大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于我与粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍我与粤菜的解答,让我们一起看看吧。
淮扬菜和粤菜相比,你觉得哪个好吃呢?怎样做好淮扬菜?
淮扬菜和粤菜不能对比哪个菜系的菜好吃不好吃,没有可比性。每个菜系都有自己的独特风格,地域不同造就了食材也不同,粤菜用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗。粤菜擅长小炒,以烹饪海鲜见长,做菜要求掌握火候和油温要恰到好处。粤菜的出品一直是八大菜系首认的标准,也是行业里公认的做菜精细,厨师敬业。粤菜以烹制海鲜见长,无论清蒸、葱姜炒都是讲究火候分寸。高档菜里面的燕鲍翅尤以粤菜烹饪方式作为首肯。淮扬菜给人感觉就是清淡,做菜注重刀工技法,重油重色口味鲜甜。近些年屡屡登上国宴上的餐桌,可见淮扬菜在中国八大菜系的地位,如果把粤菜擅长烹饪生猛海鲜,比喻为彪形大汉,那么淮扬菜就是芊芊玉手做的小资美味,犹如温文尔雅的南方女子一般,细腻柔和,清淡不油腻却味道十足。做好淮扬菜自然要了解淮扬菜的特点,技法,有专业厨师指点才可。
淮扬菜和粤菜同为四大菜系之一,各有千秋相得益彰。本人作为江南人士,从小吃惯淮扬菜,近几年对粤菜也相当青睐。
从用料方面,粤菜更注重现杀活用,鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式,并且根据食材不同烹饪形态各异。我就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理,在保持原汁原味的同时,还能做到鲜嫩爽滑香的特点。
淮扬菜的特点是精细,菜品美观用刀讲究。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛,不过也追求新鲜度,并且多为河鲜。另外是火候,淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了。
我就非常喜欢淮扬菜里那道有名的松鼠桂鱼,为了它曾经大着肚子也要去苏州品尝一番。从这道松鼠桂鱼身上就能很好体现淮扬菜的特点。
首先,用料讲究。
选用的是当地河里新鲜的食材。桂鱼本身肉质非常紧实,口感鲜美,营养丰富。
如果你问淮扬菜和粤菜那个好吃,你问100个江苏或安徽的人,他们都说是淮扬菜好吃。但你去问100个广州夲土的人,回答你的肯定是粤菜好吃!所以两种菜没有可比性,因为各地有各地的口味。
淮扬菜与粤菜皆可接受,但四大菜系中最喜欢淮扬菜。技法姑且不谈,以寻常食材入菜,能做出至味的,非淮扬菜莫属。
大煮干丝、平桥豆腐、文思豆腐、软兜长鱼、蟹粉狮子头、三套鸭……
再次强调,淮扬菜不甜,如上这些菜,哪个菜是甜的?
淮扬菜和粤菜差别大吗?
很高兴回答你的问题。
淮扬菜和粤菜的区别大吗?我给大家回答。
1、淮扬菜以沿江,微洲,沿淮地区的地方菜出名的。它的特点是重油重色,保持原味,用料相对简单朴实。以它独特的风味名扬四海。比较擅长焖,煨,炖,能适应广大群众的口味。
2、说到粤菜就很费口舌了,粤菜也叫广东菜,早在2000年前就已经有粤菜的记载了。到了明清发展更是极为迅速。粤菜讲究的是夏清东浓,以其用料之广,无所不用而出名。家禽走兽,天上飞的,地上跑的,河里游的都能做成山珍海味,美味佳肴。
蛇,蝙蝠,鳖,鼠等等这些常令外人膛目结舌的食物被粤菜视为上品。但是据科学研究表明,这些野味通常含有平常家禽不具备的人体营养素。其擅长烩,炖,煎,炒,炸,煸。
要说两者的区别在于淮扬菜讲究的是保持原汁原味。
粤菜擅长用料其繁多,大多通过煎,炒,炸制而出的。所以两者还是有很大的区别之分的!
到此,以上就是小编对于我与粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于我与粤菜的2点解答对大家有用。