大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜腊猪脚的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜腊猪脚的解答,让我们一起看看吧。
湖南正宗腊猪蹄配方?
【食材】:猪蹄,3-5个八角,2-3个山奈,3片香叶,一小段桂皮,2-3个砂仁,2个白芷,3个白蔻,准备适量的盐,适量的高度白酒。
【具体做法】
准备3-5个猪蹄先放在天然气上面烤一下,然后再用刀在中间劈开备用。
接下来准备香料,在碗中加入3-5个八角,2-3个山奈,3片香叶,一小段桂皮,2-3个砂仁,2个白芷,3个白蔻,准备适量的盐,一般情况下10斤猪脚加150克左右的食盐,按照这个比例来加食用盐。
锅中什么都不用放,在里面加入适量的食盐,开小火将食盐炒一下,把盐的水分炒出来,将盐炒至微微发黄的时候再将准备好的香料加进来关火就可以了,利用盐的余温将这些调料炒出香味,然后再加入一把干辣椒,加入一把干花椒翻炒均匀之后倒在碗中备用。
准备一碗高度白酒,取一个猪蹄,在猪蹄的上面都涂上一层高度白酒,里里外外都要涂上一层高度白酒,每一个部位都要涂,酒全部涂好之后再来涂上点食盐,同样食盐也要全部涂均匀,盖上保鲜膜腌制5天左右,在腌制过程中每一天都要翻一次面,把上面的翻到下面来,再将下面的翻到上面去。
5天以后将腌好的猪蹄拿出来晾晒起来,将猪蹄用钩子挂起来之后用一根筷子在猪蹄的皮上面刮一下,刮平整,晾晒20天左右就可以了。
湘式金汤腊猪脚做法?
1、准备好原材料,腊猪脚提前泡好洗干净斩块。
2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。
4、生姜切成片。
5、锅里加入足量水,冷水下入腊猪脚煮开。
6、一边煮一边撇去浮沫,煮七八分钟。
7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里,加入白萝卜块、生姜片,加入提前烧好的开水。
8、盖上盖子,开启电源,调到“煲汤”档位,按下“按下开始”键,开始煲汤。
9、时间到后,泄压,出锅撒上葱花上桌了。
1.选取乡下过年杀的土猪熏制腊猪脚
2.炒锅入水烧开,将猪脚放入大火煮十分钟,能够用筷子插入猪脚皮就出锅,冲洗干净。
3.将猪脚皮和瘦肉分开切薄片。
4.选取本地青红辣椒6只。
5.炒锅高温入油,放入切好的猪脚皮,过油爆炒,然后以依次放入瘦肉、辣椒、大蒜子,翻炒两分钟,加入三滴白醋,料酒,少许芝麻油,拌匀出锅装盘。
湖北腊猪蹄做法?
主料辅料)
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
(烹制方法)
材料:腊猪蹄一个、生姜适量、干笋适量
做法步骤:
1.首先将干笋泡发、生姜洗净切成姜末
2.锅中烧水,烧开后将切好的腊猪蹄放进去煮5分钟后捞出来,用清水冲洗干净
3.将泡发的干笋、清洗过后的腊猪蹄和切好的姜末全部放进砂锅中,加入数量的清水,然后盖上锅盖,大火烧至沸腾,然后调至小火慢慢煮炖两个小时左右
4.两个小时后,开盖放适量的食盐,再盖上盖子小火炖十分钟即可
巫山腊猪脚做法?
第一步:简单处理。由于当初做成腊肉猪脚的时候,猪的毛发并没有清理干净,这个时候就需要一个简单的处理,将火炉打开,引燃,使用煤炭燃烧起来,也可以使用天然气烧,但是最好是小火,这样可以将猪脚的皮烤的金黄,增加口感,将毛发处理后,就进行下一步。
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第二步:洗猪脚。猪脚由于存放太长时间以及烤制后皮会比较难以清洗以及较硬,因此需要使用热水清洗,将猪脚放入冷水中,使用慢火将水烧热,然后进行清洗,这样就是比较干净,连续清洗几次就可以了。
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第三步:剁开猪脚。清洗好后,就可以进行猪脚的分开阶段,但是最好将水晾干之后进行,这样比较好操作,肉的大小一定要合适,不能过大或者过小,一般一个成***头大小的猪肉需要分成2或者3块,这样分开后,再次清洗,将它们放置在一边,撒上一些佐料,混合一下,添加一些香味。
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第四步:其他***菜系的准备。猪脚一般可以和萝卜以及海带来进行一起炖制,因为萝卜的一种鲜味可以弥补猪脚的缺少鲜味这个特点,海带可以增加一些不一样的味道,然后准备好这两种***菜系,清洗干净,萝卜切成块,海带也是一样,切成一块一块的。
到此,以上就是小编对于湘菜腊猪脚的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜腊猪脚的4点解答对大家有用。