大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜翘鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜翘鱼的解答，让我们一起看看吧。
黄翘肉做法？
头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。
鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。
白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。
猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。
炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈***时捞出。
滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。
烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
做法:
2、过下水后洗净。
3、将五花肉切小块，洋葱剥皮切小丁。
4、锅里放入少许油，然后放入五花肉。
5、用铲子搅拌，炸至微微黄。
6、五花肉炸至金***，煸出油份。
7、五花肉沥干油份盛出。
8、锅里剩少许油，放入洋葱粒煸香。
9、洋葱炒软之后放入五花肉。
首先将五花猪肉切粒，再剁成肉糜。五花肉以肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不黏牙为上。将香芋去皮切片蒸熟，捣成芋泥待用。
将几枚新鲜的土鸡蛋打在碗里，打散打发后与面粉掺入面粉中拌和。加入的鸡蛋量因人而宜，喜欢松软香甜的可适当增加鸡蛋数量。然后将适当酵母溶于水中，加入少量盐，也可以根据个人口味添加香葱等佐料。有讲究的还会加入少量糯米甜酒，增加香味和松软度。将水与蛋面混合，用筷子搅拌均匀，再加入肉糜和芋泥，直搅拌至面起浆粘筷子。
再盖上盖子，让面醒发一段时间，直致浅***的面浆冒出一个个小气泡，表示面浆已发好。
油炸黄巧肉的油料选用以及火候的把控才是黄巧肉好吃不好吃的关键。炸制用料以本地产茶籽油炸出来的最为好吃。
烧热铁锅后，将茶油倒入锅中，大火烧沸后，改为小火维持适当的油温，让面糊在油锅中慢慢炸，上下翻转，炸至两面金黄酥胀便可以用漏勺捞出，沥干油汁，装入碗中冷却即可。
刚炸出来的黄巧肉皮焦黄脆，金灿灿的煞是诱人。顾不上放凉，趁热咬上一块，里嫩外酥，肉香浓郁，在那个物质匮乏的年代，是孩子们喜爱的年节小吃。
红烧鲫鱼怎么做？
深谢粉丝邀我回答！
哈哈哈，真的是无巧不成书（回答），就在今天，就在今天中午，美食坐家刚做了一道红烧鲫鱼，集麻、辣、鲜、香于一体，吃起来硬是巴适得板！这道小鲫鱼由于我是直接煎的，口感上类似烧烤，但没有烤的焦，也就是说和烤的比较表皮还是比较软一点，但和炖煮的比较就多了些焦味，吃起来更香，更麻，更辣，更鲜！
现将红烧鲫鱼美食坐家的做法分享给头条友们，仅供参考。
1.今天中午的鲫鱼是二儿子的女朋友送过来的活蹦乱跳的天然鲫鱼，共6尾。先将鲫鱼除去内脏，清洗干净，再用适量盐和料酒腌制鲫鱼10分钟左右。
（美食坐家今天中午随拍）
3.锅烧热，放菜籽油煎熟，把鲫鱼分别放进锅里煎，以去除鱼腥味。
红烧鲫鱼是一个比较常见的家常菜，做法也比较简单好学，下面简单介绍一下平时在家里做红烧鲫鱼的方法。
材料:鲫鱼
调料:盐、鸡精、白糖、醋、老抽、蚝油、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、青红椒、豆瓣酱、湿淀粉
制作方法:
1.鲫鱼杀肚子，洗净打花刀。
2.姜切丝，蒜拍碎，青红椒切菱形，干辣椒、葱切小节。
3.起锅烧油，锅底撒少许盐，下入鲫鱼煎至两面金黄，依次下入干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、青红辣椒炒香。
4.加入适量水，再依次加入盐、鸡精、白糖、醋、老抽、蚝油调味调色，盖上锅盖焖煮两三分钟，水快干时把鱼盛入盘中。
5.锅底留汤汁，加入湿淀粉勾芡，淋入盘中鲫鱼上，撒上葱花即可。
到此，以上就是小编对于湘菜翘鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜翘鱼的2点解答对大家有用。
