
- 起火烧油，油温升高至九成热。把做好的茄盒放入锅中炸至两面金黄，最后下入排骨，一分钟后倒出备用。
- 锅中放底油，下入祘片和葱段爆香，下耗油、烧汁、酱油、白糖、味素，加少许水，放入排骨和茄盒烧一下马上勾芡出锅放到铁板上就可以了。（铁板在烧好后用圆葱垫底）
⭕️私房小炒皇
- 猪里脊肉切丝，腌制一下后放少许的淀粉，用低油温滑透备用
- 新鲜的鱿鱼切花刀后断成稍微宽一点的条，焯水打卷后备用！
- 蒜苔少许断段，百合片，红彩椒切成条备用！
- 起火烧油，下入葱段和姜片爆香，放入蒜苔煸炒，放入里脊丝，放入鱿鱼条，煸炒一分钟后放百合片和彩椒继续翻炒，下入盐、味素、鸡粉、糖少许，迅速翻炒加少许香油和胡椒粉，最后用淀粉勾一点点芡就可以了！
总结一下吧！私房菜其实就是没有定律的制作方式，结合所有烹饪手法的优点在加以结合！很多地方的地域私房菜都偏于家常，做出家的味道。以上是本人的个人愚见！希望对您有帮助。
我个人理解私房菜就是自创的一些菜品，并不属于哪个特定菜系，关键是要有自己的特点，独特的味道，能让人流连忘返。而且 私房菜应该精致，无论摆盘或者味道，都应该独有自己的特点，这样才能独显私房两字的含义。
辣子福寿螺
特点：
麻辣鲜香，香嫩浓郁。
原料：
田螺500克，香葱50克，熟芝麻20克。
调料：
红油豆瓣20克，盐5克，白糖20克，美极酱油10克，高汤、美极鸡精、红泡椒各50克，姜末、蒜末各15克，胡椒粉8克，花椒30克。
制作方法：
（１）田螺洗净后入清水中养2天，以吐尽泥沙，放入锅中大火焯2分钟，捞出控水。
（２）锅内入色拉油30克，七成热时，下入姜末、蒜末煸炒香，下红油豆瓣、红泡椒、花椒煸炒一下，下田螺，入高汤小火焖10分钟，放入盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉，大火烧至汤汁稀少时（以二流芡为准），加入味精翻炒装盘，撒上香葱花、熟芝麻点缀即可。
到此，以上就是小编对于粤菜私宴的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜私宴的1点解答对大家有用。
