大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜像果冻的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜像果冻的解答，让我们一起看看吧。
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，蒸水蛋是特别家常的菜，普通到每个人都吃过，但是不是每个人都可以蒸出来又滑又嫩，大部分人吃到的是蜂窝状的对吗？因为我妈妈蒸给我的水蒸蛋从来没有稳定过，时好时坏。但是我蒸给我儿子的从来都是如出一撤，因为我有正确的配比和方法。
今天我把我做的做法分享给你，供你参考。
（图片来源网络，侵删）这些图片都是我做出来的蒸水蛋，有没有让你满意呢？
1、准备60度左右的温水
2、鸡蛋1个打入碗里，加入1.5倍的温水。
（图片来源网络，侵删）3、两个在一起搅拌均匀
4、用滤网过滤一边，更加细腻。盛入碗里，盖上保鲜膜，用牙签扎排气孔。
5、大火上锅蒸6到8分钟即可。
（图片来源网络，侵删）6、出锅后撒上少许小葱花，味极鲜加少许香油和纯净水划开，淋在鸡蛋羹上即可食用。
答：水加多了，如果你拿不准，你可以用厨房秤，称一下鸡蛋，再称1.5倍的水，这个配比我从来没有失败过。
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
真是巧了，鸡蛋羹可是我家小孩从小吃到大的一道菜了。为了保证小孩的营养，每天一个鸡蛋必不可少，每次变着花样煮，但就是这鸡蛋羹我家小孩怎么都吃不腻，现在都长到1米8了，还在吃这鸡蛋羹。
那么为什么有人蒸出来的鸡蛋羹又硬又难吃呢？其实要想蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，只要记住以下几点小技巧，保证蒸出来的鸡蛋好吃到让你停不下嘴。
1、鸡蛋羹加水
蒸鸡蛋时加的水不要用直接用冷水，可用凉白开，想要口感更好一些，还可加冷却后瘦肉汤水或是海鲜汤，另外就是加的水与鸡蛋的比例为1比2倍最佳。
2、蒸鸡蛋的时间
鸡蛋很容易熟透，蒸鸡蛋时间如果没控制好，容易蒸出又硬又满是蜂窝的鸡蛋羹，时间控制在3-4分钟左右即可。
3、蒸鸡蛋时的处理
蒸鸡蛋羹时要用盖一层保鲜膜，防止水蒸气进入，蒸鸡蛋时要用大火，利用大火快速锁住鸡蛋液表面的水分。
很高兴回答这个问题。
因为这个问题好像对我量身定做一样。之前我蒸鸡蛋也不是很好，每次蒸出来总是皱皱巴巴的，上面老是感觉稀糊糊的。
后来一次偶然的闲聊，我得到了一个秘方。是一个小孩子的妈妈告诉我的，她是四川人，特别会做饭。她告诉我用了这种方法，蒸出来的鸡蛋羹特别好，谁蒸谁知道！
她说的具体是这样的，把鸡蛋壳用筷子戳个洞出来，然后让里头的蛋黄蛋液流出来，把这个鸡蛋壳里外清洗干净，然后用这个蛋壳来量水。你打了几个鸡蛋，就往里头加几鸡蛋壳的水。再撒上调料搅拌均匀，上锅蒸。
还有一个关键步骤，蒸的时候往上面蒙着一层保鲜膜，或者盖上一个碟子，这样蒸出来的鸡蛋羹绝对是爽滑劲道。
我已经亲测过无数次，并且也把这种方法教给了身边很多亲朋。凡是照此做过的，都受益无穷。
所以总结来说，要蒸一碗爽滑可口的鸡蛋羹，公式就是:
几个鸡蛋+几蛋壳水+覆盖保鲜膜或盖子
感兴趣的朋友可以试一下，绝对会有意外的收获。
你好，很高兴能回答您的问题。
取2个鸡蛋，打入碗中，然后朝着一个方向打散（轻轻打，不要把空气打进去，也就是不要打出泡）；
准备好适量温开水（水温20-60摄氏度）（在老家经常用蒸饭的米汤代替），然后慢慢倒入到蛋液中，用筷子沿着一个方向慢慢搅动，别搅起泡，加水的量到原始蛋液的三倍即可（比如原来100 mL，加完水300 mL），搅匀为止；
搅拌均匀后用密漏过滤一下；
加入少量食盐搅拌均匀后加入少量猪油（白色化猪油）；
盖上保鲜膜后，上锅蒸制，等锅中水烧开后，放入蛋液碗，然后盖上锅盖，锅盖不要盖得太严实，留一个小缝；
大火蒸8分钟基本就行了（如果加大蛋液的量应该适当延长蒸制的时间）
出锅后撒上葱花即可。
加入温开水水温一定要控制好，50-60摄氏度；
加水的量一定要控制好，加2倍的水，太少了会很老，水加得太多容易不凝固；
本期导读：鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食，特别是家里有孩子的肯定经常制作，我作为一个厨师出身，又是一个两个孩子的父亲，在家和在酒店都会制作这道美食，分享一下我的经验，希望能帮到你！
⑴：水和鸡蛋的比例
我个人制作的比例一般分：1比1指的是一份鸡蛋一份水，这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑，蛋味十足！
1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉！
如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，基本不易成型，就算成型也会出现蒸熟后出水！
水低于鸡蛋的重量的1倍，就会出现鸡蛋羹老，口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别！
⑵：蒸制的时间长短
蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系，方法：网上会有很多种做法，如：封保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸的时间都是不同的！
另外还有方法是：封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异！
无论是哪种方法，主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡！
到此，以上就是小编对于湘菜像果冻的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜像果冻的1点解答对大家有用。
