大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜淹肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜淹肉的解答，让我们一起看看吧。
湖南人怎么做腊鱼、腊肉？
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这是我们重庆熏腊肉的方法，先将肉用盐腌制十几天，中途要把肉翻一遍，下面的翻到上面来，十几天后将肉拿出来洗一遍，晾晒一天风干水分，第二天就可以熏了，烧火也是很有讲究的，要用到柏树，花生壳，柚子皮，橘子皮，这样熏出来才香。熏一两天就可以了。喜欢我的***请关注：渝乡桃子。渝乡桃子，专注于拍摄农村生活，美食***，让出门在外的人感受到家乡的味道。
湖南是这样做腊肉的。
1先把猪肉切成大条形状，给它抹上粗盐揉五分钟，将白酒，或米酒生抽放入腌制的盆中，把猪肉密封腌制7天，腌好后取出，顶部穿绳子打个结拿
炒火腿肉
湖南特色腊猪脸美食摄影
到楼顶上晒六天左右，晒干收回来烧火用烟熏30分钟，待凉后放入冰箱冷藏就可以了，等到要吃的时候，拿一块出来煮就好了。
2腊肉2000克，最好是五花肉，肥瘦相间，粗盐60克，白糖60克，白酒50克，八角3个，陈皮3块。把猪肉和材料放入密封的保鲜箱里腌制，放入冰箱腌制一周左右。然后给腊肉穿孔绑上绳子拿去晒上一周。将腊肉收回来烧火烟熏30分钟，凉后放冰箱即可。
3做腊肉最好的季节是腊月的时候了，因为天气寒冷，气温比较低，适合腌肉和晒肉，不容易长霉。这样的天气，肉也就不容易坏掉。这些方法是最简单的腊肉的做法，妈妈每年都要做好多，这样做的腊肉吃起来特别香，春节回老家总是能吃上妈妈做的腊肉。
吃了很多年，就是没做过，不过对吃有天分的我，只要看过基本上都是会做的。吃过很多人做的腊肉，只有我奶奶做的最好，可惜吃不到了。我来回忆一下做法。大块猪肉，洗干净，稍晾干水分就涂上炒好的盐和香料混合物，香料可以是五香粉，也可以用八角桂皮，花椒磨碎，均匀涂抹，用手指在猪肉上***，使每寸猪肉都能沾上这些调料，然后把肉放进一个坛子里，用大石头压着，过两三天取出来，挂起来，用茶枯，晒干的橘子皮，木屑等小火慢熏，不要用材火，火大了熏出来的黑，烟熏味太重，要用我说的屑，刚好可以发出烟但是不到明火的程度，在腊肉上用纸箱做一个顶，尽量收集更多的烟熏，最少熏一周，就可以吃了，嗯，非常好，肉质暗红，紧致以压不变形为好，棕红色，油光发亮，独有的腊香，回味无穷。
湖南人做腊鱼有三种方法：1，买几条大草鱼回家。杀掉清洗切成一块块，大约5一6厘米长，用盐腌制半小时后，锅里放油炸至金黄。烧些柴火慢慢薰。十几天后腊鱼就好了。味道非常好。
2，草鱼同上杀掉清洗干净切块。用盐腌制好。然后上蒸笼蒸几分钟。让鱼的颜色变色就好。之后再把它从蒸笼里放拿出来放在旁边冷一会儿。再用木炭熏制。在木炭上面放几个甘蔗皮。过两三天之后鱼就成金***，这样烤出来的腊鱼肉质非常紧是非常好吃。
3，做腊鲢鱼，一般我们这种鱼都是做生的。杀好清掉内脏。不切不砍块一整条用盐腌制。不炸也不蒸。腌好之后挂在风口吹晒一天。然后直接挂在柴火上熏制。这样做出来的腊鱼也非常的好吃。
伙伴们，学会了吗？
我再来说说，腊肉的做法。做腊肉，我们选那种精五花肉。一层瘦肉，一层肥肉的。这种五花肉做腊肉才最好吃。把它砍成一块一块的。大约二三十厘米长。十厘米宽左右的肉块。用盐和花椒腌制几天。然后把它放在风中吹上一天。再放到木炭火或者柴火上熏制。十来天左右之后，腊肉就熏制好了。这样既美味又好吃的腊肉就成功。
小伙伴们，是不是口水都流出来啦？来我的家乡，我请你吃。嘿嘿。
我湖南长沙的，我们这里做腊肉腊鱼一般是把猪肉和鱼用盐抹匀放陶缸里腌制，腊鱼要打花刀以便入味，一般猪肉是五天左右，腊鱼是两天左右，期间要翻动以便盐味均匀，一般一天翻一次，底下的上来，上面的下去，然后就是通风晾晒几天去除水分，然后就是挂火塘上面熏制，一般都是烧松树的木材，添加部分橘子或柚子皮，加上谷壳和糠或者锯木屑。一般白天火塘是烤火用的，添加物是晚上剩的部分柴火加锯木屑谷壳等熏一下，持续半月左右腊肉就成了。四川人喜欢用柏树枝持续熏制，湖南人会用松树木柴熏制，而且湖南的熏制过程是断断续续的，不会一直不停
