大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜份额的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜份额的解答,让我们一起看看吧。
川菜、湘菜,谁最具代表中国辣菜?
川菜湘菜,谁最具代表中国辣菜?
川菜以麻辣鲜香为主打味形,菜品多种多样,取材广泛,做工精细,将麻辣鲜香融入各种菜肴,特别具有味觉的层次感,麻辣香配以酱香,芝麻花生香,佐以多种植物香料等等,各种海鲜的鲜香,各种肉类的鲜香,烹制出猛辣,中辣,微辣等层次分明的味型。口味适合各类喜辣的人群。历史渊源流长,具有明显的地方特色的同时,在国内国际的饮食市场上,知名度和普及率要高于其它菜系。
湘菜是以辣鲜香味型为主打,味形主要以地域习俗为主,突出鲜猛香辣,特别喜爱辣味的朋友们,绝对能吃出辣的痛快,辣的剌激,辣的至高境界。湘人喜辣,爱辣,不怕辣,辣不怕,到了无辣不成菜的地步。各种鲜香辣的制作工艺,历史悠久,品种繁多。极具地域食文化特色,在国内国际饮食市场占有一定份额。
川菜,湘菜,以猛辣程度不相上下。但湘菜猛辣在整个菜系的普遍性上,是一定要胜出的。
总之这两大菜系,深受喜辣食客的青睐与热捧。都是民族食文化中的瑰宝。
一己之见。供参考!谢邀!
毫无疑问肯定是湘菜,为什么我来把两个菜系做个详细的分析,湘菜特点就是主辣,不是一般的辣,是那种狂暴的辣,辣到头发竖直辣到耳朵轰鸣,辣到泪眼婆娑,这是地域性文化民族历史一步一步行成的!川菜有个误区就是麻辣味就是川菜的全部,其实川菜也是因为地域性形成爱吃麻来除湿辅佐辣味调料,川菜的百菜百味一菜一格是味型最丰富的菜系,辣味川菜其实排名一直有误,湖南江西贵州一直都是吃辣很生猛的代表地区,云南广西局部地区也是辣到变态,有些地区又不怎么吃辣,四川都是麻辣香辣酱香属于辣味不夺主味的系,所以排吃辣不要在拉川菜来了,人家玩的一直是丰富味型不是一枝独秀。
说到辣,应该是湘菜为代表。川菜先不说有多种味道,并不像一般人认为的只有麻辣。就麻辣而言,也是以麻为主,辣为辅。而且就辣而言,川菜中的辣比不上湘菜的辣度。本人能吃辣,经多年比较,川菜中的辣菜,辣度是比不上湘菜的。而且川菜中的调料、香料甚多,与之比较,湘菜就少很多。
如果仅仅从辣度上面排名,川菜肯定比不过湘菜,湘菜炒鸡蛋都要放辣椒颗粒,辣椒和酱油是湘菜的全部。
但是从口味上来说,湘菜又没办法和川菜比,川菜把辣椒用的淋漓尽致,泡椒、辣椒油、豆瓣酱、真正做到百菜百味,一菜一格。
客观的讲湘菜的发展主要是近二十年学习借鉴了川菜,粤菜等其他菜系的搭配方法,然后再加以改良退出所谓的火爆鲜辣,主要受众群体是湖南人,和在广东打工的湖南人,还有部分江西人,广西人(边界地区),轮口味的厚度和菜品的广度远不及四大菜系的川鲁苏粤菜系!
湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受?
谢谢邀请
湘菜和川菜有一个共同的特点,就是辣!但是细分起来又不相同,湘菜的辣是香辣。川菜是麻辣。
川菜和湘菜哪个菜最受欢迎,应该从这几方面来看
- 现在中国任何城市,包括国外有中国人居住的城市。要是说想吃川菜,估计不用四处寻找,随便就能找到。即使不是川菜馆,厨师也会给你来上几道川菜的经典【鱼香肉丝】,【宫保鸡丁】,【水煮肉片】,【酸菜鱼】等。要是厨师不会做,那么基本就不算厨师。
- 湘菜近几年也有后来居上的意思,但是总体来说还是比川菜馆少。
2.两者的价格
- 餐饮店能不能被大众接受,价格是很敏感的!川菜因为选料的原因,喜欢走低端路线,菜品定价普遍不高。因为食材便宜!
- 湘菜则不同,湘菜的选料比较精细,突出主料。所以菜品的定价也高,招牌菜【剁椒鱼头】,【小炒肉】,【红烧肉】等。不可能配料夺了主料的量,不象川菜一盘【辣子鸡】会被辣椒埋藏,【水煮鱼】可以配一群豆芽,川菜易于减料,所以价格要完胜湘菜。
3.二者的口味和烹调技法的熟练掌握程度
- 川菜的麻辣可以掩盖一切,即使菜不管炒咸了,还是不新鲜了。都可以用麻辣来掩盖。麻辣的你都张不开嘴了,还能吃出什么味来?
- 湘菜则不同,虽然辣但要吃出食材的本味,辣是为了提升食材的鲜。所以如果食材不行,味道和口味用辣是掩盖不了的。
- 厨师的培训,只要稍微懂一点烹饪基本功的人,经过一个月的培训,基本可以上岗川菜馆。不要说川菜“高大上”的菜品,没有人去川菜馆点什么【开水白菜】之类的,一般的川菜馆也就十几二十道菜主打,所以川菜上手快。
- 湘菜厨师的培训,可能需要长一些,一道【小炒肉】就够学的了,何况湘菜比较讲究火候。这个就是湘菜厨师从业人员少,店开的少的基本原因。
随着人民生活水平的提高,湘菜这个注重火候,讲究原料的菜系,应该会越来越被大众接受的。但是川菜最大的优点,就是创新和变通。不过我觉得川菜和湘菜,还是湘菜受大众欢迎居多。
到此,以上就是小编对于川菜份额的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜份额的2点解答对大家有用。