大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜细作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜细作的解答，让我们一起看看吧。
开水白菜的做法是什么？
但，确非常去火，清肺，利便……
除非～
你放上，上等的猪肉，加上老汤，还再加什么的……
就象小时候听说慈禧太后吃的饽饽头一样，放栗子面，放黄豆面……
那还叫窝头吗？
开水煮***就开水煮***，放别的就不叫开水煮***了，
本人每到冬天就吃开水煮***，到去年是第四个年头了，尤其是刚下来的大***的帮子，是最难吃的，但是没办法，离不开菜，而且还就属它便宜，
一开始还放点豆腐和香菇，但吃着不爽，噎的晃，到后来就大***，天热元***，然后就放点涮羊肉调料，
说实话就不好吃，但吃完这饭很通快，从上到下的通快，
开水***是上过国宴的一道菜，可是因为这太低端的名字让很多人错过了这道大师级别的菜。正宗的开水***是非常考验厨师功底的，虽然叫“开水”，火侯掌握，用料应选择老母鸡（最好是土鸡），老鸭，排骨，火腿棒子骨熬汤，须大火烧开转中火小火、熬制4一5小时后（其间要扫尽浮沫、加入适量料酒，和生姜，大葱）再用猪净瘦肉，和鸡脯肉分别捶茸后，分别加入适量清水搅成糊状，猪瘦肉茸（又称红茸，）糊分三次淸扫高汤，每次扫尽肉未后再烧开进行下一次清扫。然后再用鸡脯肉茸糊清扫三次即成特制清汤。
2.将***心取出放入汤碗中，加入熬制的高汤，加入盐、味精、上笼蒸3分钟取出即可。
开水***，一道经典的川菜，也是国宴上一道非常有亮点的一道菜，以朴素平凡的面目示人，却有责着丰富而厚重的内涵，这种淡不是寡淡苍白，而是清洗铅华后的真醇之味，这种淡，不是贫乏空洞，而是繁华落尽后的简约之风，这是对开水***这道菜的形容，看似简单的不能在简单的一道菜，实则功夫极深，首先***的选择极为重要要选择四川东北部的***，现在可以用上等的娃娃菜替代，只是现在的娃娃菜色偏黄不如***的那种绿白，其次是熬了十几个小时的清汤也是非常重要的，名为开水实为清汤。下面我就给您介绍下这道菜的制作窍门，希望对您有所帮助，谢谢。
原料配比；***心750克（一定要最中间那个小心，因为那里最嫩最好吃，家里吃可以用娃娃菜的心）调料；精盐4克，胡椒粉1克，清汤850克（清汤就是用鸡肉吊出来的清鸡汤）料酒2克。
制作方法；第一步；将***心用刀修齐对半切开，用清水冲洗干净，炒锅上火加水烧开然后将***焯水至八成熟然后捞出用清水漂洗（记住一定要让菜心充分凉透，然后整齐的码放到蒸碗中，然后在表面撒上胡椒粉0.5克，料酒3克，盐2克，清汤100克，入蒸锅大火蒸至***入口即化备用。
第二步；炒锅上火加入清汤600克，里面加入胡椒面，料酒，盐调味然后中火烧开，这时候将蒸锅里的蒸碗取出来，倒出蒸碗里的清汤，然后将锅里的清汤均匀的淋在***上，记住一定要充分的淋透。制作要领；***焯水时候火一定要旺，必须要到八成熟不能焯水过头，***在蒸的时候一定要蒸透，最后成品汤清澈如水，***鲜嫩清香，美味可口，
相传，开水***是由颇受慈禧赏识的川菜名厨***临在清宫御膳房创制的。***临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水***”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，后来，***临将此菜制法带回四川，广为流传，所以我们今天才能吃到这样的美味。「优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注」
开水***，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，巅峰之作；清水***心能与熊掌燕鲍翅争高下，考究的不是食材本身，是***级名厨的功力火候。
开水***是由慈禧太后的御厨，川菜名厨***临在清宫御膳房时创制；新中国成立后，1954年由北京饭店主厨川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，清鲜淡雅，香味浓郁，汤味醇厚，不油不腻，清香爽口。
今天，我们来港一下制作方法，欲把国宴当家宴，虽然没有炉火纯青的技艺，咱有纯青炉火的灶台，也可以依葫芦画瓢的在家试上一试，犒劳人家，与朋友一起切磋切磋，权当一道***汤。
（操刀需谨慎，此菜有风险，难度系数一万多颗星）
食材：北方大***（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱、瘦鸡脯肉、全瘦猪肉。
步骤：
①熬清水高汤。将老母鸡宰杀好，洗净；瑶柱浸发好，与火腿蹄子、排骨，各自放入不同沸水锅中焯水，抹去浮沫，捞出洗净，再一起放入大汤锅中，注入清水，加姜片、葱结、料酒，大火烧沸转小火慢熬3小时；
②熬清水高汤的同时，把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用；
③清水高汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油沥除。把清汤倒入另一锅中，烧沸，放入猪肉蓉搅拌均匀，转中火，让其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞起肉蓉；然后再一次把汤烧沸，将鸡肉蓉分两次放入，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清澈、明亮如水，下盐调味，待用；
④把高汤分为两锅，把***择至嫩的***心，放入其中一锅高汤，白灼至七成熟，用凉白开漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，扎出许多细孔，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，不断翻动，直至***心烫熟；
⑤将烫熟菜心放于碗底，烧开另一锅高汤，盛入碗里，即可。
国宴家宴皆为待客之道，开水***孰好孰坏，都是家国情怀。没有高贵的食材，只有精彩的灶台。
开水***是传统川菜的名菜之一，一直是高级川菜的代表作。开水***听名甚是普通，但是其制作工艺非常讲究，其精髓所在就在制汤。这个汤在川菜中叫＂特制淸汤，又称高级清汤。清汤吊制（熬制）和扫制〈清汤）的工序是制作开水***的关键，高汤要熬制得好必须有两个重要因素，一是用料考究，二是火侯掌握，用料应选择老母鸡（最好是土鸡），老鸭，排骨，火腿棒子骨熬汤，须大火烧开转中火小火、熬制4一5小时后（其间要扫尽浮沫、加入适量料酒，和生姜，大葱）再用猪净瘦肉，和鸡脯肉分别捶茸后，分别加入适量清水搅成糊状，猪瘦肉茸（又称红茸，）糊分三次淸扫高汤，每次扫尽肉未后再烧开进行下一次清扫。然后再用鸡脯肉茸糊清扫三次即成特制清汤。
另外选大***心先用沸水焯水后捞出，放入器皿中加入适量清汤入笼蒸至10分钟取出泌去清汤再掺入特制清汤即可。（有用***针孔是为了更好的使***入鲜味目的）。
开水***成菜汤清味鲜美，看似平凡无奇，实为天上才有的奇妙之佳肴。
下面是我制作的两道开水***。供参考欣尝，
做麻辣烫可以赚到钱吗？
当然可以了。只要放下面子，不怕吃苦，不怕风吹日晒的。我孩子的同学家长就是靠卖烤面筋发家的，以前住的近经常去他摊子上玩，他也请我们吃。附近有个商场，车站等他烤面筋的多了，也考韭菜金针菇啥的。开始是租的平房，后来听说要***买了个二手房，过了几年拆了平房，她就搬走了。后来在别的区又买了套房。那个区是我们市的最好行政区。
到此，以上就是小编对于川菜细作的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜细作的2点解答对大家有用。
