大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙骨川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍龙骨川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜巴骨肉的做法？

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这个做巴骨肉。食材的选择很重要。今天选的是龙骨，因为龙骨的肉比较多，价格也很便宜。冷水下锅。加点姜片和盐。煮半个小时。如果你是高压锅的话，15分钟就可以，这个不能煮的太久，久了的话不上面的肉不好撕。

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煮好的龙骨让它自然冷却。

调料：菜籽油、藤椒油、青椒、小米辣、仔姜、花椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、白糖、味极鲜酱油、陈醋、盐、料酒、味精
制作步骤：
1.先把大棒骨上的肉和筋用小刀给它们剃下来，然后改刀切成不规则的片，这样吃起来才会过瘾和入味。
2.把肉片中加了酱油、料酒和几颗花椒抓匀去腥增香，这样生爆出来的肉香味实在太浓郁了。
3.准备配菜和料头，炒巴骨肉辣椒肯定少不了，青椒切成片，喜欢吃辣的一定要再多切点小米辣进去。做八骨肉仔姜丝当然也少不了，再来拍几个大蒜。
4.调个料汁，碗中加酱油、盐、白糖、料酒和味精调匀。
5.把锅烧热后，先把辣椒倒进去，加点盐，干煸到辣椒回软就可以先捞出来，回软后的辣椒再回锅炒，那个味道才叫香。
6.再起锅倒菜籽油，六成油温改成中火倒巴骨肉生爆，一直要爆到巴骨肉表面焦黄出油了捞出控油，这时候的肉筋非常的干香有嚼劲。
7.接下来锅中油加热到七成热，高油温下入拍蒜瞬间爆出香味。再下一点郫县豆瓣和糍粑辣椒快速炒出红亮的汤色和复合味道。
骨头洗净，焯水，撇去浮沫，放高压锅煲20分钟。高压锅冒汽儿转为小火。注意不要煮过了，肉肉太软没嚼劲。取出骨头待凉。
准备辣椒
待骨头凉了，撕下骨头上的肉肉。撕小一点。
起锅热油，下肉肉翻炒，下姜蒜，要炒到肉肉变成微黄，水分炒干就可以了。
放入冬菜翻炒，然后放入辣椒翻炒。
出锅装盘。
干锅龙骨虾的家常做法？
用料：基围虾100克，排骨200克，土豆20克，莲藕30克，西兰花20克，洋葱20克，蒜3瓣
调味料：油适量，花椒5克，盐一茶匙，料酒2茶匙,老抽一茶匙，白糖2茶匙,醋一茶匙，豆瓣酱一茶匙，椒盐一茶匙，孜然粉一茶匙，小葱1根
做法：1、基围虾剪去虾须，挑去虾线，背部切开，土豆去皮切条，藕去皮切片，西兰花切小朵，洋葱切小块、蒜切片；
2、排骨切块洗净，然后倒入碗中，加入盐、料酒、老抽、白糖拌匀，腌制30分钟；
3、碗中加入料酒、生抽、醋、豆瓣酱、白糖搅拌均匀；调成料汁；
4、起锅倒油，油温升高后，倒入基围虾炸至微黄捞出，再倒入排骨，炸至微黄，捞出；
5、另起锅倒油，油热倒入蒜片、花椒、洋葱炒出香味，然后倒入藕片、土豆、西兰花继续翻炒至断生；
6、下入炸好的排骨，基围虾，淋入料汁翻炒2分钟，再倒入适量清水中火焖煮10分钟；
7、接着倒入椒盐、孜然粉、胡椒粉，最后撒上葱花即可。
食材清单
龙骨虾 500g 、 排骨 200g 、 川味豆瓣酱 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 花椒粒 适量 、 胡椒粉 适量 、 麻油 适量
烹饪步骤
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将草虾解冻后去须，加入盐、适量料酒拌匀，腌制十五分钟，切姜末、葱花、绿豆芽去根，干辣椒切节、蒜子切末备用；
到此，以上就是小编对于龙骨川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙骨川菜的2点解答对大家有用。
