大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸鸡脚粤菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍蒸鸡脚粤菜的解答,让我们一起看看吧。
广式酱蒸凤爪的做法?
鸡爪20个
辅料
淀粉4大勺
海鲜酱两大勺
白醋一大勺
鸡精一小勺
2. 烧开水,锅里放一小勺白糖和一大勺白醋,再倒入鸡爪至断生
操 作:
1、泡菜水一坛。
2、野山椒一瓶。
3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期,吃的时候上锅蒸十分钟。
用料:凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。
1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟,至鸡爪表面软糯即可,捞出清洗干净血沫子。
2.用10克米醋和10克酱油拌匀,均匀的涂抹在凤爪上,稍稍风干水分,锅内倒入适量的花生油,加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。
3.炸至深***即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上,泡出有虎皮即可,把凤爪捞出放入碗里,加入葱。
湘菜蒸虎皮凤爪的做法?
食材
鸡爪: 500g;油: 适量;盐: 5g;料酒: 5ml;酱油: 8ml;鱼露: 5ml;香叶: 1片;豆豉: 10g;八角: 1个;生姜: 10g;沙姜: 2片;蒜头: 1个;辣椒粉: 5g;五香粉: 1g;
步骤
鸡爪,洗干净,去指甲。
清水煮沸,放入鸡爪煮熟。
捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘。
广东早茶蒸凤爪的做法是什么?
食材:鸡爪6个、红青椒各1个、蒜瓣、豆豉、麦芽适量、白醋、鸡精、花椒适量、香叶、八角、胡椒适量
做法:
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪,拍断鸡关节,去除鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
5、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。
食材:
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法
1、鸡爪洗净去指甲,姜切片;
2、锅中倒入清水,把鸡爪放进去,加姜片和料酒1勺大火烧开,再煮5分钟,捞出;
3、锅中倒油,烧至油温7成热,放入鸡爪炸至表面金黄,捞出,放入冰水中浸泡2小时;
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀;
5、锅中水烧开,放入鸡爪蒸半个小时,捞出。
酒店版的豉汁凤爪怎么做?
谢谢邀请,其实酒店版的豉汁凤爪做法并不难,严格按照步骤来也能做出一样的味道,一起来看看吧。
首先肯定是鸡爪的处理,鸡爪先用剪刀剪去指尖,改刀一切二小一点更容易入味。煮一锅沸水,加入生姜片和料酒,放入处理好的鸡爪煮3分钟。
把鸡爪捞出控干水分,可以放在一边吹干,也可以放在餐用干毛巾上把水分吸干。饭店里的鸡爪颜色都很好看,接下来这一步很重要。处理了好的鸡爪需要上色,在鸡爪淋上老抽并搅拌均匀。
起油锅,油温7成热的时候下入鸡爪,这时候要提前准备好一盆冰水。鸡爪炸的时候不要太长,2-3分钟就可以了。把炸好的鸡爪放入冰水中,这一步处理后,鸡爪就会起皱皮。虎皮鸡爪的虎皮就是这么做的。
调制豉汁,主要原料有:生抽、料酒、蒜蓉、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、黑豆豉、淀粉把这些都放入盆中搅拌均匀后倒入炸好的鸡爪中,再加入花生,一起腌制半个小时。最后加入辣椒丝放到蒸锅中蒸半个小时。美味的豉汁鸡爪就做好了,和饭店一个味道。
到此,以上就是小编对于蒸鸡脚粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸鸡脚粤菜的4点解答对大家有用。