大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肚川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍牛肚川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味牛杂的做法?
主料:干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它
调料:八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:
牛杂过水焯一下,放大葱大姜牛杂,高压锅煮熟(上气5分钟就熟了), 出锅凉凉,切片或者你想要的造型。
开始炒至,或者做成锅仔一类的 炒菜的话:放油(牛油最香)姜蒜葱烹锅,下豆瓣酱,辣火锅底料,把底料炒化即可,放入你想要的配料和牛杂,盐味精鸡精糖酒不用我说了吧?味道翻炒均匀即可。锅仔的话也是以上的做法,放水就好了,最好把你炖牛杂时的汤汁留下用来做火锅的汤,这样会更香牛心、牛肝、牛肚各150克,海宁榨菜100克。
调料
葱段、姜片各10克,香叶1片,八角、草果、山奈各5克,丁香少许,精盐1小匙,味精、鸡精各1/2小匙,白糖1/3小匙,绍酒、香油各2小匙。
做法
1、将榨菜洗净,切成小片;牛心、牛肝、牛肚分别洗涤整理干净备用。
2、锅中加入清水烧开,先下入葱段、姜片、绍酒、精盐、香干、八角、草果、丁香、山奈煮成卤水汁,再放入牛心、牛肝、牛肚煮至熟烂入味,然后捞出晾凉,切片待用。
3、将榨菜片、牛肚片、牛肝片、牛心片放入盆中,加入味精、鸡精、白糖、香油拌匀,即可装盘上桌。
五香牛肚最正宗的做法?
1.牛肚清洗后,用加了姜和料酒的水煮5分钟,去掉异味, 捞出后用凉水泡上备用
2.干辣椒剪成小段,去掉内籽,备用
3.韭菜摘净清洗干净后,控水、切段备用;大蒜切片备用
4.净锅入油,凉油下入花生米,炒酥取出
5.锅入油,下入花椒粒小火制成椒油,捞出花椒粒不用,关火下入干辣椒段,用用温油炸至变色捞出
6.下入大蒜片小火煸香,下红油豆瓣煸出红油,开高火下肚丝爆炒半分钟,烹入料酒继续翻炒,加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀
7.下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅
材料
牛肚,生粉,姜,花椒,八角,五香粉,盐,酱油,蚝油,高汤,味精,胡椒粉,料酒
做法
先将牛肚用生粉冲洗干净后,放姜,花椒,八角,五香粉,盐,酱油,蚝油,高汤,味精,胡椒粉,料酒等味料腌大约二小时.小火先热锅再放两匙油,油刚微热时即放牛肚微湿油即下高汤再开大火。
汤滚后再把余下的腌料与汁倒进,转开小火炖二个半小时拿出冷后切片即成.( 也可放牛杂进去做五香牛杂,也可放萝卜进去做广式五香牛肚)。
做法一
食材
主料:牛肚500克
调料:八角5克、桂皮5克、大葱5克、姜5克、盐5克、香油5克、酱油10克、料酒10克、白矾3克
制作
1.鲜牛肚洗净,刮去肥油,撒上明矾,两面擦透洗净,放入沸水锅中烫至牛肚收缩发挺,内壁呈现一块白膜时,捞出刮洗干净,切成4大片。
2.锅置火上,放入清水烧开,放入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段和姜片,再用小火烧约2小时,熟后连卤汁一起倒入盆内凉透。
3.食用时取出牛肚切丝,加入精盐、酱油和香油,拌匀装盘即可。
做法二
主料
到此,以上就是小编对于牛肚川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛肚川菜的2点解答对大家有用。