大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甲鱼汤粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍甲鱼汤粤菜的解答,让我们一起看看吧。
广东粤菜蒸甲鱼做法?
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;
将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
技巧:本菜肉烂菇滑,口味鲜香。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,往甲鱼的胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼,再烹制时候就没有腥味了。
做法:
1. 活甲鱼一个
2. 宰杀后用开水烫去黑衣,剖开腹部,取出内脏后清洗干净
3. 准备桂圆干、红枣和少许枸杞,生姜片、小葱适量
4. 甲鱼脖子头和鱼身分离,取出牙托。
5. 取够大的碗,放入剩余红枣和桂圆干和生姜片,加少许水
6. 甲鱼脖子头先塞入腹中,加入生姜片,小葱段,再放两三颗冲洗的红枣
7. 放入甲鱼,腹部朝上,倒入料酒
正宗做法如下:
主料:甲鱼一只(1000g)
辅料:姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量
做法:
1、甲鱼宰杀清洗干净。
2、放入盆中,加入开水烫两分钟。
首先将斩件后的甲鱼清洗干净后用布吸干水份 然后准备如下配料:蒜头(剁成细粒状) 姜(切成丝) 花雕酒 腐乳一块 荷叶一片 葱粒 。
先用酒 盐 蒜头 腐乳将甲鱼搅匀调好味 再下生粉后落花生油拌匀 放在已铺在碟上的荷叶 用猛火蒸十分钟后放葱花熄火焗十几秒后取出,一道美味的蒸甲鱼就完成了。
广东粤菜蒸甲鱼具体做法分三步走:
一、甲鱼宰杀,去掉多余的脂肪和血水,将甲鱼肉切成重约20克的块;甲鱼壳用热水快速烫一下,去掉外皮上的一层薄膜,洗净后切成8大块。
二、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合,腌渍15分钟。
三、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内,摆放香菇,覆盖荷叶,上笼大火蒸8分钟,取出上桌。
注意事项
用清蒸的方法烹调甲鱼做法是很不错的,如果原料选择的好,很受欢迎。这道菜还可以增加一点豆豉和姜片,放入一些海产干货,风味更加出众。另外,***用粤菜铜盘蒸的。
福州甲鱼汤做法?
一、食材清单
野生甲鱼 1只 、 新鲜土茯苓 半斤 、 陈皮 2块 、 黄豆 1小把 、 香菜 适量 、 姜 6片
1.甲鱼拿去市场叫别人帮忙杀,杀好拿回来洗干净。切生姜跟甲鱼一起放冷水下锅,开大火煮开撇去沫
2.土茯苓市场买新鲜的,别人切好。回来洗下,跟陈皮黄豆一起跟甲鱼煮,煮开关小火煮大概1个小时左右,起锅放盐香菜就可以了!
水鱼滋补汤广东做法?
水鱼汤做法
食物材料
甲鱼 1只 、 姜 1小段 、 葱 1根 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 滋补汤料 1帖
1
甲鱼 包括壳切成块,内脏掏空,清洗干净备用。
2
汆水。冷水下锅!注意!冷水就下锅!锅里放入少许料酒 葱姜,然后放甲鱼。静待10分钟左右浮出血水沫子,甲鱼起锅冲洗干净。
3
所有材料一并放入汤锅,炖煮3小时。汤料: 黄氏 当归 红枣 桂圆 枸杞配料:山药 姜,最后一步按个人口味加盐。
到此,以上就是小编对于甲鱼汤粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于甲鱼汤粤菜的3点解答对大家有用。