大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜酸肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜酸肉的解答,让我们一起看看吧。
酸肉粉的正宗做法?
1.
准备材料1:提前至少2个小时用冷水泡粉条,注意一定要用冷水,热水跑后粉条就失去了韧劲。肉切丝后加料酒、蚝油、酱油、盐腌制10分钟备用。
2.
准备材料2:葱姜蒜切成末,红尖辣椒掰成2段,酱油、蚝油、鸡精、香油、糖调汁备用
3.
处理酸菜:如果你买的是已经切好的酸菜丝,需要将酸菜丝用水冲洗3遍后冷水泡10分钟后捞出,挤干水分备用。
4.
处理粉条:粉条泡好洗净后,将其切成15cm左右的条状,这样方便进食,也方便搅动
盛菜:热锅放油,油热后放腌制好的肉丝炒至变色即可,后加1汤匙酱油翻炒,加入酸菜翻炒后加水,注意水要漠过酸菜,将粉条放入锅内,盖锅盖大火炖10分钟后,加入事先调好的酱汁收汤成盘。好吃的酸菜肉丝粉就好了!
食材用料:
干米粉一把,盐味精鸡精适量,豆瓣两勺,老抽适量,姜葱蒜适量,花椒10颗左右,干辣椒4颗,白糖少许,泡椒适量,醋适量。
1、将干米粉开水发两个小时,将米粉发至用嘴咬还有硬芯为佳,因为我们是要做煮米粉的。
2、准备好姜葱蒜,姜切丝,蒜拍成蒜末,葱花切好备用,泡椒切丝,干辣椒切碎。
腊牛肉的家常做法湘菜?
1、材料:牛肉(瘦)5000克,盐140克,白砂糖188克,白酒70克 。
2、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
4、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
调料:高汤300克,啤酒300克,菜籽油50克,大蒜叶30克,大蒜子10个,龙牌酱油8克,味精5克,干黄椒面5克,干黄椒5克,盐3克,鸡精3克
制作流程:
1、腊牛肉切厚约3毫米的片,入沸水大火飞水,捞出待用。
2、锅入菜籽油烧至五成热,下入腊牛肉片中火炒香,下拍散的蒜子炒出蒜香味,添高汤大火烧沸,下干黄椒面、干黄椒略烧,下红椒圈,倒入啤酒,大火烧沸,调入剩余调料,大火收至锅内只剩薄薄的一层汤,淋少许香油翻匀,盛入干锅中,在顶端撒大蒜叶即可。
湘式腊牛肉湘菜做法:
2、坐锅点火倒油,下豆豉、姜蒜煸香,放入腊肉翻炒,加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒。
3、调入白糖,加青蒜,放入香油味精出锅,放在用洋葱垫底的干锅中,继续加热即可食用。
香辣田螺肉湘菜做法?
准备材料:蒜苔100g、螺肉150g、蒜半个、姜1块、小米椒5个、酸萝卜50g、油2勺、盐1勺、酒1勺、生抽2勺、胡椒粉2g
制作步骤:
1、准备材料使用两个笊篱,这样方便一起倒入锅里, 螺肉抓洗干净,蒜、盐切小备用, 苔蒜、酸萝卜、小米辣椒切粒备用。
2、热锅热油倒入第一个笊篱里的材料。
3、翻炒到蒜、姜出香味时加入白酒炝锅去腥。
到此,以上就是小编对于湘菜酸肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜酸肉的3点解答对大家有用。