大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜发展优势的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜发展优势的解答,让我们一起看看吧。
湘菜为何这么火?
独特的口味:湘菜以辣味为主,口味独特,具有辣中带鲜、麻中带香的特点。
湘菜注重调料的运用,如辣椒、花椒、蒜、姜、葱等,使菜肴更加美味可口。
丰富的菜品种类:湘菜有数百种不同的菜肴,包括鱼、肉、禽、蛋、豆腐等,能够满足不同人的口味需求。
独特的烹饪技巧:湘菜烹饪技巧讲究火候、调料搭配和食材处理,如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等,使得湘菜更加美味可口。
地理位置优势:湖南位于中国的中部,交通便利,是南北东西的交通枢纽,这使得湖南的美食文化得以传播和交流,同时也为湘菜的发展提供了有利条件。
美食文化传承:湘菜有着悠久的历史和丰富的文化内涵,如湖南的美食文化、湖南的民俗文化等,这些都为湘菜的发展和传承提供了坚实的基础。
因此,湘菜因其独特的口味、丰富的菜品种类、独特的烹饪技巧、地理位置优势和美食文化传承等多方面因素,成为了中国乃至全球范围内备受欢迎的美食之一。
你觉得湘菜未来的发展如何?可以走向世界吗?
解析未来餐饮行业湘菜将持续走俏如何?餐饮行业从传统行业到现在的多元素餐饮经营化转变后, 未来餐饮行业,湘菜将持续走俏,这种餐饮模式将越来越受到餐饮人的青睐。今天食光珍好餐饮连锁在此为大家解析,未来餐饮行业,湘菜将持续走俏形象怎么,归根结底还是在于它有几大经营优势:
一,产品优势,传统行业的饭店,一百多道菜品,因为人员的流动性,会导致有些产品的出品质量往往达不到饭店想要的标准和要求。而时尚餐厅就解决了这个问题。主打菜就是几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫,因而更专业!
二,备货方便,菜品种类减少了,备货过程也就变得简单了。而且可以选择性的集中***购,这样还可以降低***购的成本。
三,菜肴制作方便,人员更加高效,因为产品种类少了,那么在制作菜单方面,更加便捷,方便,而且在人员配备方面,也会高效,几个人就可以完成了,在人员方面也会减去很多的负担。
舌尖安全更受重视,菜品又要回归原生态,裸烹,回归田园。
越来越多的餐厅意识到光靠营销模式,己经不能利于餐厅的长足发展。确保食品安全;裸烹的理念己经“渗透”到全国各地,很多的湘菜厨师们开始寻找和挖掘地方美食给自家餐厅的菜肴增鲜、和增加与同行业竞技的核心产品。这股崇尚自然的烹饪风潮将继续“席卷”整个湘菜行业,成为影响中式烹饪的“原生态美食风暴”。
“民以食为天”。在当前复杂多变的经济形势下,作为餐饮业,却并没有受到太大的影响,相反,全行业表现出了蓬勃发展之势。而由其带动的劳动就业、农产品加工基地、物流等相关行业,更是在经济危机中发挥了重要作用。
湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受?
我是专业厨师,准确的说是一名湘菜厨师。关于湘菜和川菜在中国应该是川菜更火,湘菜是最近二十年才逐步走向全国的,属于后起之秀!湘川菜的口味各有长处,也会相互借鉴。在厨师行业有句行话叫“众口难调”。没有任何一个菜系任何一个厨师能让所有人接受!
我曾经在南昌某知名大酒店工作,酒店规模比较大。店里设四个厨房,有粤菜,湘菜,川菜,赣菜四个菜系。聘请的都是知名厨师团队入驻。我工作的厨房跟川菜厨房是一间大厨房,分两套设备两套人马操作,因此能比较直观的对比湘川烹饪方式的差别。
首先川菜的灵魂在于锅底和油料,川菜厨师会把牛油香料辣椒花椒等熬制一大锅锅底,很多菜品的好坏全靠这个锅底。再就是用辣椒红草香料等熬红油,川菜红艳艳的颜色就是这个了,一个合格的川菜厨师必须会这两样。而湘菜相对而言简单点,每天早上炖制一锅高汤用于炒菜,红油也会熬制,但是制作的佐料没那么复杂。
湘川菜烹饪方式也有很多不同,川菜注重麻辣,重油重芡,味道较重,很依赖锅底红油提味,很多川菜馆会用老油炒菜,(剩菜回收油)据说是百炼油炒菜更香。比如川菜火锅火遍全国,一个火锅锅底能下百菜,一片白菜一片豆腐也能烫出浓郁的味道。一盆水煮鱼一盆毛血旺经济又实惠。哪有不火的道理!
