大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜小仔鸡的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜小仔鸡的解答，让我们一起看看吧。
东安仔鸡的做法是什么？
本题导读：东安仔鸡的做法是什么？
大家好我是“经典美食菜谱”专注分享各地经典美食；《东安仔鸡》是一道国宴菜，也是湘菜特色菜之首；这道菜鲜嫩爽口；酸辣适宜是一道别有一般风味的美食；下面就来看看具体操作流程和注意事项吧！#美食菜谱@今日头条
操作流程
步骤一：备料。
将主料进行初加工（将买来的仔鸡清洗干净放入锅中加入清水能没过鸡即可，再依次放入葱结～姜片～少许料酒小火慢煮30分钟左右煮熟煮透捞出放凉后改刀剁成块备用）。
将配料，小料和点缀料按表格上面的要求改刀。
步骤二：起锅上火烹制
起锅放入少许的菜籽油将切好的姜片，泡野山椒和小米辣放入锅中爆香。
3, 调味：（依次下入，少许盐……少许鸡精……少许味精……少许蚝油……少许鸡汁……少许白醋。）
首先准备食材，熟鸡腿肉1只，红椒条30克，青椒条30克，洋葱条30克。
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葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、醋、白糖、绍酒、盐、味精、香油、水淀粉各适量。
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把熟鸡腿去骨切成条，勾兑碗芡，盐、白糖适量，再倒入酱油、醋、绍酒适量，并放入适量水淀粉搅匀。
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把葱末、姜末和蒜末倒入碗芡中备用，锅内倒油，烧热后放入干辣椒，用小火煸香，倒入鸡条炒匀，倒入红椒条、青椒条、洋葱条炒匀。
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最后将碗芡倒入锅中，旺火翻炒，待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。
东安鸡的用料
文昌鸡或清远鸡 1只子姜 一块小辣椒 5～6颗盐 4勺～5勺米醋 半瓶花椒 少许
东安鸡的做法步骤
步骤 1 鸡肉切块，清洗干净 步骤 2 鸡肉和清水入锅（水没过鸡肉），大火煮开，转小火煮到筷子能***去，鸡肉捞出备用，撇掉浮末，汤汁留着。 步骤 3 另起炒锅，入油。小火把花椒炒香，然后捞出花椒 步骤 4 倒入鸡肉，把水分炒干，炒到鸡皮金黄即可。 步骤 5 炒过的鸡肉倒入原汤锅，继续大火炖煮。同时，放入盐，小辣椒，子姜，半瓶醋 步骤 6 一直大火煮，煮到汤汁收一半，出锅。
1先准备食材，鸡腿2个，红辣椒50克，青椒条50克，洋葱50克。
2葱姜蒜，干辣椒油，酱油，醋，料酒，盐，鸡精，味精，香油，水淀粉等各适量。
3把鸡腿去骨头切成条，放入碗中，加入适量盐，油，酱油，料酒，醋，水淀粉搅拌均匀。
4把葱姜蒜倒入烧红锅的油中，翻炒香，放入干辣椒小火炒，再放入鸡条，再倒入红辣椒，青椒条，洋葱翻炒均匀。
5最后炒熟，倒入香油装碗即可
1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。
2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝；葱切3厘米长的段。
3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
到此，以上就是小编对于湘菜小仔鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜小仔鸡的1点解答对大家有用。
