大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川湘菜鲁菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川湘菜鲁菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜,湘菜,川菜,鲁菜你认为哪个菜比较多人吃,然后哪个菜系最丰盛?
鲁菜,就算是山东人也未必全都吃,居我所知应该是以面食为主,吃什么馒头、面之类的多,拜托就不要老谈什么鲁菜是什么四大或者八大名菜之手了?丟人!纵观天下又有几个人吃过鲁菜,有的人可能连鲁菜是什么都不知道,估计你是没走出过山东吧,要不然怎么会如此坐井观天呢?我玉林的狗肉誉满全球,我骄傲了吗?
我是湖南人。因为不了解粤菜和鲁菜,就不过多评论,只谈川菜和湘菜。
川菜和湘菜这两大菜系其实是有很多重合的,区别只在于一个是麻辣,一个是香辣。湘菜有一部分菜品是借鉴了川菜,改变过后更适合湖南人的口味而已。
如果你认为辣就是湘菜,有点过于片面。湘菜就像一个杂货铺,什么口味类型的菜其实都有,辣的,甜的,酸的,清淡的都不少,当然肯定是以辣菜为主,也最受食客欢迎。湘菜的创新能力很强,尤其在长沙这种饭店竞争激烈的城市,没有特色菜,没有新菜品,根本做不起来。我就见过非常多稀奇古怪的湘菜,一般味道都不错。
最后说一下,川菜和湘菜在全国范围来说,受欢迎程度应该差别不大,都是热门菜。鲁菜和粤菜的品种似乎更多一点,我记得听谁讲过,粤菜中的汤就有五万多种,湘菜肯定是比不了的,其它菜系就不了解了。
题主提了两个很有争议性的问题。非常难回答,要有理有据,才能说服人。我先回答第一个问题,首先说明一下我是88年入行的湘菜厨师,与川菜师傅,粤菜师傅,鲁菜师傅都同过事。一个菜系的要成功的推到其它省去,厨师的作用占到九成。鲁菜对菜品的创新慢,守住山东餐饮市场不被攻击都有些吃力。粤菜有个毛病,一道菜全国统一一个味,造成改革初期开创外省市场逐渐丢失了,但守东南沿海市场还是没问题的,湘菜比前三个菜系少三千万人口的情况,能把湘菜打入全国绝大县城,能把湘菜餐饮业总营收做到全国第三不简单,厨师功不可没。如果把重庆市一千多万人口,从川菜里排除去出,湘菜与川菜真不好说高低。做为湘菜厨师我推选川菜,湖南乡亲们这三千万人口的差距,不是喝鸡汤打鸡血所能赶上的,结论是川菜!
第二个问题。谁的菜系较丰盛。全国菜系里粤菜最丰盛!湘菜厨师的我不服不行啊,如果有一块猪肉臭了,我肯定丢了。可广东人跟宝贝似的挂上来,等它长蛆,长到较多的时候在肉下面放一个干净的大盘,准备好调味汁,用筷子拍拍肉块使蛆掉盘子里,夹着沾调味汁就吃,美食名言肉笋。正在看文章的你有没有要起鸡皮疙瘩的感觉?
