大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于煮菜川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍煮菜川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
菜系分类:川菜
烹饪技法:爆
食材明细:鳝鱼500克 芹菜100克 大葱20克 姜15克 大蒜15克 5克 料酒20克 混合油100克 干辣椒20克 干花椒10克 泡椒25克 酱油20克 胡椒粉5克
火爆鳝鱼制作步骤:
1. 将去骨鳝片加盐10克反复搓揉后,再用清水洗净残液,搌干水分,用切成斜片;把鳝片用精盐、料酒浆好;葱切段,蒜切片;
2.在碗内用精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;
3. 3.锅中放入混合油,烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒, 放入泡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香,续下青菜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。
1、准备材料,鳝鱼,五花肉,植物油,杏鲍菇,彩椒,豆瓣酱,姜蒜沫,白糖,料酒,鸡粉,生抽,五香粉,盐,花椒。
2、鳝鱼让店家去肠肚,剔骨刺,洗净后改斜刀切菱形片,加盐腌制5分钟。
3、五花肉切片,杏鲍菇切片,姜蒜剁碎,彩椒切片。
4、取一碗调料汁,白糖,料酒,生抽,鸡粉,五香粉,盐,适量白开水搅拌均匀。
5、炒锅内多加油,大火烧至8成热,下入鳝鱼过油,轻轻翻动使起受热均匀,时间不宜过长,鱼肉颜色变白即可捞出控油,杏鲍菇和彩椒在锅内也过油断生。
6、锅内留底油,加入五花肉煸出猪油,加姜蒜沫,豆瓣酱炒出红油,加入花椒炒出香味,倒入过油的鳝鱼、杏鲍菇、彩椒翻炒,倒入料汁翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老,鳝鱼,杏鲍菇,彩椒必须过油,调料汁也是同样的道理。
2、如喜欢吃辣,加花椒爆香时,也可以加入干辣椒一起爆香。
辅料:菜油半碗、郫县豆瓣1小勺、干海椒节十来节、花椒1小勺、大蒜米、姜米少许’、料酒、白糖少许,鸡粉1勺、美极鲜2小勺、十三香、食盐、白胡椒面少许。主料:鳝鱼250克,蒜苔250克。加工①鳝鱼片洗去多余血水改斜刀片,蒜苔改节;②将鳝片放油锅过一下油备用,炒锅内先放菜油烧香,再下干海椒、花椒、豆瓣、姜、蒜米爆香后,下鳝片同炒,再依次下食盐、料酒、美极鲜、十三香、鸡精、蒜苔,吃好味,中火炒2分钟起锅装盘。
1、放油加热,放入豆瓣,姜,大蒜,干辣椒,干花椒。 2、 炒香放入鳝鱼,翻炒,加入糖,海鲜酱油,大葱炒至变色起锅。 3,起锅装盘。
主料:黄鳝700克、蒜苔100克
辅料:植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法:
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段,冲洗干净沥干备用
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
4、炒锅倒油,下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,看到鱼肉颜色变白即可
6、倒入爆好的鳝片炒开,加入蒜苔,一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
川味腊八饭有哪八样?
川味腊八饭的八样食材一般包括大米、糯米、薏米、红小豆、绿豆、花生、猪油、冬果等。这些食材通常在腊月初八这天熬制成饭,称为腊八饭。在四川地区,腊八饭是一道传统的美食,也是四川人过冬至和春节的重要食品之一。根据个人口味和喜好,川味腊八饭还可以加入其他材料,如冬笋、香菇、板栗、红枣等。
川味腊八饭是四川传统的腊八节食品之一,通常包含八种不同的配料。这八种配料包括腌肉、腊肠、腊肉、腊鱼、豆腐干、香菇、冬笋和粉丝。每种配料都是在腊制过程中添加了特定的调味料和香料,使得川味腊八饭具有浓郁的口感和独特的风味。
这八种配料可以独立拿来做菜,也可以混合在一起与糯米一同蒸制而成。作为四川腊八饭的[_a***_]代表之一,川味腊八饭以其独特的香味和营养搭配受到了食客们的喜爱。
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗?
