大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜歌诀的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜歌诀的解答，让我们一起看看吧。
川菜炒菜口诀？
一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）
三、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
二级保护动植物口诀？
一级：虎骨、豹骨、羚羊角、梅花鹿茸。
二级：马鹿茸、麝香、熊胆、穿山甲片、蟾酥、蛤士蟆油、金钱白花蛇、乌梢蛇、蕲蛇、蛤蚧、甘草、黄连、人参、杜仲、厚朴、黄柏、血竭。
速记歌诀及注解
一马牧草射蟾涂，二黄双蛤穿厚杜。三蛇狂饮人熊血，虎豹羚羊梅花鹿。
注：①马：马鹿茸。②草射蟾：甘草、麝香、蟾酥。③二黄：黄连、黄柏。④双蛤：蛤蚧、蛤士蟆油。⑤穿厚杜：穿山甲片、厚朴、杜仲。⑥三蛇：蕲蛇、乌梢蛇、金钱白花蛇。⑦人熊血：人参、熊胆、血竭。⑧虎豹羚羊梅花鹿：指4种一级保护野生药材品种虎骨、豹骨、羚羊角、梅花鹿茸。
你拍一，我拍一，保护动物要牢记。
你拍二，我拍二，狮子、老虎是伙伴。
你拍三，我拍三，蚂蚁排队不迷路。
你拍四，我拍四，水中鱼儿在嬉戏。
你拍五，我拍五，海洋深处有鲨鱼。
你拍六，我拍六，和平鸽子会送信。
你拍七，我拍七，顽皮猴子在演戏。
你拍八，我拍八，大小动物都有家。
你拍九，我拍九，人和动物是朋友。
你拍十，我拍十，保护动物是大事。
川味红油辣椒有哪些秘制配方？
四川红油是具有百年传承工艺生产系列红油，有香辣红油、麻辣红油 、鲜椒红油 、五香红油 、泡椒红油 、豆瓣红油 、混合红油 、火锅红油等，主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成。
分享一款五香红油秘方。
1、香料用白寇4克，桂皮2克，香叶2克，香砂1克，八角6克，小茴香5克。
2、调料用豆瓣酱60克，二荆条50克，小米椒50克，花椒50克，灯笼椒50克，姜片20克，大蒜10克，葱段10克。
3、锅上火放菜籽油500克，油烧至5成热放入香料，再入豆瓣酱， 熬出红色，放入调料，小火熬制成色香味俱成时关火。
川菜味道好，红油浇一浇
原创首发，悟空问答
川菜灵魂在于味，百菜有百味。
味也有常用味与非常用味，最常用味要属香辣与麻辣两味。
这些常用味可以提前做好放碗里，使用时一浇就能吃。
川味红油做法简单，把干朝天小辣椒，放入油锅中过一下。
闻到辣味释出后，捞出干辣椒，油倒入碗中，撒上一点芝麻便是“香辣红油”。
香辣红油一般用在凉拌菜上，如红油牛肉、红油百页、红油猪耳、红油舌片等。
把五香牛肉切成薄片，浇上红油就成了红油牛肉，吃着香辣，韧劲十足。
红油，巴蜀之地家家必备之调料，煮面、拌菜、炒菜缺一不可。成渝两城是美食重镇，川菜火锅风靡大江南北，尤其是川式凉菜，不管是市井小店还是酒楼宾馆，皆是以头菜的身份首先亮相摆上餐桌，让顾客先佐酒或缓解因餐厅忙碌而上菜缓慢之压力。凉菜味型丰富，咸甜酸辣麻五味调和，而其中红油以其鲜红艳丽的色彩赋予凉拌菜鲜活的生命力。
红油制法：菜油10斤、干辣椒（***、***头、二荆条各600克）、白芝麻80克、A料（老姜片、大葱、洋葱各100克）、B料（八角8克、桂皮5克、香叶3克、小茴香5克用温水泡15分钟漏干水份备用）、C料（青红花椒各10克）、D料（香油、藤椒油各50克）。
锅上小火入色拉油50克下干辣椒炒至枣红色酥脆关火晾冷入铁钵打细成中等粗细辣椒面倒入不锈缸油缸内备用，另取净锅上大火下菜油烧至8成（240度）热冒大烟关火降至6成（180度）油温下AB料开火炸至金黄捞出不要，油温6成时关火下白芝麻和C料，炒瓢接着舀油淋入辣椒面上，边淋边搅拌，分三次淋入，每次间隔1分钟，最后把D料倒入混和均匀加盖密封保存24小时就可以取油拌菜了。
到此，以上就是小编对于川菜歌诀的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜歌诀的3点解答对大家有用。
