大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于宴十三湘菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍宴十三湘菜的解答,让我们一起看看吧。
面子扣肉湘菜最正宗的做法?
1、食材:猪肋条肉(五花肉)500克,酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
2、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
二,辅材:干红椒10棵,花椒5克,八角1个,白胡椒粉,生姜,大蒜子,小葱2棵,生抽,老抽,鸡精,小磨麻油,精盐,料酒。
三,做法:1,五花肉洗净氽水10分钟,2,梅菜干用温水泡5分钟,3,干红椒,八角,姜,蒜切碎;4,锅中倒入400克植物油,肉皮朝下油炸,炸至微黄捞起放冷水冷却,用刀切成连刀薄片,皮朝下装入大碗中;5,锅中放少许油将梅菜干和辅料下锅煸炒,炒出香味,把它補在肉上,上蒸锅蒸150分钟,出锅时点缀香菜即可。
材料
带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
材料
带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行,那就叫 咸烧白了,四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。
做法
1 、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块),煮 20 分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。
用料:五花肉500克
步骤:1.五花肉洗净,入冷水2.加葱、姜、料酒,煮到六七成熟,捞出3.表面刷少许老抽,这是为了上色好看,稍腌制片刻4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净,入不粘锅,油温五成热,将各面炸到变色变硬后捞出5.放入水中稍泡片刻,将炸硬的猪皮泡到稍软,容易切的程度就可以了6.用刀切成4毫米厚的片,太薄的话蒸熟后容易散7.猪皮朝下,码在盘中,上面放适量姜片,葱和蒜片8.将辅料中所有材料,加少许水调匀9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定10.将腐乳碾碎调匀,将酱汁浇在肉片上11.上蒸锅,中火蒸五十分钟左右,关火后再焖一会儿,去除表面的葱姜蒜12.将汤汁倒在另外一锅里,用另一个盘子扣在上面,翻转方向,肉就扣进盘里了,此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味,我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿,方便酱汁倒进去13.将汤汁烧热后,加入少许水淀粉勾芡,浇汁即可
到此,以上就是小编对于宴十三湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于宴十三湘菜的1点解答对大家有用。