湘菜茄子肉末视频教学（湘菜肉沫茄子的做法）

今天给各位分享湘菜茄子肉末视频教学的知识，其中也会对湘菜肉沫茄子的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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肉末茄子的做法：食材：茄子500g，肉沫100g。做法：茄子用油炸一边，炸透了即可捞出来控油。起锅烧油，放入肉沫，炒至变色。放入茄子（可以放一勺豆瓣酱）。加两勺生抽，一勺老抽，一点点盐，白糖，翻炒均匀。

肉末茄子原材：茄子/肉沫/葱花/蒜末/小米辣步骤：茄子切长条撒盐腌制10分钟，攥干水分，撒玉米淀粉，均匀裹满茄子，平底锅煎至金黄捞出备用。料汁：两勺生抽一勺老抽一勺蚝油白糖一勺玉米淀粉半碗清水。

（图片来源网络，侵删）

肉沫茄子做法如下茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。茄子挤掉水份备用。炒锅下正常量的油，下茄子炒软。盛出备用。重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。

将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

如果人多，2条茄子的话，酱汁用量5倍左右茄子多，锅放的太满不行，应该分两次把茄子煎焗软了，先做煎软一部分，剩下的再煎，最后倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。

（图片来源网络，侵删）

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也就是做两次步骤6。酱汁煮的时候，茄子充分吸收酱汁味道，会很辣。所以我只放了一个小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。

1、肉末茄子原材：茄子/肉沫/葱花/蒜末/小米辣步骤：茄子切长条撒盐腌制10分钟，攥干水分，撒玉米淀粉，均匀裹满茄子，平底锅煎至金黄捞出备用。料汁：两勺生抽一勺老抽一勺蚝油白糖一勺玉米淀粉半碗清水。

2、茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。粉丝提前用凉水泡软。

3、茄子挤掉水份备用。炒锅下正常量的油，下茄子炒软。盛出备用。重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。放蒜香烧烤酱和生抽。炒匀放茄子。

4、处理茄子的第一步：将茄子洗净，切成细条，放入盆中，加一茶匙盐，腌15分钟。这一步的主要目的是去除茄子中的水分，同时，让茄子不要吸入更多的油。腌制15分钟后，用手把茄子里的水挤出来，控干。茄子用肉末和粉丝炸。

5、把切好的茄子收起来，加盐腌制备用，把准备好的葱、姜、蒜去皮，再切成块备用，然后操作五花肉。我们必须先把五花肉切成小块，用料酒腌制十分钟左右去腥，然后用刀剁成肉末。然后就要处理粉丝了。

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