大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于培根做粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍培根做粤菜的解答，让我们一起看看吧。
培根大头菜该怎么做？
感谢悟空邀请！培根大头菜的做法，我认为应该有很多种做法。俗话说：菜无定式，适口就行。做菜如同打太极拳一样，无招胜有招，只要掌握了原材料的性质和属性，可以演变成很多种做法的。先介绍下头菜的特***。
头菜是湖北特产之一，又名芥菜。 甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。
下面再了解一下培根的属性，培根肉又叫烟熏肉，腊肉的一种。是将猪五花肉涂抹香料及海盐自然风干后制成，油脂均匀滑而不腻，咸度适中，风味十足。
我们在了解这两种食材后即可根据它们的特点，就不难烹制出很多种做法了，在这里我就简单的跟大家分享几种做法。
第一做法：头菜拌培根（凉拌）
原料：大头菜一个，培根三两，红黄彩椒片各三片
制法：大头菜去皮切成条状，培根改刀成菱形片，一起放开水锅里微烫一下，捞出过凉水。
把汆过水的大头菜和培根控净水分，放入以上调料以及彩椒，拌匀装盘即可，这道爽脆可口的头菜拌培根就做好了。
第二道：头菜炒培根（爆炒）
原料：头菜一个、培根四两
做法：头菜去掉外皮切厚片，培根切片，将头菜和培根分开汆水后，锅放葱油少许，先放入头菜翻炒，加入盐味精调味，湿生粉勾芡后，放入培根翻炒入味后，淋入少许橄榄油出锅装盘即可。此菜既可下酒又可下饭（适合家庭制作）
培根大头菜标准做法如下
规格：头菜（牛心菜）整棵重约2斤至2.5斤，头菜选择圆头、色泽白绿相间，质地软嫩、直径为18至20厘米，根部与菜头部位约15至16厘米，实心、叶绿的头菜（牛心菜）为好。主料：头菜（牛心菜）200克。辅料：培根肉50克（2片），红尖椒角2块对角（凌形），泡好木耳50克。预制辅料：
水：500克。预制调料：盐2克，味素3克，糖1克，麻油3克，辣椒油10克，蒜片5克,蒜蓉5克初加工：将实心、叶绿的头菜（牛心菜）将老叶去掉从头菜（牛心菜）的头部6厘米处顶刀切开，菜头可以做入旗乐用，剩下的部分将切开处放在砧板上，根部朝上然后，用刀根依次展开叶片，菜梗部位不要，将软叶摘成边长4。5厘米的块。改刀：1、将头菜（牛心菜）摘成边长5至6厘米的块。 2、培根肉切成对角长5厘米的菱形块。3、尖椒切成5厘米的凌形块（把尖椒用湿毛巾擦干净，把尖椒的根楴去掉、用刀顺中间片开、去掉筋、将尖椒顺刀切成宽2厘米的条，然后斜至45度切成块）。制作过程：
1,锅内加水500克，加入2克老抽烧开放入木耳红椒汤至断生捞出备用。2、锅内加水将锅刷净，并用竹刷掸净，以免有锅翘，锅内加水500克，烧开下入培根肉煮30秒倒出，起锅加入底油，烧制3成热时，下入培根炸至金***到出备用。 3、锅内加热用油溜一下锅，以免炒菜时沾锅。锅溜少许底油，下入头菜，小火翻炒。淋少许清水翻炒，再淋少许色拉油翻炒，再淋少许清水继续翻，见油份浸到头菜里倒出待用。（加清水与色拉油翻，使其产生雾化反应，让油浸入头菜的肉里，使其更有口感）烹制过程：
1、锅内加水将锅刷净，并用竹刷掸净，以免有锅翘，然后锅内加入底油溜一下锅，以免炒菜时沾锅，加入2克色拉油，然后下入葱花3克，蒜片2克，下入原材料翻炒加入盐2克，味素3克，糖1克，翻炒均匀，淋入5克水粉，加入辣椒油2克，麻油2克，蒜蓉3克，出锅即可。味形特点：口味咸鲜、微麻微辣。备注：翻炒头菜时注意控制火
培根大头菜，做法很多，鄙人有一家常做法，大家共享一下。
甘蓝撕成小片，不能切，要用手撕，把中间较为粗一点的粗梗挑出，为什么呢，因为一会炒的时候，火候不一样，这个菜讲求的是火候，不能炒的火大了，一旦超过火，就没有口感了。
培根片切
开，锅内放油一大勺，烧至七成热，放入培根片，待培根卷起，就好，马上出锅，放到一边待用。
干辣椒段下锅，记得不用再放油，锅内余油足够，炸香辣椒段，放入加工好的甘蓝，煸炒，放入青岛酿造酱油（超市有售大概九块钱左右一瓶），白糖适量，味极鲜海鲜酱油适量，加入培根，翻炒均匀出锅即可。
这个菜翻炒时间以家庭用打火灶火力计算，一共不要超过两分钟，要不然就会炒老，严重影响口味，特点就是香、脆，再加上培根特有的烟熏味，非常好吃，你自己按照流程，完全可以试一下的。
高端菜系做法？
高端菜系通常注重食材的选用、烹饪技巧的精湛和菜品的呈现。以下是一些高端菜系的常见做法和特点：
1. **法国菜系（法式料理）：** 法国菜以浓郁的酱汁、精致的装饰和复杂的制作工艺而闻名。常见的法国菜包括法式鹅肝、培根包裹的牛肉、法式烤鸡等。
2. **意大利菜系：** 意大利菜以新鲜的食材和简单的烹饪方式而著称。常见的意大利菜包括意大利面、披萨、意大利烩饭等。
3. **日本料理：** 日本料理注重原料的新鲜和食材的味道，强调简洁、清淡和美感。常见的日本料理包括寿司、刺身、天妇罗等。
4. **中国粤菜：** 粤菜是中国传统的高端菜系之一，注重烹饪技巧和食材的选用。常见的粤菜包括清蒸鲈鱼、叉烧、白切鸡等。
到此，以上就是小编对于培根做粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于培根做粤菜的2点解答对大家有用。
