大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜聪哥的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜聪哥的解答，让我们一起看看吧。
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢？
谢谢😊，不大会做什么高级菜？😳，只是知道肉里猪肉里放大蒜，好香，鱼肉里面放生姜去腥，终于要烧出什么各种各样的菜了，放什么佐料？有些人也是自己的口味，喜欢什么佐料？😳，比如我吃肉就喜欢放盐菜，我们这里叫酸菜，是晒干了的，和这个一起烧肉好吃😄，吃鱼，放点生姜，放豆豉辣椒烧，黄酒，这样做的鱼好吃，个人口味😄，其他不懂那么多，谢谢😊
妈呀！刚刚看了好些人的解释回答什么鱼不蒜，牛不韭，肉不姜 这些都是不能相互搭配的，会影响食物的口感。那我想想，平常那些说我烧饭炒菜好吃的人都是什么味蕾呀 就我这样糊搭乱搞的也能叫好吃 [笑哭]在我的记忆里，任何的荤肉食菜品都得配生姜啊 前提不就是要去腥吗 还有大蒜不是提香的吗 这样一搞，下次我都不知道该怎么样炒菜了 这些放油呢还是先放菜呢 还是油和菜一起放呢 [what]我得回家，把我妈！给烧的每一道菜的程序写下来 ，这样我就不会搞错掉 在去买个体温表示一下油温 测试一下多少度可以放菜 [笑哭]什么时候放盐，辣椒。鸡精，
列位看官我来说说对这句话的见解：鱼不蒜大致的意思应该指新鲜的河鱼或是海鱼用来烧鱼汤、清蒸鱼、糟溜鱼片、打鱼丸鱼糕等吃的是一个鲜，放姜葱就好了，放蒜会夺走鲜味。而红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、剁椒蒸鱼、干锅鱼、烤鱼等是离不开大蒜的，尤其安徽黄山的名菜香煎臭桂鱼不放蒜是没有灵魂的。牛不韭这个我没听说过。说到肉不姜，这对以前没吃饲料的猪肉还说的过去，放点辣椒大蒜炒下锅就香，而现在的猪肉绝大部分都是饲养的猪，三个月就能出栏，别说放蒜放姜放辣椒了，放啥下去都有一种猪臊味，很难能买到好的猪肉。
我居住在北方的沿海城市，我们这里以出产海鲜而闻名，我在烹饪学校学习的时候，我们的面点老师就说过:“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话。
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧？
一，“鱼不蒜”
1.山东沿海城市和大连地区喜欢用鱼肉入馅，因此有很多脍炙人口的鱼肉馅制作的美食。比如:【鲅鱼饺子】、【黄花鱼饺子】等。这些馅料是不能放大蒜的，大蒜的蒜臭味如果包在鱼馅里会有一股怪味，这个饺子不仅吃不出鱼的鲜味，反而会影响食欲。
2.因为大连和山东的海鲜比较新鲜，一般烹饪中多以蒸煮为主。这些蒸煮类的海鲜或刺身类的海鲜是不放大蒜的，如果放了大蒜会夺了海鲜的鲜甜味道，吃不出海鲜应有的味道。很多海鲜蘸食大蒜可以，但是用大蒜一起烹煮反而会吃不出原汁原味来。
二，“牛不韭”
1.牛肉本身膻味比较重，韭菜又有辛辣的味道，这两种食材搭配入馅，包在密闭的面皮里会产生怪味而难以入口。“牛不韭”主要对入馅来说的。
2.牛肉本身不易熟烂，一般烹制时间都需要很长时间。韭菜特别容易熟烂，如果两者搭配一起不光熟烂不到一起，而且韭菜的味道反而会夺了牛肉的味道。所以不论中西餐，几乎看不见韭菜跟牛肉搭配的菜。
三，“肉不姜”
- 这个属于比较有争议的话，很多地方会说“羊不姜”，这个主要对于炖汤来说的。因为:
1.姜的辛辣***味道有去腥除异味的作用，但是有些新鲜的肉类放了姜，反而会失去肉本身的鲜味。这个以前农村吃杀猪菜，是基本不放姜的。因为那时候北方冬季姜也不好买，而且感觉加了佐料的肉吃不出肉的香味来。
2.羊肉做馅也很少用到姜，因为新鲜的羊肉自带鲜味，加上羊肉的膻味比较重，如果加姜会掩盖住羊肉独有的味道。所以一般羊肉入馅，基本是不放姜的。
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”在烹饪中主要是指制作新鲜食材时，为了吃出食材本身的味道，保证食材的原汁原味所以不添加过多的调味料来掩盖食材的本味。现在基本很多人还遵循这种方法，这句俗语我们平时生活中也经常可以听到。
大家好啊，很高兴回答大家的问题。我个人认为大自然馈赠给我们的美食，其实还是应该原汁原味烹饪的好。我平时在家做菜的时候，就有一个原则，能不多放调料的就不放、保留食物最初的味道，才是烹饪的最好境界。下面我们就来说说吧😀 第一 鱼不蒜 鱼注重的就是一个鲜味。现在人在做鱼的时候，尤其是会重视鱼的鲜味。如果做鱼的时候放大蒜，本身大蒜的味道就特别的冲、而且有一股辣味，大蒜的加入就会破坏了鱼的鲜美。 第二 肉不韭 韭菜是我们生活中经常吃的一种菜，我家一般吃韭菜就是用韭菜炒百叶、韭菜炒鸡蛋，就是觉得韭菜单炒太单调了。和猪肉、牛肉等荤菜搭配，我觉得就破坏了荤菜原本的香味，一盘菜除了韭菜味就什么味道都没有了。
第三 肉不姜 可能是因为在《本草纲目》里说猪肉忌生姜；还有就是猪肉性凉,姜性温,二者性质相反，它们是反食。但是无数的事实已经证明，猪肉和生姜是可以一起使用的。两者的性味并无太大冲突，而且煮肉的时候，肉的量要比姜多的多。 以上说的都是我各人生活中的个人见解供大家参考，大家可以看看。😛
到此，以上就是小编对于粤菜聪哥的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜聪哥的1点解答对大家有用。
