大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小雅川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小雅川菜的解答，让我们一起看看吧。
川与州两个字有什么联系？
川指水中的河流，州指水中的陆地。
川：chuān ,笔划：3部首：川
基本解释：川 chuān 河流：名山大川。川流不息。 平原，平地：平川。米粮川。 〔川资〕旅费。 特指中国四川省：川剧。川菜。川贝。
州：zhōu
基本解释：古代的一种行政区划，所辖地区的大小历代不同（后多用于地名）：州县。杭州。
补充知识：
1.
川：(象形。甲骨文字形,左右是岸,中间是流水,正像河流形。本义:河流)
出处与例子：
重庆人喜欢吃酸菜鱼，几乎家家户户都会做。我想知道做酸菜鱼都有哪些步骤？
我来回答一下，菜是有灵魂的，土生土长的各省人，做本地特色菜时，即使不是专职，但也能说出一二三。因为从小接触的印象，刻印在心灵里。
我是一名东北厨师，因为川菜开花到全国各地，说一下我所学习的做法。①取草鱼一条，粗加工后洗净。②把鱼改刀，起鱼肉，片成2.5毫米厚的大片，鱼头鱼骨斩开备用。③鱼片加盐，味，鸡精，花雕酒，胡椒粉，码味。加蛋清，红署淀粉上浆。鱼骨加葱姜，花雕酒拌匀，腌一下。③大师牌酸菜，切段，飞水。④锅内下底油，下入泡椒，泡姜，小米辣，炒香再加入鲜葱姜末炒，加入飞水后的酸菜炒，加入老汤，鱼骨，煮至汤白，酸菜下味。⑤另起锅，加水，加花雕酒，烧开，下鱼片，氽白后，捞起倒入酸菜中，调味。
口味是酸辣，有酸菜的酸味和胡椒粉的辣度，半汤半菜。
酸菜鱼也称酸汤鱼，源自于重庆的经典菜品受全国人民钟爱的特色美食，也是重庆江湖菜的开路先锋之一，酸菜鱼首先是将独特酱汁和葱姜蒜花椒干辣椒爆锅，酸菜切细丝，放入锅中翻炒，鱼头鱼骨鱼肉洗干净的那个装入盆中，先放鱼骨翻炒一会，倒入清水待水开到七分时间放入鱼头，将鱼肉分别置于最上层，盖上锅盖，煮大约十分钟开锅倒入半瓶啤酒用来去腥，接着闷五到十分钟后出锅倒入现炸辣椒油即可，配上米饭味道很不错！
材料:黑鱼一条、老坛酸菜适量、泡姜泡椒少量、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、生粉、盐、白芝麻、香菜
1、黑鱼处理干净，鱼排鱼肉分开，鱼排鱼头装盆备用，鱼肉片成片，用料酒、白胡椒、盐、生粉腌制10-20分钟
2、起锅烧油，放入干花椒炒香，加入泡姜泡椒姜蒜酸菜翻炒出香味，再加入鱼排鱼头翻炒，然后加入开水，熬制5分钟后加入鱼片，大火烧开，(如果汤有咸味就不用加盐了，酸菜泡姜泡椒都很咸)，起锅装盘
3、另起一锅烧适量油，放干辣椒干花椒炒香捞出，关小火，加入蒜末白芝麻炒香，浇到鱼上，洒上葱节和香菜即可。
酸菜鱼在重庆家家都会做，在我河南是这样做的。草鱼一条，洗净把鱼头，鱼尾，鱼骨，用料酒，葱姜，腌一会。把鱼肉片成片，用料酒，盐，粉芡码一下味。锅上火下葱酸菜，葱姜蒜煸炒香。下入鱼骨，煮好的汤汁。把煮好的鱼骨，鱼头，摆盘。锅中下入鱼片，鱼片煮好捞出，放入鱼头鱼骨上面。上面撒上芝麻，蒜末，锅入油，放辣椒，麻椒，浇在鱼片上，出锅。
很高兴在这里与大家分享一下我个人做酸菜鱼的观点，虽然很土，但吃起来香。适合家庭主妇用。1:选一条优质的黑鱼和鱼酸菜半袋。2:把杀好的黑鱼洗净将骨架取出与姜、葱煎炒一下，放入开水和少许豆油大火烧十分钟(加了豆油的鱼汤更白、更浓)。3:把鱼片削成薄片洗净，放入少许水散大约3勺盐的盆中浸泡十分钟(盐的用量是感觉鱼片在水中用手摸上去滑滑的就行，日上为在盐水中浸泡过的鱼片滑滑的，保持鱼片的鲜嫩)。4:把泡好鱼片取出洗净，加入少许鸡精用手拿捏数分钟即可。5:把事先准备好的半袋鱼酸菜倒入鱼骨汤里大火烧5分钟。6:把烧好的鱼骨架和酸菜捞出装盘，再把鱼片放入汤中用文火烧开，等飘浮起来即可捞出装盘。7:锅中倒入油与蒜片，葱花，花椒，孜然粉，尖椒翻炒一会直至闻到一股浓香味即可倒入装有鱼片的盘中。好了，一盘色香味俱全的家庭式酸菜鱼就大功告成了，欢迎广大家庭主妇一起讨论各种做菜方法，谢谢！
到此，以上就是小编对于小雅川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于小雅川菜的2点解答对大家有用。
