大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜溜圆的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜溜圆的解答，让我们一起看看吧。
怎么做鱼香肉丝更下饭？
鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。
用料：里脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。
然后再切成丝
切成来的成品是这样的、
然后将胡萝卜，笋，木耳都分别切成丝，葱姜蒜切成末儿
接下来就是最关键的一步了，调鱼香汁，取一个干净的小碗，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。
热锅下油，油温5-6成热的时候，加入切好的肉丝，下锅炒至肉丝变色。
炒好的肉丝捞出放一边，热锅下油，下姜蒜煸香。
看了那么多回答，连泡椒泡姜都木有，还敢自称什么“鱼香肉丝”呀？真是网上看到很多川菜的做法，真是觉得惊悚。
文图：子夜的昙
鱼香肉丝是川菜里接受度比较高的一道菜，比较爱吹玄龙门阵的人很爱说这道菜多么多么难做，可能实际操作中很多人也确实做不出来这道菜中的“鱼香”味，但我认为这并非操作的问题，而是因为“佐料”。
之所以发这道菜的做法，是因为最近看过很多人关于这道菜的菜谱，绝大多数很强调所谓的“鱼香汁”。可以负责任地说，”鱼香汁“是个误区，根本就不存在这个东西。鱼香肉丝里的鱼香味，主要是由泡椒、泡姜、大蒜以及豆瓣、葱、糖、醋等作料做出来的。关键调料并非糖醋汁，那样就成糖醋味了，不是鱼香味。而是泡姜和泡椒，如果没有这两样，是绝对炒不出来鱼香味的。每每看到说”鱼香汁“这种（甚至用剁椒代替泡椒，说那样更好吃），我就在想，肯定是四川人都不爱上网发这些吧，既麻烦还随时招骂。
鱼香肉丝在四川之所以是很普遍的家常菜，是因为四川几乎家家都是有泡菜坛的，在省外不容易炒出来鱼香味，也是因为省外家庭普遍没有泡菜的习惯。其实这些都是可以靠某宝解决的。
至于鱼香肉丝的来历，传说很多，甚至有说是三国时便有的，那时泡菜是可能有，但辣椒还没传到中国。
那鱼香肉丝到底何时兴起于四川的呢？傅崇矩先生编撰的百科全书式的《成都通览》于1909年出版，该书”成都之食品类及菜谱“部分收录了1328种川菜，却偏偏没有鱼香味的菜品，这说明，在1909年的时候，鱼香味型至少是还没成型的。
鱼香肉丝真的是特别下饭，酸甜适中还有一点点辣味，重要的是口感无敌好。荤素搭配营养均衡！
🥗食材：木耳、胡萝卜🥕、青椒、里脊肉、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、食盐、糖、醋、红薯淀粉、鸡精、食用油
👨🍳步骤：
1️⃣：里脊肉切丝，放入一勺淀粉、一勺生抽、半勺料酒，一小勺糖腌制十五分钟。
2️⃣：胡萝卜🥕去皮切丝、青椒洗净切丝、木耳用冷水泡发洗净切丝。
3⃣️：锅内入油烧热，放入蒜末爆香、放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入里脊肉炒至变色，放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，放入适量食盐，一勺醋、一勺白糖、一勺蚝油翻炒均匀。
真的超级好吃！！
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鱼香肉丝，是一道经典的川菜。鱼香肉丝里真的没有鱼，在四川，人们把泡红辣椒叫鱼辣子，在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，这种味型在川菜中具有举足轻重的地位。
相传这道菜是民国时期的一位川籍厨师根据泡椒肉丝，获得灵感，创制而来的。后来，蒋介石的厨师命名用为“鱼香肉丝”，延用至今。
鱼香肉丝
①黑木耳泡发，里脊肉切丝，放入少许盐抓至肉丝发粘，再加入适量水淀粉抓至猪肉吸收完水分，最后加入适量食用油，抓匀，腌制10分钟；
②黑木耳切丝，冬笋切丝，红萝卜切丝，青红椒切丝，泡红椒切碎，葱姜蒜切末，笋丝放入沸水中焯2分钟去苦涩，捞出备用，取一小碗，注半碗清水，加入淀粉、料酒、陈醋、生抽、白糖、香麻油，调成调味汁待用；
③热锅热油，放入肉丝煸炒至肉丝变白色盛出，锅中再次放油，烧热转小火，放入葱姜蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳丝、红萝卜丝、笋丝，转大火翻炒至三丝断生，放入肉丝，倒入调味汁，颠上两勺，缓缓倒入水淀粉勾薄芡，即可出锅。
“鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。”食材明细
- 微辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
- 1准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒
- 2锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用
- 3热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香
- 4放入葱姜末一起炒
- 5加入炒好的肉丝一起炒
- 6加入葱姜末及泡椒一起炒
- 7加入炒好的肉丝一起炒
- 8用老抽，味极鲜，料酒，醋，白砂糖，调成鱼香汁
- 9倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜，木耳，窝笋熟
- 10一汤匙淀粉，二汤匙水调成水淀粉
- 11倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅
- 12倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅
到此，以上就是小编对于川菜溜圆的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜溜圆的1点解答对大家有用。