湘菜注重香辣,酸辣,干辣,油芡比较薄,总体来说不会刻意改变食材本身的味道。而湖南人在外务工发展的人越来越多,把湘菜也带向全国,正好弥补了那些接受不了川菜麻辣油腻又想吃辣的群体,加之湘菜又比较突出食材本味,让那些喜欢原汁原味的更加能接受。特别在广东地区更加火爆,大有超过川菜的势头!
当然有人会反对,会说我们的菜也有很多不辣的呀,确实湘川菜都有很多不辣的菜品,但是谁会无聊到跑到湘川菜馆点一桌不放辣椒的菜!
很遗憾地告诉,湘菜比川菜档次低得不是一点点,光是一个火锅就要甩香菜几条街。
川菜是中国传统四大菜系之一,麻辣鲜香、色香味美,一菜多品,一品一味,名扬四海的菜品更是数不胜数,四川火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁,遍布世界每个角落,谁人不知,谁人不晓。夫妻肺片、回锅肉、水煮酸菜鱼,哪道不是顶顶大名。
川菜还有一个特色,那就是“一地一名菜”,比如宜宾李庄白肉、自贡[_a***_]菜、乐山钵钵鸡、阆中张飞牛肉,哪一道不让人垂涎欲滴。各种小吃如天上繁星,如龙抄手、谭鱼头、川北伤心凉粉、成都担担面、宜宾燃面、西昌火盆烧烤,不流口水都不行。
反观湘菜,我们没有故意贬低的意思,可能是宣传力度不够,也可能是分店开得太少,影响力不商。在我印像中,湘菜除了辣还是辣,整个湘菜弄成了一个“不怕辣”,菜品单一,味道单一,整了个剁椒鱼头,甚至辣椒炒肉都派上来了,就以为能够“一招鲜吃遍天”,真是贻笑大方了。
惜哉,湘菜要和川菜比,还差得远着呢!
我是在湖南呆个几年的重庆人,我来说说我的观点,欢迎来喷。
现在很多湖南人对湘菜迷之自信,再中国的低端餐饮市场,湖南菜确实吸引了很多人喜欢,特别是地缘原因,现在广东地区湖南人特别多,给人造成了湘菜很火爆的感觉。
湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长,很多人说会说吃不惯川菜的麻辣,如果懂的朋友知道川菜以复合味见长,有一菜一格、百菜百味之说。
麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已,没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷,特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的。
中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的,都是各种烹饪方式健全的菜系,都是可以上台面的菜系。
湘菜口味单一,不要再把湘菜跟川菜比了,一个天、一个地。
补充:经常说川菜是地沟油的朋友们应该反思,不是川菜是地沟油,是你吃法国餐也是地沟油,毕竟工厂边有什么好吃的呢?
