大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜推荐潮州的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜推荐潮州的解答,让我们一起看看吧。
潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜?
粤菜,整体来说,应该是广东各地美食的总称。除了潮州菜,客家菜,广府菜,还有阳江,湛江,以及粤北山区等等流派。珠三角,汇集了广东各地美食。这是因为,经济越发展,人员必然会交流越密集,饮食文化也会融会贯通。相互兼容。这才广东菜的发展方向。所以,单独把各地的菜系割裂开来,说谁能代表粤菜,这个说法本身就不科学,也不符合事实。早几年,出现了“新派粤菜”,和“海派粤菜”的说法,那无疑是相互学习,推陈出新,甚至借鉴西餐的的做法,将饮食文化推向一个新的高峰。
但是,人的口味又是个矛盾的东西。一方面,总想尝新,一方面,却又怀念传统的的味道。所以说,你想尝试最新的口味,就得来大城市。但要吃到最正宗的味道,必须回到原产地才行。
个人看来,最能代表粤菜应是广府菜。至于原因,听我细细道来。
我们回顾一下一下粤菜发展的历史,就可以知道在粤菜形成发扬广大的路程中,谁起了最大的作用。广东这个地方在很早之前是被称为蛮荒之地的。先秦时,地处南荒的岭南地区,饮食相对于中原地区显得非常粗糙。到了南越武王赵佗治理岭南时期,随着汉越交往的密切,饮食烹饪才有了一定进步,但此时,岭南的饮食文化仍旧不被中原所接受,被视为一种“异食”。这种称呼是相对于正食而言的,所以那个时候岭南饮食难登大雅之堂。《淮南子》中就这样记载:“越人得髯蛇以为上肴。”而蛇这种食物在当时的中原地区几乎很少有人食用。关于粤菜最早的文字记载起源于汉朝,相对于鲁菜川菜要晚一点,发展也要相对慢很多。两汉和魏晋时期,***的南迁,促使粤菜的烹制手段发生了很大进步,火候的掌控和调味料的食用得到了初步的发展。直到唐宋,粤菜才进入了相对快速发展的阶段,因为当时广州主要是全国最大的通商口岸,贸易的繁荣,无疑在很大程度上促进了粤菜的发展,五代时期的南汉国君刘帐,每年荔枝成熟时,都要举办以荔枝为馔的红云宴。可见粤菜这时已经不是异食了,是一种正食了,可以登大雅之堂。而这其中的变化,广州的贸易口岸的作用就很重要了。所以在某种程度上首先被大家所接受和称赞的粤菜应是广州府菜。到了晚清,粤菜更是进入一日千里的阶段,三十年代粤菜名厨梁贤在巴拿马国际烹饪比赛中获得金质奖章,成为世界厨王。我们回顾粤菜发展的历史,促使粤菜快速发展的过程中,广州的作用可以说是非常大的,唐宋和唐宋之后,作为全国最重要的通商口岸,商人来往频繁,而粤菜也正是随着商业贸易一步一步走向繁荣,难道来到广州,首先不应该尝到的是当地的广府菜,要知道古代的交通和今日相比可是极为不便,虽然潮汕菜和东江菜也对粤菜的发展起了很大作用,尤其在唐宋之前,粤菜的发展,东江菜应该是最功不可没的,这里主要是***南迁,但是让粤菜真正走向繁荣的始于广州。所以你说哪种菜最能代表粤菜,自然是广府菜。
其次民国时期流传的食在广州,而不是潮汕,也不是其他地方,综上广府菜才是粤菜的代表,但是这并不是意味着潮汕菜和东江菜对于粤菜是可有可无的存在,都是非常重要的。
首先谢谢邀请!
