大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼湘菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼湘菜做法的解答，让我们一起看看吧。
湘菜鱼的做法？
1、先将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段；
2、葱切段，姜切片；
3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒，加水兑成碗汁；
4、炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁；
材料活草鱼1条(1千克左右)，新鲜长指青椒4根，豆豉小半勺，蒜瓣5个，老姜5片，盐适量，生抽适量，菜籽油适量做法1、活鱼宰杀洗净，用刀切成3厘米厚的块，用少量盐加2片姜腌制10分钟。
2、青椒横刀切碎，蒜瓣用刀拍一下出裂纹。
3、锅中放入适量菜籽油，烧到没有泡泡，依次放入鱼块中火煎到两面金黄。
4、加生抽和豆豉爆出香味，再加半碗水。
5、然后把碎青椒和蒜瓣盖到鱼上面，中火煮10分钟，出锅装盘即可。
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
湘菜铁锅鱼正宗做法？
1、用料：金鲳鱼1条、黄豆酱1勺、蒜5瓣、葱1根、姜3片、料酒5勺、醋1勺、盐2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1勺2、鱼收拾好切花刀，放料酒、姜、盐腌半个小时；腌好后小火慢煎至两面泛黄，盛起；
3、起锅热油下大部分葱姜蒜，花椒，再下郫县豆瓣酱，炒出红油；提前调好酱汁，生抽，老抽，豆瓣酱，蚝油，料酒，少许盐，搅拌均匀下锅；
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量
做法
1、准备两条鲫鱼，收拾干净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。
2、等到铁锅烧热了，就放入油，等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了。
1、把整条鱼处理干净，切两粒香桔子涂擦全鱼身，以去除腥味增添清香。冲洗后掉干水才帮它涂抹。
2、蛋汁再沾满粟粉，放一旁等候~~
3、将所有需要切成块/条/圈/丝的材料都完成。
4、接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
5、看着裹着粟粉的表皮呈现浅***，就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色，捞起置入大圆盘上。
6、轮到“块/条/圈/丝”材料全倒入热油中焯三分熟。
8、酱料开始微滚时，把全部焯油后的材料回锅里，酸烩5分钟左右。洒点酱清吊味。熄火。
9、最后把香辣酸汁料淋在大圆盘中的苏丹鱼面上，用筷子分类排美配小青椒和桔子作点蕊。
食材清单
鱼 1条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
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将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！
到此，以上就是小编对于鱼湘菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼湘菜做法的2点解答对大家有用。