首先感谢邀请,不是这样的,因为厨师做才要根据地域特点来做,并不是没有辣椒就做不了菜,有些菜不需要放辣椒,厨师也不会放辣椒,放不放辣椒和会不会做菜没有一点关系,大家不要误会了,只是四川厨师喜欢放辣椒,因为当地人也喜欢吃辣椒,但是四川人更喜欢吃花椒,真正喜欢吃辣椒的是湖南人和贵州人,所以四川厨师做菜,没有辣椒也一样能做,有时候要根据客人的要求来做,所以说,四川厨师没有辣椒就不会做菜,这种说法是不对的,回答完毕
一提到川菜,很多人可能马上会联想到毛血旺、水煮肉片啦这类重口味菜,也有觉得川菜=麻辣料理。对此,我只想说:不懂不要乱讲!
其实经典的川菜宴席上,麻辣菜肴只占1/3,煎炒,干烧,凉拌...等用独特烹调技艺呈现等百味才是川菜的精粹。
川菜有道菜叫仔鸡豆花,老早可是一道宫廷菜,还上过国宴招待过***。但是由于这道菜的做工非常讲究,熬汤就要花6小时,坠汤还要花6小时,所以一般的餐厅很少见。汤底清澈入水,入口却鲜香浓郁,碗里的鸡肉如豆花一样嫩滑,是师傅花了半小时反复手工捶打,才能做出这样的鸡蓉软嫩顺滑的仔鸡豆花,给了舌尖最温柔的一次飨宴。这菜可一点也不辣哦。
还有一道菜叫豆汤美蛙。成都人偏爱豆汤,浓郁醇香的豆汤是一大早炒熟的豌豆熬制的,浓厚的豆汤配上鲜嫩的美蛙,一口就能暖到心坎里。在下雨天。有这样一碗中式浓汤作伴,胃就暖暖的。
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗?
大家都请来分析一下川菜的特点,它主要是“色,香,味"一应俱全而闻名于中国的四大菜系,其中川菜***别是少不了"麻辣“二字,如果川菜中脱离了麻辣,就不是咱们所要吃的所谓川菜了是吧。
川菜中的所谓"色香“就是我们平时炒川菜时所用到的辣椒油,郫县豆瓣与糖色,这三种调味料可是川菜中的主料了,大家平时做菜都是用它们来调色的,炒出来的菜不但颜色红红的,而且味道儿还非常的香而可口了。
川菜中的"味"主要是指麻辣味,而麻辣味又确实离不开花椒与辣椒两种调味料了,离开了它们就不是正宗的川菜了是吧。
七星老农明确地告诉你们,川菜厨师们没说离开了辣椒会做川菜,就算是你离开了花椒与辣椒两种主料,他们也一样能做出川菜来的,为什么?大家都听七星老农把他们的本事给道出来。
七星老农曾经记得,2006年的在广州做生意的时候,去过一个新开的川菜馆吃饭,清一色的川菜味儿,连盘子中的小菜都没有放过,小菜也放了郫县豆瓣酱去炒出来的了,菜式是非常的漂亮了,当时就勾起了我的食欲感了。
大家都一边喝着酒,一边吃着菜聊聊天儿,后来酒店服务员给我们上了一盘黄鸭叫鱼崽子,油炸得枯枯的,吃起来脆脆的,盘中不见一片辣椒而黄鸭叫又非常的有辣味儿,菜是非常的好吃,只怪我喜欢吃黄鸭叫,不小心多吃了两个,饭还没吃完,我感觉到肚子里有一点隐隐作痛,我就赶快喝了几口矿泉水,去上了一下厕所,还是不行啊,确实是肚子里辣得很痛,奇怪了,我身为湖南人,是吃辣椒长大的,难道连盘中不见辣椒的黄鸭叫多吃了几个,就肚子疼死了吗?