辣椒炒肉湘菜做法王刚？
【辅料】：老抽 少量；生抽 适量；油 适量；盐 适量；料酒 少量；生粉 少量；
步骤：
1、材料准备好，辣椒斜切。
2、大蒜子用刀拍碎了再切几刀；
主料：后腿肉200g,青椒3个
辅料：葱适量
调料：油适量，盐适量，孜然粉适量。五香粉适量，蚝油适量，酱油适量，淀粉适量，料酒适量，姜粉适量
1. 青椒洗净控水。
2. 猪后腿肉洗净控水，将肉切丝放入料酒，盐，五香粉，姜粉，油，酱油，放入淀粉抓匀腌制一会。
第一步：先做好配料，葱花，蒜一至两个蒜瓣，辣椒，再加些辣椒油可以加入些老干妈
第二步：把适当的油菜花洗干净，放在锅里煮熟，取出来，用水洗一下，空下水，放进盘子里
第三步：热锅，放入适当的油，葱花，蒜，辣椒以及辣椒油，编下锅，再放入味鸡鲜，醋，放入少许盐，等开了倒入油菜花中即可。
1、蒜3克、香菜40克、葱花1根、猪肉300克。
2、辅料：淀粉20克、食用油200毫升、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、辣椒面15克。
3、做法：
（1）蒜片3克，香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝。
（2）倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀。
主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克
腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法：
1.五花肉洗净去皮切薄片
湖南竹笋的正宗做法？
新鲜竹笋先焯水，切点腊肉，葱姜蒜干辣椒 ，放猪油中火炒腊肉，腊肉开始冒油就下葱姜蒜辣椒爆香，出香味就放焯好水的竹笋，加点食用盐鸡精，大火[_a***_]，就可以出锅，味道很有家的感觉，又不失食材本身的味道
1，竹笋洗净，切成正方形丁状，用温水烫后泡凉，沥干备用。
2 ，准备一点五花肉切好备用。
3，油锅加热至140℃，将切好的五花肉炒香放沥干好的竹笋炒3分钟左右加少许盐，生抽，鸡精，放点高烫炒一下就可以装盘了。
腌笃鲜。
腌笃鲜是一道传统的湖南菜，由鲜竹笋、咸肉和豆腐干等多种食材组成。首先将笋切成长条状，然后用盐水浸泡30分钟去除苦味，再用清水冲洗干净。接着将咸肉切成薄片，豆腐干切成小块备用。锅中加油烧热后加入葱姜蒜爆香，放入咸肉和笋条翻炒，最后加入豆腐干和一些调料(如盐、鸡精、料酒等)煮熟即可。
湘菜羊肉做法？
食材：羊肉
调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤：
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。
原料：羊肉1块，菜籽油40克，二锅头白酒5克，葱段、姜片、干辣椒段各4克，红油豆瓣酱、辣妹子各5克，高汤1千克。
配菜：青、红椒片各20克，白萝卜块50克。
香料：桂皮8克，花椒、草果各5克。
调味料：蚝油、盐各5克，味精、鸡粉各2克，东古一品鲜酱油和十三香各3克，胡椒粉1克。
准备：羊肉洗净切成小块待用。
这是一道香辣下饭菜，选用细嫩的羊腿肉精心腌制，去除大部分膻味的同时又能保留羊肉本身的鲜香。羊肉口感滑嫩的关键，是快速大火爆炒。食材包内含香菜，不吃的同学可以不放，或替换成家里有的其他食材，比如大葱。不太能吃辣的话青红辣椒酌情添加。
用料
羊腿肉
250g
蚝油（腌肉用）
4g
老抽（腌肉用）
2g
玉米淀粉（腌肉用）
3g
第一步: 将羊肉洗净切薄片放入碗中同时加入1勺料酒 2勺生抽 适量的胡椒粉和适量的盐，放入适量的淀粉搅拌均匀后放置一边腌制10分钟左右
第三步: 锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味，放入腌制好的羊肉片开大火炒至羊肉变色然后放入洋葱、青椒、适量盐翻炒均匀；
第四步:最后放入少许孜然粉即可
到此，以上就是小编对于湘菜淹肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜淹肉的4点解答对大家有用。
