大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜文仔的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜文仔的解答,让我们一起看看吧。
请问叉烧是什么?怎么制作的?
用料
五花肉500g姜一小块料酒2勺海天酱油3-4勺黑胡椒3g白糖30g小葱6根五香粉2g蜂蜜少许叉烧酱三分之一瓶烤箱版蜜汁叉烧的做法
加几滴醋,可加强五花肉的吸收,让其他酱料更容易渗透入肉。之后除蜂蜜以外的材料全加进去。静制1-2小时,为了更均匀的腌制五花肉,期间翻动一次。
密封后放入冰箱冷藏24小时,期间翻转2-3次,让肉充分吸收酱汁。取出后烤盘垫锡纸,烤网架在烤盘上,烤箱预热180度,约45分钟。期间翻转一下。我的肉切的稍微厚了一点,所以看烤了50分钟,当看见看盘上开始不停的滴油后就叉烧就差不多该熟了。
(图片来源网络,侵删)差不多的时候,取出刷上蜂蜜水,再放入烤箱5分钟就可以出炉了。
哈哈,叉烧肉是我喜欢吃的做法之一,它是粤菜中比较有代表的一个菜品,在两广地区深受欢迎,在全国范围之内都小有名气
叉烧自己在家也是可以轻松做出来的,不用在外面买了,想吃自己搞定,既可以让自己做学习到东西,又可以享受美食,还省钱,真是机智的选择。
只要掌握了方法,你也可以自己做出不差于饭店酒楼的叉烧肉哟,先来看我的制作过程,全程干货。
用料 :梅花肉1250g,(也可以用比较瘦的去皮五花肉),李锦记叉烧酱6勺,豆瓣酱2勺,耗油1勺,生抽1勺,料酒3瓶盖,老抽半勺,糖2勺,盐1勺,麦芽糖3勺(可以用蜂蜜代替),蒜3瓣
步骤 1
把所有材料准备好,开干!
步骤 2
把叉烧酱:豆瓣酱:耗油:生抽:料酒:老抽:糖:盐:麦芽等调料顺序按照3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例调制,糖可以根据自己喜欢的口味添加,
步骤 3
叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的
叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧是广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
叉烧是这样做的:
主料:梅花肉800克
辅料:红粬米适量 麦芽糖适量
调料:柱候酱50克,海鲜酱50克,磨豉酱50克,生抽30克,蚝油20克,白糖10克,盐2克,鸡蛋一个,生粉少许,葱姜蒜适量,玫瑰露酒少许
昨天晚上妹妹缠着我去看电影,没想到《前任三》竟然戳中了无数人的泪点,包括我的妹妹,简直哭的一踏糊涂,回到家里以后,竟然饿了起来,炒着闹着再出去吃东西,就让它晚会电脑,结果看到《日食记》的视频,转头告诉我,如果有个男人能这么用心的为他做碗面就嫁了,下面分享给大家,日式叉烧面的做法。
日式叉烧面
美食材料准备:
五花肉 350g,葱姜蒜、酱油(生抽)一瓶备用 糖一大勺 清酒1小杯、味霖1小杯、鸡蛋2个 面粉15og
做法步骤及烹饪技巧:
第一步:把肉切成3-5厘米的厚度,用盐在表面涂抹均匀卷紧。
选择肥二瘦八的鲜肉。净肉2000g,大葱200g,生姜50g,白糖500g,食盐100g,酱油,料酒各100亳升,及大料等。
肉洗净后,切成二分厚,三寸长,两寸宽的片,放入容器,加入食盐5Og,料酒50毫升,及大料、大葱、生姜少许,拌匀后腌渍3个小时左右,然后将肉取出来,用净布搌干水分。
锅置旺火上,添加植物油,烧热至七成热,将肉分三次下锅,转小火🔥炸成金***捞出沥干油分。
锅中油倒净,将剩下的料酒,食盐,白糖,大料(用布包好),放入锅中,并将炸好的肉一并放入,添加适量清水,(以埋没过肉即可),大火🔥烧开,改中火🔥煮一小时左右,然后用小火🔥收汁,边收汁边将肉翻动,至收汁发粘,肉色红亮,把肉捞出,如果嫌肉块过大,可以用刀横着切成片,锅中的汤汁稍淋上一些即可。如果趁热上桌即为热菜,晾凉后可作凉菜。
《红楼梦》里记载的茄鯗,现实当中真的能做出来吗?
巜红楼梦》中贾府是四王八王的级上等贵族,吃的是山珍海味,穿的是绫罗绸缎,住的是贵族宅园,曾用“白玉为堂金做马”形容富贵。一次螃蟹宴竞吃掉庄户人家一年的口粮。他们吃腻了大鱼大肉,变着法子改变口味,茄子竞能吃出鸡鱼的味道,“茄鯗”成了红楼名菜,爱好厨艺的朋友挑战自我吧!
在刘姥姥二次进大观园时,“茄鯗”闪亮登场。一部巨著巜红楼梦》,惜墨如金的曹公却用一大段描写这道小菜,意义非凡。刘姥姥女儿一家食不果腹,而贵族们吃腻了山珍海味,却去尝一样用茄子做成的的小菜,两者形成了鲜明的对比。一道小菜要用十多只鸡。生活***这是贾府灭亡的一个原因。原文:凤姐把茄鯗送入刘姥姥口中,说:你们天天吃茄子,也尝尝我们弄的茄子可口不可口?刘姥姥笑到,别哄我了,茄子能跑出这个味?…
从以上语言表情描写可知鱼鯗是非常美味的一道菜,文中王熙凤对这道菜的做法详细地进行了叙述,笑着说到:把下来的茄子皮签了,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,香油一收,盛在瓷罐里。难怪这么[_a***_],这是一道小菜工序和食材吗?
现在厨师们厨艺高超,只有想不到,没有做不到。可以按照文中的配方,大胆尝试
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到此,以上就是小编对于粤菜文仔的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜文仔的2点解答对大家有用。