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为什么川菜要分个渝菜出来?
作为一个重庆人,我拒绝你们的“渝菜”这个称呼和曲解!“渝菜”其实就是“渝系川菜”,我们在外地都是这么说的。只有本地人在一起谈论本地特色菜时,“渝系川菜”简称“渝菜”。再强调一遍,“渝菜”就是“渝系川菜”,是“川菜”的一部分。
达州大竹人在此说话,川菜没有渝派!川菜分为上河帮,下河帮,小河帮。根本就没有蓉派和渝派之分,只有搞地域攻击的人才分渝派和蓉派!如果有蓉派,那么德阳,眉山等地的菜算什么?如果有渝派,达州,广安,内江的菜算什么?就好比如果有成都话,那德阳眉山咋算?如果有重庆话,广安达州内江讲什么话呢?
只能说,上河帮川菜主要在成都,下河帮川菜主要在重庆!
不能说是从川菜中分个渝菜出来,那是过去重庆在四川时,为了把川菜做大做强,也为四川作出贡献,而把许多本来属于渝菜系列总称为川菜,重庆不竞创造了大部份川菜精典品牌?且作为平台把川菜成功推上中国八大菜系之一,也推向全国乃至世界!
那么为什么今天的重庆要开发属于自己城市的饮食文化名片,(渝菜系列)呢?也是直辖后,为了发展,宣传自己城市品牌的必然!如果继续***用过去使用川菜品牌?说个不该说的话?岂不是为他人做嫁衣,为什么呢?因为今天的重庆与四川己是两个不同的行政区域,在竞争中求发展是今后将面临的一个基本常识?那就广告效应?通俗一点,就好比张三李四两兄弟分家之后?过去用张三名片?李四不可能再用张三的名片是一个道理!反之?谁会受益呢?不言而喻!
在这方面重庆是吃了许多亏,如,重庆创造的许多川菜品牌,被成都拿去经过所谓的“改良,创新,包容”等一系列神操作?就变为成都菜了?而且还申遗成功了不是成都原创的川菜?变成了所谓的“蓉菜”了?
更不应该的是,一些成都人对重庆搞渝菜系列,表现出的过度抹黑重庆饮食文化?什么“渝人禺菜,韩国渝菜,直辖市菜”呢等等!等等!极其侮辱性强评论在头条评台群起而攻之?真的让人觉得?是谁给他的底气?如此“歇斯底里”般的“狂吠”?
我想问的是?重庆搞自己的饮食文化名片(渝菜系列)!与你川西坝子一些人何干!或许是一直以来对重庆直辖产生的“嫉妒心”在作怪?如此!冒了几十年的“酸水”也该疗一疗了?否则将传为“仇恨”而不能自拔!告诉你吧?生活在“仇恨”当中是一件非常“痛苦”的一件事!
您这是挑拨四川重庆人的骂战啊!未免太缺德了!从来都没有渝菜一说,只是川菜分成了好几个帮派,各有各的特色,川渝一家,都是中国人,请不要在挑拨川渝人的情意了!你们怎么不用北京和河北,上海和南京的关系来提问了…
谢邀,如果问为什么要分,可能是行政划分的缘故,渝是重庆的简称,自古以来是四川所属的一个城市,近些年为西部大开发,升格为直辖市。但这与菜系的讨论关系不大,渝菜只是川菜的一个分支,即便民国时作为战时首都,它仍然是一个分支,把渝菜从川菜中独立出来,自成一派,我想只是一部分人的自作多情,换个马甲难道就认不出你是川菜的一个分支吗?川菜讲究麻辣鲜香,无论上河帮,小河帮还是下河帮都逃不出这四个字,上河帮以成都为中心,历史上是四川的文化中心,其菜品丰富讲究,可以算官方正宗。小河帮以自贡,宜宾为中心,盐商酒商的聚集地,突出的一点就是精致,有点象淮扬菜中的扬州莱,脍不厌细。所谓渝菜属川菜中的下河帮,重庆原只是川江下游的码头城市,贩夫走卒,追求的是吃个透爽,所以下河帮的菜,比较粗放,辣得鲜明,麻得痛快,加上地方特色的鱼类较为丰富,也有一些独自的菜品,但从色香味而言,仍跳不出川菜四个字的特色,麻辣鲜香。
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