要说潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜,我们来先看看这三个菜品都有什么特点,都有哪些菜,哪些菜更受欢迎。
潮州菜属于粗菜精做,肥而不腻、淡而有味、食而不胖、注重清淡、注重养生、注重原汁原味。
潮菜既取用外地高档的燕、翅、鲍,又更多地***用本地的原料。凡海鲜、河鲜、蔬菜瓜果,天上飞的,地下走的,均可烹制成为入席菜肴。
潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。
常见菜肴:鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等。
潮州菜的另一特点,是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富。
传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸。
说到我们耳熟能详的四大菜系、八大菜系中的粤菜,相信是无人不知,但要说到广东菜的具体特点风格,相信很多人开口的第一句话就是:粤菜主要由潮州菜,东江菜,广府菜组成。什么鬼?明明说好是粤菜的特点风格,你一下子又拆出三组菜来,这还算什么菜系。这些本来是我们广东人的常识,但在一深究起来发现似乎有点不妥。
猫鼬君认为,得立于广东的独特,组成广东也是由广府、客家、潮汕三个片区,所以得益于广府人客家人潮汕人的饮食文化习俗不同,集各自的优点精华,最后被全国人民接受的菜肴文化就称之为粤菜。
但是如今,随着人们生活品质地提高,对饮食方面的创新和深入发展,组成粤菜的这三个部分都日渐分化严重,无论是广州菜也好,客家菜也好,潮汕菜也好,都在自己的领域内形成了独树一帜的餐饮特点,也被人们所接受。
比如广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,调味品种类繁多,代表性的著名广州菜有:白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、鱼香茄子煲、老火靓汤等。
而东江菜是客家菜中的代表性派系,偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。东江菜主料突出,喜用三鸟,很少用菜蔬,河鲜海产也不多用。代表的菜品有:东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等。代表的菜品有:东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等。
因为猫鼬君本身是潮汕人,对潮汕的饮食有着深厚的情感,不单是因为这里是我的故乡,更多的是因为在日渐成长的岁月中,在品味到各地美食后,更加深深地明白“潮菜”两个字的厚重,潮菜所包含的历史、文化、习俗、哲学,让每一个潮人一言一行都深受其熏陶。
潮州菜以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。代表性的潮菜菜品有:潮式打冷、清蒸海上鲜、牛肉炒芥蓝、苦瓜排骨汤、海鲜砂锅粥等等,以及数不清的小吃。
阿骞来广东,算起来也五年有余了,最大的收获就是获得了爱情,找到了妻子,生下了儿子。妻子是潮汕人,潮汕的美食特别是小吃非常出名,[_a***_]也就成为了吃货们的旅游目的地之一。
如果你认为潮汕美食只有小吃的话,那你就错了。潮州菜(潮汕菜)与东江菜(客家菜)、广府菜(广州菜)共同组成了粤菜系,风格独特、自成一家。
岭南地区主要生活着三个族群,分别是讲白话(也就是常说的粤语)的广府人,讲潮汕话的潮汕人以及讲客家话的客家人。不同的风俗、语言、生活习惯等就影响了各族群的饮食文化,也就形成了以广州为中心的广府菜,以东江为中心的客家菜,以及潮汕菜。
【广府菜】
广府菜流行于主要讲白话的广府人生活的珠三角、肇庆、韶关、湛江等地,讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香。广府菜用料广博,飞禽走兽、山珍海味无所不有。广府菜在食材的选择上,季节性很强,追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。
广府菜的代表菜有:
白切鸡
烧鹅
陵水好吃的地方推荐?
清水湾美食街。
清水湾美食街是一条集餐饮、***、休闲、购物于一体的综合性商业文化步行街。
美食街餐厅类别丰富,囊括了海南菜、粤菜、东北菜、川菜、鲁菜、湘菜、潮州菜、新疆菜等多种菜系,既有大型连锁餐饮品牌,又有地方特色餐厅,更有100多种全国各地特色名小吃, 既有海南文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊、港门粉、石山羊、临高乳猪、陵水酸粉、海南粉、抱罗粉、后安粉、清补凉、竹筒饭、椰子饭等海南特色美食。还有陕西凉皮、肉夹馍,兰州拉面,老味道混沌,云南米线,开封灌汤包,东北烤冷面,哈尔滨红肠,鸡西冷面,锅包肉,溜肉段,羊汤,东北小串,东北熟食,炸串,特色宵夜,酒吧,新疆羊肉串,新疆烤馕,烤包子,潮汕牛肉丸,正新鸡排, 绝味***,辣子鸡,口水鸡,钵钵鸡,串串香,蟹肉煲,肠粉等等。
到此,以上就是小编对于湘菜推荐潮州的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜推荐潮州的2点解答对大家有用。