大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤大肠粤菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍卤大肠粤菜的解答，让我们一起看看吧。
正宗广东脆皮大肠做法？
食材清单:
清洗猪大肠： 猪大肠头 2斤（没清洗的重量） 、 面粉 100g 、 盐 10g 、 料酒 80g（50g用于揉搓，30g用于焯水） 、 白醋 50g 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 卤汁： 桂皮 5g 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 草果 1个 、 花椒 1小把 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 生抽 50g 、 老抽 10g 、 蚝油 20g 、 白砂糖 10g 、 鸡粉 2g 、 白胡椒粉 1g 、 清水 1200ml 、 脆皮水： 麦芽糖 50g 、 大红浙醋 35g 、 白醋 35g
步骤1/7
1.先来手把手教你们处理猪大肠：第一步去肥油：将猪大肠的内里翻过来，将多余的肥油修剪掉（因为这一步画面不太美观，所以就没拍，大家自行操作下噢~）第二步去黏液：将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水，揉搓10分钟后，放入清水中洗净将猪大肠翻另一面，重复刚刚的步骤：加入面粉清水揉搓10分钟，再放清水中搓10分钟洗净
第三步去异味：将清洗好的猪大肠翻至光滑面，加入10g食盐、50g料酒、50g白醋，反复揉搓5分钟后，放入清水中洗干净，沥干水分备用*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净
第四步焯水，深度去异味：将猪大肠倒入锅中，加入过面的清水，加入30g料酒、葱结、姜片，大火煮开后，再煮3分钟捞出，沥干备用
2.卤猪大肠：将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中，大火煮开煮出香味后，加入猪大肠中小火焖煮1小时左右，取出沥干风干2小时以上*风干到表面没有水分哦，可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间
3.脆皮水制作：将麦芽糖倒入碗中，放微波炉中火叮20秒，会变得有流动性，加入大红浙醋、白醋搅拌均匀
所用食材：新鲜猪大肠一副，面粉适量，八角、花椒、香叶、干辣椒、陈皮、老抽、酱油、
做法：
第一步：猪大肠用面粉加盐去抓洗，然后翻过里面来抓洗，里面有很多肥油，不喜欢的可以全部抓掉，喜欢的可以留着，毕竟这油的做出来会更香哦（注意：这一步可是很重要的步骤哦！很多人都做少了这一步，大肠做出来猪屎味才特别浓）
第二步：清水下锅，把猪大肠和所有的配料全部倒进去大火烧
第三步：烧了40分钟，开始大火收汁，（注意：在煮到一半的时候得翻翻面，不然煮入味不均匀）
第四步：装起后放阳台上凉干表皮水分，（注意：这点最重要了，皮脆不脆就看这一步了，不风干表皮，下一步操作不单会溅油，还会皮不脆的）
主料有洗净猪大肠头500克，青、红椒共150克，湿木耳50克，姜片、葱段、蒜茸各5克，绍酒10克、生抽10克。精盐、味精、麻油、湿生粉适量。花生油50克。
制作方法
1、将猪大肠煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2、烧镬下油，爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精、少熟上碟。
3、再烧镬下油，落猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用湿生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
到此，以上就是小编对于卤大肠粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤大肠粤菜的1点解答对大家有用。
