大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜竹荪的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜竹荪的解答，让我们一起看看吧。
哪里出产的竹笙比较好？
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竹笙，正确叫法是竹笋菌，又叫竹荪、竹萼、竹松，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。竹笙不仅珍稀味美，营养价植非常高，它与熊掌、象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、猩唇并列为我国“八大山珍”。
竹荪在我国的分布广泛，但作为主要产地有，福建宁德古田县、四川宜宾长宁县、贵州毕节织金县，福建古田的棘托竹荪总产量最多，其次是四川长宁的长裙竹荪，贵州织金的清香型红托竹荪产量相对较少。
品质优良的竹荪要数贵州织金伯红托竹荪，织金县有“中国竹荪之乡”的美誉，所产的红托竹荪有“真菌皇后”之称。红托竹荪大部分都有头盖，群网贴在菌杆上，菌杆肉厚、光滑、细腻，红托竹荪炖汤不会碎烂，味道清香且脆。
竹荪的烹饪方法也很多，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，造就了许多名菜，闽莱的“竹荪响螺汤”、川菜的“竹荪烩鸭片”、川菜清汤“推纱望月”、粤菜的“竹荪扒凤燕”、桂菜的“玻璃鸡片竹荪”。
川菜上菜顺序及要求？
通常情况下，中餐厅的上菜顺序一般是先冷菜，后热菜，先清淡，后浓味，先名贵后一般先咸后甜，先0后整，先干后汤，先菜后点心。其实也很简单，先上凉菜，再上热菜，炖菜，蒸菜，小炒。饭后再整个水果。线上虾后上鱼，注意荤素搭配，颜色不要冲突。基本情况就是这样，具体问题具体看吧。
（1） 凉菜。凉菜一般有4-13个组成单碟子组成。荤素基本上相等。根据筵席的价格以及等级增添中盘。如：6围碟1中盘，4对镶1彩盘、4冷碟4热碟1中盘、九色攒盒4围碟等多种形式组成。
（2） 热菜。热菜一般有8个菜品组成。
第一道头菜是全席菜肴品级最高的菜肴，筵席的命名也是根据此菜的名称而定，如头菜是红烧海参，此席就是"海参席"头菜味家常鱿鱼，此席就是"鱿鱼席"等等，头菜一般数量具多，口味较厚，多用烧和烩之类的菜肴。在头菜与凉菜之间上一道小吃（称中点）。
第二道菜一般是炸、烤、鲜溜、爆的菜肴。如挂炉烤鸭、樟茶鸭、蒜薹溜鸡丝、火爆嫩脆、锅烧全鸭等。
第三道菜一般是汤类菜肴。也称"二汤菜"。如竹荪鸽蛋、金鱼闹莲、鸡蒙菜心等工艺性的菜品较多。也可以安排清蒸类的全鸡全鸭。第四道菜至第七道菜是灵活安排的菜肴。在原谅选择上，有时另鲜菜、家畜、家禽或水产等，烹饪方法上有烧、烩、煸、炒、蒸等，口味调配上有咸鲜、麻辣、甜酸、家常等各种复合味，调配适当，交叉上桌。
第八道菜一般是甜菜。制作的菜肴一般是羹、泥等品种。如龙眼果冻、莲子羹、蚕豆泥、八宝镶梨等。
（3）坐汤。做汤就是热菜结束后的汤菜。一般是炖、煮、蒸的各种动植物原料，有荤有素，汤多于"二汤菜"，盛具选用头号汤碗、火锅。如三色丸子、奶汤素烩、三鲜火锅、白菜丸子汤等。
（4）小吃。小吃一般由2-6种著名的点心、小吃等组成。如：玻璃烧卖、担担面、珍珠丸子、赖汤圆、龙抄手、鲜花饼、龙眼酥等穿插在热菜中交叉上席。
（5）饭菜。饭菜一般由2-4种菜品，数量较少，多配置素菜，也可配俏荤菜。如炒绿豆芽、姜汁菠菜、肉末芹黄、韭黄肉丝或者四川泡菜等。
（6）水果。高档筵席应配备时令鲜水果一两种或水果拼盘，供饭后食用。如西瓜、广柑等。水果在装盘上，也是比较讲究的。
四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。
四川十大最难做的川菜？
四川菜是中国传统的八大菜系之一，以其辣味和麻辣口感而闻名。虽然川菜有很多经典菜品，但如果讨论最难做的川菜，以下是四川菜中的几个较为复杂和技术要求较高的菜肴：
水煮鱼：水煮鱼是四川菜中非常有代表性的一道菜品，它的主要难点在于鱼的处理和配料搭配。水煮鱼需要选用新鲜的鱼类，同时需要使用复杂的调料和配料，如花椒、豆瓣酱、辣椒等。制作过程中需要注意掌握火候，以及保证鱼的质地和口感。
麻辣火锅：麻辣火锅是四川人喜欢的经典菜品之一，它的难度在于研究和调配合适的汤底和调料。制作麻辣火锅需要选取各种辣椒、花椒等材料并炒制成红油，以及搭配适量的调味品，使得火锅的味道达到平衡和协调。
口水鸡：口水鸡是一道涉及腌制、煮熟、切片等工序的菜品，主要的难点在于掌握每个[_a***_]的时间和火候。腌制过程需要注意配料和气味的均匀渗透，煮熟后要确保鸡肉的嫩滑并保持蘸料的鲜美。
麻辣豆腐煲：麻辣豆腐煲的难度主要在于调制麻辣汤底和处理豆腐的口感。制作麻辣汤底需要选择合适的辣椒和香料，同时需要注意控制辣度和口感。另外，豆腐煲中豆腐的烹饪技巧也很重要，要求豆腐鲜嫩入味，但不易煮烂。
开水***，干扁四季豆，鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，酸菜鱼，干烧桂鱼。
开水***是四川菜系最为著名的一道菜。选料精细，做工复杂，充分体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。
我们一般说道川菜总以为很麻辣，其实，川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的，其他是以“清鲜见长”。听到清鲜见长，大家可能会奇怪。川菜怎么可能会以清鲜见长，其实这是因为长期对川菜的误解造成的。
到此，以上就是小编对于川菜竹荪的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜竹荪的3点解答对大家有用。
