大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于焖扣粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍焖扣粤菜的解答,让我们一起看看吧。
广东炆龟的做法?
红焖寿龟的做法:
1. 将乌龟宰杀,下入开水锅内略煮,找出剔下龟肉
3. 炒锅注油烧热,下入蒜瓣、葱段、姜片爆香,放入龟肉、猪肉煸炒,加入料酒、酱油炒入味,加水烧开
1、乌龟宰杀放血去内脏处理干净,烧一锅开水,将乌龟放入开水锅中烫一下,然后捞出,刮去乌龟身上的粗皮,切块,也可以煮整只。
3、锅烧热,放油放肥肉煸炒出油。
4、放入葱姜蒜炒出香味。
6、倒入料酒翻炒均匀关火。
7、盛入砂锅,倒入足量的开水,大火烧开小火慢炖1小时左右。
8、出锅前放糖和盐调味即可出锅
主料:活水龟1只(约重2000克)。
辅料:火腩(烤乳猪块)250克,熟冬笋条100克,鲜红尖椒小菱形片50克,生菜叶150克。
调料:麻辣油(带炸辣椒节,花椒)50克,煵郫县豆瓣酱40克(见香辣味型),葱段25克,姜片15克,酱油40克,胡椒粉1克,味精5克,湿淀粉25克,上汤1000克,花生油适量,红油辣椒10克,绍酒20克。
制作:
1.用刀从水龟腹间劈入,取出龟肉,去尽内脏,将其肉改成5厘米长、1.5厘米宽的条,放入清水中洗净血污。锅中入水烧开,下入水龟肉条飞水去腥气,下入漏勺冲净血污,搌干水分入盘,下入酱油20克、绍酒10克、湿淀粉20克拌匀上色。
2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入拌好的水龟肉条,炸至橘红色,下入冬笋条、红椒块一起拉油,倒入漏勺沥净油。锅回火上,垫入竹箅,下入葱段、姜片、麻辣油(带辣椒壳,花椒)、煵郫县豆瓣酱,放上火煵块,再盖上一层竹箅,用竹筷别好,烹入绍酒,下入上汤、酱油、胡椒粉,放入水龟肉条、冬笋条烧开,扣一瓷盘,改用文火炆40分钟,待龟肉条软耙,开盖去掉竹箅及杂物,调入味精,旺火收浓汁,将水龟条、冬笋条入扣碗码好,碎肉放在上面,沥尽汤汁。
3.另起一锅入水,加花生油10克烧开,下入生菜叶飞水后沥净水分码入玻璃盘中垫底,将码好的龟肉条、笋条扣入盘中。锅中原汁下入拉过油的红尖椒块勾芡,推匀,淋入红油,浇入盘中水龟肉条上即成。
1.将龟鱼去掉内脏\黑膜\鱼眼,鱼肝保留去掉胆囊,冲洗干净待用.
2.将八角\陈皮\黄心生姜\蒜头等配料切好,干炒香待用,葱头不用炒.
3.炒锅烧旺注入花生油,将待用净鱼倒入略煎.
4.将配料和适量的水加入煎过的龟鱼(约500克水),大火烧开改中文焖炆.
5.待水收汁即可加入调料出锅
南乳焖扣肉做法?
1、主料:猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
2、五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
3、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
4、烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
5、芋头片用花生油炸熟。
到此,以上就是小编对于焖扣粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于焖扣粤菜的2点解答对大家有用。