大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清朝粤菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍清朝粤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
清代介绍菜谱的书？
《随园食单》是清代大才子袁枚所作，最早出版于1792年，详细记录14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点。全书分须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单共14章。
满汉全席里有多少道菜属于粤菜？你最喜欢哪道菜？
谢谢邀请！
12道广东菜！其中烧猪，请记住是烧猪，区别是在皮，正宗满汉全席有2只全猪，取意好事成双，广东的全猪是光皮，外省的是麻皮！
满汉全席，上猪是一大一小，寓意有老有小，好事成双！
清朝 满汉全席以东北、山东、北京、江浙、粤菜菜为主，后来闽菜也加入其中。满汉全席共108道菜，其中粤菜12道菜 。
北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道粤菜（广东菜）。
粤菜里的烤猪，很有食欲感，其色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”，所以我喜欢粤菜里面的烤猪 !
您好很高兴回答您的问题，满汉全席以山东、北京、江浙菜为主。
南菜54道：江浙30道菜、12道闽菜、12道广东菜北菜54道：12道满族菜、12道北京菜、30道山东菜
满汉全席兴于清代，是集满族与汉族菜点支精华而形成的历史上最著名的中华大宴。个人比较喜欢素食一点，希望我的回答对你有帮助
清朝时期的满汉全席108道菜，也有人说满汉全席是南菜54道菜，北菜54道菜，其中南菜中有30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜；北菜中有12道满族菜，12道北京菜和30道山东菜。
最喜欢吃烧鹅
随园食单菜谱详解？
首先准备好，猪肉 鸡蛋 生抽，酱油 黄酒 香葱，香菇 春笋韭菜。
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然后准备好豆皮，用温水泡开，接着碗中打入鸡蛋。
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然后把肉剁碎，倒入搅拌好的鸡蛋中，
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然后将豆皮摊开，倒入搅拌好的馅料，然后卷成一个卷儿。
随园食单菜谱其实就是清代扬州盐商们的家菜谱，当时扬州盐商富甲天下，他们财力充足，贪图享乐。他们的家厨发明了好多菜谱。有一个名士秀才，特别爱好吃，也好写吃，就写了这部随园食单。
里面记载了秦汉时期的韭菜盒做法，还有各种菜谱，比如蒋四郎豆腐，松鼠桂鱼。等等
《随园食单》中详细的论述了三百多种菜式，焖、煎、焗、炒、煮、炖、腌、卤、酱、蒸、炸、醉等制作方式，样样皆有。
其中以江浙地区的菜肴饭点、美酒为主，但是却不局限于一地，京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等地方的菜式也都有介绍。
居然还有宫廷菜——王太守八宝豆腐。
据说乾隆皇帝爱吃“江南菜”，是真的吗？
提起乾隆估计很少有不知道他的，他可以说是清朝最伟大的皇帝之一，而他在执政期间也被后人评为康乾盛世的美誉，足以说明了他的功绩。在这全期间乾隆皇帝曾经6次下江南，那么江南到底有什么魅力能让乾隆皇帝这么留恋呢？乾隆皇帝有2大爱好，一喜欢美女，另一点就是美食了。而这两样可以说江南都有，这也是乾隆迷恋的原因。其中有一次在一家店里吃饭的时候，还吧一道菜封为了天下第一菜，事情是怎么样呢？我们一起来看看
一次乾隆又下江南的时候，因为到这里的时候天色已经暗了下去，他和随从到淮安的平桥后，就随便进了一家客栈。等一行人进到大厅后，这时店小二就赶紧跑过来问，几位爷你们吃点啥？一个随从直接回到：有好菜赶紧上上来，店主一看这几个人气质不凡，赶紧对店小二说：快去把鸡笼子里的那只最肥最大的鸡给杀了，给几位客观下酒菜。不过说着无意听着就有心了，乾隆感觉鸡笼这两字，有点嘲讽自己的意思，鸡笼“饥龙”就有点不高兴了，说道：鸡笼，鸡笼，鸡在笼中怎么不饥，出笼舞凤”。店主稍琢磨后，说：“客栈，客栈，客在栈里有温饱，离栈飞龙。”
乾隆一听一下就高兴了起来，起身走到院中，指着院里的豆腐说道，鸡别杀了今天就吃这个了，如果让爷高兴 了，重重有赏。店家一听特别高兴，就告诉了大厨，用最传统的手法来做这个豆腐。菜上了以后乾隆一看这豆腐做的很宫里的不一样，就好奇的吃了一口，这一吃就停不下来，一口气吃了一大碗，吃完连声曾赞，店主也也过来介绍了菜名，平桥豆腐，乾隆随后就那笔写了5个字，天下第一菜
看到这里是不是很想知道是什么味？现在我们就来教大家怎么做这道皇帝都爱吃的菜。
首先我们将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，然后以去除豆腥黄浆水，接着在捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。就这样反复套过两次，吧鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成
乾隆到底爱不爱吃江南菜？其实这个问题所有人来说，都会是同样的逻辑，那就是作为猎奇，每个人都会喜欢自己不太熟悉的东西。比如说，南方人喜欢吃饺子吗？很多人说喜欢啊，特别是玉米猪肉饺，很鲜美的。你问北方人你爱喝早茶吗？他肯定说喜欢啊，有那么多点心可以选，还可以喝茶。可是，如果让南方人天天吃饺子，或北方人天天喝早茶，他们会吗？肯定不会。南方人几天不吃米饭肯定受不了，而北方人天天喝早茶也会觉得麻烦得很。
所以，回答这个问题，乾隆肯定爱江南菜，但是他肯定不会爱到每一顿都吃江南菜的，因为他毕竟是北方人。
到此，以上就是小编对于清朝粤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于清朝粤菜谱的4点解答对大家有用。