你抓住老鼠是不是打死?广东人可把当宝贝了,看下是公是母,想办法再抓到一只凑成
一对。用箱子养着使母老鼠怀孕后,好东西侍候着,老鼠一生出小老鼠,用锅烧水准备调味汁,水开,即用筷夹住小老鼠,快速的入开水涮几涮,沾上味汁就吃,美其名言三叫。广东在地理及气候上优势非常明显,不是其它菜系所能比的,烹饪食材及调味品粤菜全国最多最丰富,第二个问答是粤菜。
这四菜系,论知名度,应该是粤菜、川菜、湘菜最大,鲁菜的影响力较小。一个菜系的形成,是经过长时间的历史沉淀,是在一定地理环境条件下和饮食传统的影响下,逐渐形成,因而不同菜系它都有地域性和相对特定的消费人群,且都有鲜明特色,从而容易被区分开来。
粤菜以清、淡、鲜、爽、滑、脆特点见长,讲求食材新鲜,原汁原味的食法,粤菜由广州菜,潮洲菜和东江菜(客家菜)组成,广州菜是粤菜的代表,粤菜的厨师大部分来自顺德,故有“食在广州,厨出凤城”之说。粤菜历史悠久,不仅在国内大受欢迎,海外华侨华人对粤菜也情有独钟,海外华人华侨所说的中国菜就是指“粤菜”,可见其影响力之大。
川菜和湘菜原来只流行于西南和湖南,但是现在的川菜和湘菜馆遍布东部沿海各大小城市,当然它有独特的魅力和风味,川菜以“麻辣”为特色,形成“鲜香醇浓,麻辣辛香”的风格,名菜有麻婆豆腐,夫妻肺片、回锅肉等。
湘菜注重口味鲜香,色重酸辣,著名菜品有东安鸡、永州血鸭,剁椒鱼头等。川菜湘菜的广泛流传,与我国改革开放,人口大量向东部迁移有很大关系。当然,美食文化是相互交流,相互影响的。正是由于它们的融合,才能发扬中国的优秀美食文化。
谢谢邀请,这几个菜系,从健康层面上说,还是粤菜吃着比较养生,粤菜讲究餐前和汤而且粤式炖汤真的比较讲究,粤菜清淡少油,讲究原汁原味,现在人饮食比较偏向口味重,重油重辣,湘菜,川菜是现在餐饮的主流,从大街小巷遍地的川湘菜馆,人头涌动的上客率,就可以看的出川湘菜已经是中国市场的主力军了,我个人觉得,菜好吃是必须的,但是也要考虑营养搭配,荤素搭配,多喝点汤,少喝点酒!
学厨师学哪个菜系最好?
第一,当地的餐饮企业的发展情况,以及该菜系被外部市场的认同情况。 在这个方面,粤菜和川菜相比,在餐饮企业的繁荣情况来讲,当地餐饮业的竞争水平和创新能力来讲,唯一能和成都在餐饮企业比发展,比规模,比营运水平,比企业规模和实力的,只有广州。而即使广州,与成都美食之都相比,也有不逮。如果拿成都做100分的话,广州大约70分。川菜完胜。 至于比较到菜系的影响力和被外部世界的接受程度的话。在国内,湘菜发展也很不错。在深圳和浙江,湘菜是唯一能与川菜相媲美的菜系;但在全国其他的任何省份,川菜胜出,拿世界范围做比较,其实在外国人心目中,除去北京烤鸭以外,外国人理解的中国菜,基本就是川菜,在这个指标上,川菜得分100的话,湘菜得分70分。
第二个比较的指标,是该菜系在烹饪体系方面,餐饮业的经营和发展方面所做出的原创性的贡献和努力。 于第二指标方面,川菜以“百菜百味,“一菜一味”的特点,创新地发展了中国烹饪的味系,烹饪方法和饮食文化。川菜在味系和烹饪方法之繁复,体系之开放,对于创新精神之依赖,少有能与之比肩。 在饮食文化的原创性和兼容性上来讲,川菜创造性的发明了火锅、江湖菜,[_a***_]川做,农家菜等新的体例和方法。并且,川菜深深的植根民间,川菜的所有创新和发展,都能够很快的惠及民间,确实的满足普通百姓的口腹之欲。 在餐饮企业的经营和发展方面,川菜也走在中国所有菜系的前面,只要听听这些名字,就明白川菜在经营文化方面所做出的努力和取得的成就。“皇城老妈”、“巴国布衣”、“小天鹅”、“银杏川菜”、“谭鱼头”、“菜根香”、“陶然居”、“川味观”、“红杏”、“大蓉和”、“孔亮火锅”等等等等!
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