后来我肚子里越来越疼,其原因也可能是我胆囊手术后才一个月时间,不适宜吃辣椒的缘故吧,后面只好忍着疼痛打的士去了附近的南方医院,医生们折腾检查了一翻,打了半天点滴就好了。
后来我去问开那川菜馆的老板,他是我侄儿,我说你那黄鸭叫没有了辣椒,为什么有那么辣呢?害我那天吃了你的那几个黄鸭叫,去南方医院用了七百块钱医药费,真不值得。
后来他告诉我,黄鸭叫里放辣椒粉菜不清澈,不漂亮,老乡们又吃得辣,没办法啊,只好在用油炸黄鸭叫时加了一点"辣椒精油",辣椒精油那东西只有四五十块钱一斤,一斤瓶装,辣度为2的辣椒精,最少可以抵你50斤干朝天椒,既便宜又辣,又节雀了成本,又简单直接,厨师们最喜欢用它了。
四川老一辈人里很多不吃辣,最大的妥协就是豆辦酱、与红泡椒,也只是俏个颜色而已。
小时候的春节去亲戚家拜年,桌上的菜大致还记得起。先上桌的一定是各式小碟,大多是腊味,腊舌、腊肚、腊香肠、腊排骨、腊豆腐干、再配油酥花生米,重头在凉拌鸡,拌了辣椒油。
热菜一般九款,有什景杂烩、夹沙肉、泡椒烧鱼、清炖鸡、油淋板鸭、时蔬炒腊肉、蒸肘子、烧豆腐丸子、炒青菜。除烧鱼有辣椒外,几乎见不到辣椒。这就是传统中四川人的普通家宴。
四川饮食从流派上除了以地域分外,还有一类分法,即民间家常菜、酒楼市肆菜、官府菜、南堂菜。民间家常菜如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”一类;酒楼菜如“芙蓉鸡片”“鲜溜鱼片”之类;官府菜如“灯盏鸡”“宫保鸡丁”一类;唯南堂一派最为神秘,技艺最高,即历史中四川各地的包席馆。成都己故的名厨“孔道生”老先生即为其中楚翘。今日成都仍然有一脉相传下来的包席馆,了解后才明白川菜的博大精深……
例如“白雲肘子”,生肘子漂水,反复去尽血污后,炖至软烂,取出后以清水降温,再覆上一层鸡糁,蒸透后,灌入特制的奶汤。色如白云,亮泽如玉,长时间的炖煮,肘子己完全脱脂,配毛姜醋食用,犹为鲜美,深得老人家喜欢。
贵州菜和川菜的区别?
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用,但黔菜就辣而不猛,香鲜味美。
从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等,都是黔菜独特的调料。
黔菜不是单一味型,讲究复合味型,使用多种调料入味、提味,一个菜就是一种味道,每个菜都不一样,很有特色。
在川菜中,腌制是一个很重要的过程,并比较擅长爆,炒,熘,炸,炖、焖、蒸、烤等,而黔菜炒制的则较少,主要在炖,焖,蒸上做文章。
贵州菜口味上喜好酸辣,做菜多用腌制后的糟辣椒,喜好酸味,比如酸汤鱼,酸菜豆米,做菜方式简单粗放。
正统川菜口味是鲜咸甜为主,现代川菜麻辣鲜香为主,做菜方式复杂多样。
黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系 之一、中华料理集大成者。
贵州和四川都去过,同样是辣,区别挺大的,贵州的是酸辣,酸汤特别多,据说喝了很滋补,是有点好吃的,还有一种黑灰色的植物忘记叫什么名了,有点像蕨根的,也很好吃的,一般切片油炸了吃,四川菜是麻辣,还会有很多辣油,贵州折耳根也很多,
首先贵州菜和四川菜很不一样,感觉四川菜除了辣,出名的还有麻。但是贵州菜的辣椒是香辣,香!辣!看起来小小一碟辣椒面,可能里面放了很多磨成粉的芝麻花生花椒等各种调料,所以吃起来就是很又香又辣。
最爱的贵州菜之一是辣子鸡,和重庆那种有点干的辣子鸡不一样,贵州的辣子鸡油多,鸡肉泡在辣椒油里,特别入味。
到此,以上就是小编对于煮菜川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于煮菜川菜的4点解答对大家有用。