大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜炒卤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜炒卤菜的解答,让我们一起看看吧。
湖南有哪些特色卤菜?
1.湖南卤菜是一道独具湖南特色的名菜美味佳肴,属于湘菜系。除了微辣,卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。
2.卤菜材料
精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克,卤菜专用料(好火计)60克,八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝中药店有售25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。 老母鸡2只,猪棒子骨3000克,桂圆带壳300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。
3.卤菜做法
(1)老母鸡,棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤
(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,
(3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,
厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制?
大家好,我是南农食品美食,关注我,了解更多健康营养膳食的相关知识哦!不定期在粉丝中抽奖,免费邮寄南农卤味哦!
剁辣椒绝对是湘菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒,颜色更鲜艳,辣味更浓。大家也可以根据自己的口味来调整。
红辣椒1000克
辅料
红尖椒一把
你好,我是胖子爱做菜,这个湘菜剁椒酱我朋友教给我方法了,我现在分享给你,喜欢吃辣的人都可以学学,非常的棒!
1
2
小米椒去蒂,洗净、晾干。
3
米辣、大蒜、生姜,全部剁成小粒。
4
加盐搅拌(根据个人口味,喜欢吃酸辣味的就少放点盐)。最后放上两酒瓶盖白酒(白酒的作用是提香防腐),装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。
快捷版剁椒酱的处理方法:1.锅内放入熟猪油100克,小火熬化后放入浏阳豆豉100克,小火煸炒3-5分钟(油温始终不能超过两成热),出锅。2.取从市场上购买的正宗乡里坛剁椒5千克去掉汁水,加入生姜米150克、蒜末200克、沙井蚝油500毫升、味粉100克、鸡粉30克、白胡椒粉10克和炒好的浏阳豆豉混合均匀,再加入熟猪油1500克拌匀。
您好,我是''“张家的小厨房”,欢迎关注
菜园辣椒正当季,除了晒各种干辣椒、还会剁几坛剁辣椒,蒸鱼头、炒菜、凉拌、吃粉吃面都用的着~
▲剁辣椒酱
用料:新鲜红辣椒、盐
辣椒去梗洗净沥干水份,剁到如图4细沫大小,撒适量盐,搅拌均匀,即可装坛。
没有老坛的可以用这种玻璃瓶来装,前提是瓶盖必须能密封,常温下保存也不容易坏。
老坛保存方法是坛边水槽里加水,不要让水干涸,置放于室内阴凉处。
Ps:
剁椒的盐能多不能少,老方法就是凭手感来撒盐。可以尝尝,带点咸即可。
到此,以上就是小编对于湘菜炒卤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜炒卤菜的2点解答对大家有用。