如果对川菜还停留在麻辣的朋友,建议看看纪录片《川味》,如果确实看不懂,深奥了,《舌尖上的中国》也有大篇幅讲川菜。
川菜在烹调方法上,擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢!在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
先介绍一下自己,然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南,父母都是在洞庭湖边长大的,标准的湖南人。后来全家都迁到江西,而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系,任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。特别是西北各地,到处跑。足迹遍布山西、陕西、河南、内蒙、四川(那时候重庆还是四川省省会)、贵州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是实报实销(没有任何限制,但是需要正规***就可以报销),因此,可以说吃遍各地美食。后来在三门峡市偶然吃到一道菜__红烧黄河鲤鱼,从而结识到一个四川绵阳的小伙子,于是我就请他做我的专职厨师。前后近三年时间,他一直为我一个人服务。所有配料都是他每个月回绵阳老家***购(包括食盐都是四川的矿盐)。可以说07~09年,我每天两餐都是吃的正宗四川菜(早餐宾馆免费提供,做菜的灶台是在宾馆边一家饭店里租的)。川菜的特点不在于辣,而是麻。花椒那种特殊味道,可以令你胃口大开,吃得满头大汗,直到你撑不下了,才罢休。来说说湘菜吧,正宗的湘菜,应该是用产自醴陵的那种小黄天椒做菜才是正宗。这种小辣椒通过腌制,会有略微酸酸的味道。用这种辣椒烧制任何菜,绝对是极品。辣中带香带酸,你只要吃一次,我可以保证你绝对难于割舍了。举一列,酸菜鱼头,成名在川菜,但是如果用产自醴陵的小辣椒来制作,完全可以媲美任何一道菜。就是这种做法,前国家领导人吃后都大加赞赏。而我又在此基础上改进了一下,其中主料鱼不再用鳙鱼,而是用的正宗黄河鲤鱼。以前我特别喜欢吃鱼,吃过我的厨师用黄河鲤鱼做的酸菜鱼之后,我不再吃其他任何鱼了。
总结一下,川菜的特点是麻,湘菜的特点是香辣。川菜相对于湘菜,不是那么精致。
对了,湘菜还有一种特殊的菜,叫烟熏系列菜,那是我最喜欢吃的湘菜。这种烟熏菜用木炭烤,在炭火上撒上碎米,用这种碎米产生的烟,熏制各种肉类:猪肉、牛肉、羊肉,还有鸡、鸭、鹅,还有鱼等等。
全世界都能吃到川菜,湘菜就少很多,外国人一进中餐馆就会异口同声老板来盘麻婆豆腐,也能听到音响放出徐小风唱的"泡菜,***都喜欢的四川泡菜,"鱼香肉丝还能上天作为航天员的食品,英国王孑查理斯在香港吃四川担担面还要加多一碗,香港富豪邵逸夫的司机经常开劳斯来斯去川菜馆外买担担面,上海和重庆大学互借厨师,因上海师生吃了川菜很满意,决定"扣留"川菜师傅。苏东坡也把川菜带到全国各地,并自创东坡肉等。可见川菜广受人们的喜爱。
有的人说湘菜在广州特别火,这是为什么?
我认为有两点原因,第1点,湘菜确实是有实力。第2点,湖南广东交界,广东有很多湖南人。
先说第1点,湘菜的特点是酸辣,香辣,调味精巧,原料相互搭配,滋味相互渗透,制作方法以煨,炖,腊,蒸,炒诸法见长,主要体现以下几大优点。
一)香辣,酸辣。
在八大菜系中,香菜和川菜偏重于辣。川菜以麻辣为主,湘菜以香辣和酸辣见长,注重于原料相互搭配,滋味相互渗透,口味和技法被其他菜系借鉴, 不论在何时何地,口味可以因人而异。
二)巧用盛器
湘菜的盛器可分多个系列,有干锅系列,铁板系列,砂煲系列,砂锅系列,或用盛器保温,或用支火加热。即活跃了现场的气氛,又保证了菜品的温度和质量。
三)巧用秘制的调料,倚重于本土食材。
每个湘厨都有自己的秘制调料,比如蒜香辣椒,剁辣椒,洪江甜酱,辣妹子辣椒酱,浏阳豆豉,双峰辣酱,香辣油,这些调料是湘菜馆的独有。能够做出独特的口味。比如做芷江鸭,没有洪江甜酱,就做不出芷江鸭的那个独特的口味。也许有人会说,香辣油我们这也有。非也非也,此香辣油非彼辣油也,香辣油有两个版本,湖南的香辣油和四川的辣油,油的颜色差不多,但是 做法和味道却有天壤之别。
先来说说湖南香辣油的做法。就是把芹菜段,洋葱片,香菜,大蒜苗,大葱等食材放入油锅中。小火慢慢的熬制,等到食材焦干后捞出不要,再把自己亲手现磨的辣椒面倒入油中。微火慢熬,在过滤取油即成。
四川的辣椒油制作就简单多了,先把辣椒面和花生碎拌好放入碗中。锅内放入适量的油,油温八成热关火,第1次倒入一半的食用油,和辣椒面搅拌均匀,待油温 20度左右,在全部倒进辣椒面里,加入芝麻搅拌均匀即可。两种辣椒油,颜色都差不多。但是,在制作的时候用时用料,技巧和味道,湖南的辣椒香油要远远的超过四川的辣椒油。
到此,以上就是小编对于湘菜发展优势的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜发展优势的4点解答对大家有用。