大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭鲈鱼湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍臭鲈鱼湘菜的解答，让我们一起看看吧。
东北臭鲈鱼的正宗做法？
调料：自制臭豆腐乳150克，盐5克，味精2克，白糖10克，生姜、蒜子、香菜各20克，酱油、黄酒、美极鲜各30克，色拉油30克，高汤50克。
制作：
1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。
2、色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油装盘，芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。特点：风味迥异，色泽红亮，肉质鲜嫩，香味浓郁。臭豆腐乳的制作：选皖南山区豆腐（一般老豆腐也可以），改5厘米长、1厘米厚的块，放在稻草上撒盐（豆腐和盐的比例是20：3），保持在25℃，经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯，再加调制的卤汁（蔬菜汁、白酒、味精、盐，比例为500：5：1：2）浸泡三天即可。也可以用成品臭豆腐代替，比如王致和臭豆腐等，口味差不多，但是香味不如自制的好。
选新鲜鲈鱼，去腮麟，洗净，打竖斜花刀至骨头，放盆里，撒胡椒粉，倒二两白酒，放清水浸泡两小时，去腥。
取出，用3-4块臭豆腐和适量臭豆腐卤汁涂擦鲈鱼，撒花椒粒于鱼的两面，保鲜膜密封盆，放冰箱冷藏8小时，取出放盘里，鱼身体用两根筷子担起，放蒸锅蒸8-12分钟。
准备姜蒜，小米椒切碎，锅烧热，放油，把配料炒香加醋、糖、盐调味，浇到鱼身上。撒小香葱芝麻。就可以吃了。
麻辣臭鲈鱼做法？
料
鲈鱼
辅料
王致和臭豆腐腐乳汁适量 油适量 生姜、葱花适量 大蒜适量 黄豆酱适量 少许糖 少许料酒 一瓶啤酒 胡椒粉少许
做法：1、鲈鱼宰杀清洗干净沥干水分，放进无水无油干净容器备用；
2、加入王致和臭豆腐腐乳汁，将鱼的全部部位（鱼肚子里、鱼头内部）涂抹，然后密封住腌鱼器皿，入冰箱冷藏一晚（中重胃口的可以多腌制一天）。
3、第二天取出腌制的鲈鱼，最好风干一天，风干鱼烹饪前需要浸泡冲洗。但是这销魂腌制味道太大，我就忽略风干这一步，将腌制好的鱼直接放在吸油纸上吸干水份
4、炒锅入底油烧热，把鱼表皮煎得两边金黄，捞出备用5、油锅中放入生姜、大蒜炒香，将煎好的鲈鱼下锅。加入黄豆酱、点糖烹酱油，淋少许料酒，加清水或啤酒旺火烧开后撒上胡椒粉和葱花，收汁后出锅。
到此，以上就是小编对于臭鲈鱼湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭鲈鱼湘菜的2点解答对大家有用。
