大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜浓汤的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜浓汤的解答,让我们一起看看吧。
川味牛杂汤的做法和配方?
1、牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种一共1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱或柱侯酱30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
2、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香,
4、烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
5、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
1、材料:牛下水1000克(心、肝、肺、肚),牛头肉1000克,牛脚1000克,大葱200克,牛骨头2000克,辣椒面10克,胡椒面4克,精盐20克。
2、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物,用盐醋碱水洗净,浸泡半天后,捞出,冲洗多次,使其无杂质,无粪味 2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后,将净牛骨洗净,砸断。
3、大煮锅内,放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头,加6倍的清水,用旺火烧开,改用小火焖,撇去沫子。
4、待肉焖熟后,捞出,趁热从骨头上剔下肉,切成小块,将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时,熬至成浓汤。
5、大葱去皮,洗净,剁成碎末,与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀,装在每个小碟内,待用。
材料
牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。
2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。
做法步骤:
1.牛杂收拾干净,改刀,葱姜改刀,干辣椒切段(我是买市场上都收拾好了的)。
2.锅里放入适量油,放入葱姜爆香。
3.放入香料,继续炒香,全程小火。
4.放入牛杂翻炒。
5.放入适量的白胡椒粉,继续翻炒。
6.翻炒均匀后放入没过食材的开水。
7.大火烧开后改小火,煲一个小时左右,牛杂软即可关火,调入适量盐。
8.吃时撒上葱花香菜。
西红柿去皮(西红柿去蒂,在上方划“十”字,放入滚水中煮至爆皮,捞出,去皮)切小块,小米辣切小,蒜去皮。葱拍打之后切段,鲜香菇洗净,切开。
将去皮的西红柿块,蒜,小米辣放入打碎器中,打至糊状。
锅中热油,放入打碎的西红柿糊。翻炒5~6分钟。放入盐,适量酱油调味。
火锅锅内放入高汤/水,煮沸。倒入炒好的西红柿底料,放入葱段,香菇即可
脑花汤的川菜做法?
做法如下:
准备食材:猪脑花、豆腐、猪骨汤、鸡蛋、枸杞、姜、葱、盐、胡椒粉等。
将猪脑花洗净,去掉筋膜,放入锅中,加入清水和姜片,煮沸后捞出备用。
将豆腐切成小块,放入锅中,加入猪骨汤,煮沸后转小火,炖煮10分钟。
将鸡蛋打散,慢慢倒入豆腐汤中,同时用筷子搅拌,使蛋液形成丝状。
将处理好的猪脑花放入锅中,加入枸杞、姜丝、葱段和盐,煮沸后转小火,炖煮10分钟。
最后加入胡椒粉调味,即可食用。
需要注意的是,猪脑花需要先用清水焯水,去除血水和腥味。在炖煮过程中,先用大火煮沸,然后转小火慢炖,这样可以使脑花和豆腐更加入味。此外,可以根据个人口味加入其他调料,如辣椒油、花椒粉等。
到此,以上就是小编对于川菜浓汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜浓汤的2点解答对大家有用。