大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜卤拼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜卤拼的解答，让我们一起看看吧。
广东卤牛杂萝卜的做法是什么？
谢谢邀请
萝卜 牛杂
1/5 分步阅读
首先我们姚挑选食材，既然是萝卜牛杂，这两种是必不可少的 ，牛杂挑选一些较好的，萝卜选择那种大白萝卜。除此之外还有姜，陈皮等一些配料
2/5
接下来是处理食材，现将牛杂清洗干净，然后切成块状，注意姚分开一块一块不需要太小
3/5
然后是处理萝卜，萝卜这里也切成块状 即可，至于数量的多少根据人数量的多少准备就可以
广东卤牛杂萝卜的做法是什么？
牛杂萝卜是用萝卜和牛杂制作的传统小吃，属粤菜，作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。软烂香浓的牛杂配上白萝卜的脆香，满嘴留香。最喜欢广州地铁站旁的牛杂铺，奔波的时候吃了、一份，温暖了空空的胃。这道菜因为牛杂的品类太多，又因为每家都有自己的独家秘方，做出的味道是千人千味，但是万变不离其宗，做法、配料大抵都是差不多的，今天跟大家分享这道菜的制作方法。
【食材】
牛杂、白萝卜
【配料】
料包：花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、孜然、丁香、川砂仁、砂姜、陈皮
—— 【开始制作】 ——
1、将牛杂清洗干净后，整件冷水入锅，水开后撇出血沫，煮30分钟。
谢邀！在这里先介绍：广式萝卜牛杂汤在广东地区是很受人们欢迎的。怎么做萝卜牛杂汤？
首先：一需要准备一些原材料，抱括牛的内脏如：牛肺、牛心、牛干、牛肠、牛百叶、还有用来熬汤的牛骨。《干椒、姜、八角、桂皮、三奈、白扣、草果、小茴香，香叶、千里香》
二内脏的处理，一定要清洗干净，然后将它切成小片状形。
三腌制牛杂， 先把牛杂放入盆里，再放入盐、味精、姜、料酒、酱油、还有花椒、八角、进行搅拌均，腌制二至三小时左右即可，要让牛杂充分吸收调味料。
四 再把牛骨放在锅里，给清水大🔥熬制、熬制过程中会出现浮沫，这时要不断除去上面的浮沫，直到肉呈现白红色，这时就把准备好的
香料和萝卜一起放进锅里，再加水，然后再用大🔥煮上30分钟左右，再转为小🔥煮到直至牛杂酥化即可。
我是粤菜厨师，知道怎么做。食在广州，味在西关，萝卜牛杂汤就是从西关流出，传至各地。
牛杂，就是牛的内脏，包括肠，肺，腩，百叶，肝，心等等。这些食材处理要十分仔细。
肠的处理：挤出污物，冲洗干净，剪去附着物，从里到外翻转过来（卷袖子一样），加盐搓揉，冲洗。加生粉搓，冲洗，加生油搓，冲洗干净焯水，浸泡。
肺的处理：用软管从气管处插入，开水，反复挤压至无明显血水流出，切片焯水，浸泡。百
叶撕去黑衣，加盐搓洗，冲洗干净，切块焯水，浸泡。
肝，心切片，焯水，浸泡。牛腩撕去筋膜，焯水，切小块，萝卜洗干净切块（皮保留）。
关键的是汤汁，香料包内包含：草果，丁香，桂皮，甘草，陈皮，八角，香草，黄皮叶。
配料：米酒，蒜茸，葱白，柱候酱，生抽，老抽，盐，糖，生姜。
制作方法：烧锅注油，放入姜葱蒜爆香，放入柱候酱炒香，放入米酒，加清水，放入香料包烧开，加入牛杂，生抽，老抽，盐，糖，转小火煮一个小时，加入萝卜，煮五分钟即可。
你好，我是哩哩，一个广州早茶店的老板。希望我的回答能给予你帮助~
说起广东的牛杂萝卜就有一种格外的亲切感，牛杂萝卜面经贯穿了我整个童年，小学初中那种没啥零花钱的时候，5毛1块的牛杂一小碗，加上辣椒酱和甜酱，是真的好吃~牛肠、牛肺、牛肚。现在因为城管和市容整治，小推车牛杂已经基本不见了。所以只能在家自己做啦~让我分享一下怎么做广东的牛杂萝卜吧~
广式牛杂所需素材；
姜 一大块切片
八角 个
蒜头 一整个
姜 一大块
陈皮 两瓣
广式香肠怎么卤不脱皮？
卤的时间不能太长，另外就是在卤的过程中，如果可以直接看到香肠的表皮是属于比较绷紧的，赶紧用一个小针在上面扎上几个孔，这样在煮的过程中，它不会发生漏馅儿破裂，脱皮的现象。广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
到此，以上就是小编对于粤菜卤拼的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜卤拼的2点解答对大家有用。
