大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大鹅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜大鹅的解答，让我们一起看看吧。
粤菜广东烧鹅用什么鹅做原材料比较好？
清远乌鬃鹅，又称黑鬃鹅，产于清远，属小型鹅种，它的喙、足均呈黑色，头顶和后颈羽色棕黑，体背羽毛乌棕色，颈侧和腹部白色，胸羽灰白色，额基肉瘤发达，亦为黑色，雄鹅肉瘤向前突出。颈细而灵活，眼大，虹彩褐色。 因其颈至背鬃一明显黑色羽毛带，故称清远乌鬃鹅，又因其在田间塘边走放养，吃草和谷物长大，肉实味鲜，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，深受欢迎并久负盛名。
粤菜烧鹅大概怎么做？有哪些讲究和关键呢？
选狮头鹅一只，洗吧干净，往皮里打气，让其鼓胀起来，接着放到开水中烫一下，放凉后，鹅肚子里填进去调料，用钢针把鹅肚子封起来，晾干，进入卤水开始卤制，然后挂起晾干，肚子放开，调料拿出。麦芽糖加水调和，把鹅挂糖色，晾干，烘烤一下，锅里烧油，挂油上色，颜色均匀后，就去烘烤了，烤制皮脆出炉，配上酱汁，好吃的不要不要滴。
肚子放调料，腌制入味。
挂糖色，一定是麦芽糖，不能用其他代替。
必须烤过，再去挂油上色。
二次烘烤，皮脆。
粤菜四大天王？
以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
2.明炉烤乳猪
烤乳猪早在西周时代已列为八珍之一《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。
3.挂炉烧鹅
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
4.蜜汁叉烧
到此，以上就是小编对于粤菜大鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大鹅的3点解答对大家有用。
