大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于基础川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍基础川菜的解答,让我们一起看看吧。
什么是川菜?
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者1。川菜包括本土川菜与海派川菜之分,其中本土川菜又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等2。川菜的特点是“一菜一格,百菜百味”,选料讲究、规格划一、层次分明、鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而着称3。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
“三派"已有定论的基础上,规范化表述为:
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收和创新。
明末清初,辣椒传入,直至清末,风味特点逐渐定型,并在新中国成立后得到创新发展,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜有多少种烹饪方法?
这个问题,小编问题问得让人恼火,行业“烹饪”这个词包括太多,含义都不一样,行业中,烹饪包括行中所有方面,比如火候,味型,制作方法等。还有“烹调”这词,这是调整,调味,调理的意思.“烹”起源于火的利用,“调”起源于盐的利用。还有“烹制”,烹制是烹制制作方法,包含食材初加工,制作技法,比如上面几位写的川菜的制作技法,还有味型等,其中他们写的烹制技法也没写对,不晓得在那个网站***的,看得人恼火,作为几十年川厨我却可以给你答,就说以前老川菜烹制法就有三十种,炒,爆,煸,炸,溜,炝,煎(烙),煵,烩,焖,炖,煨,煮,烧(其中川菜烧分为红烧,酱烧,葱烧,白汁烧,家常烧,干烧,收汁烧),冲,蒸,熏,卤,烤,烘,占,渍,拌,泡,醉,糟,冻,氽,泹,烫。川菜是融合性相当强的菜系,吸各家之所长,博***民间各味,现在烹制方法远不至这三十种,川菜也是中国菜中一部分,跟其它菜系不评资论辈,都是祖国饮食文化的一部分,能以省域命名,影响所及则远远超出省界,能得到社会的公认和烹饪界的界的承认,菜系不是没有道理,都是经过启蒙——形成——发展——成熟这些阶段,以后问问题要搞懂这些词才问,莫让人一头雾水,你要是做这行,会让同行笑。
川菜的烹调方法嘛,都在不断的发展变化之中。
还是说说传统常用的方法吧,这样才对得起川菜老祖宗。
第一 炒 大多数常见菜都是炒来吃的,又快又香,吃着有味还不耽误做工干活。
第二 煮 用煮的方法烹调食材,既能吃菜又能喝汤,有的菜还别有风味,真是两全其美了。
第三 炸 想吃干香酥脆的菜肴,就得炸了。
第四 蒸 这一***适合做清鲜口味和软糯口感的菜肴,比如海河鲜,肉类禽类的食材。
其它还有 煸,烧,焖,煨,汆,溜,滑,拌,煎,炝,塌,卤,烤等等,而且有的方法还可细分,比如烧有干烧红烧软烧…卤有红卤白卤辣卤油卤…
需要说明的是,很多菜肴的制作过程中都运用了不只一种的烹调方法,而是复合多用。
到此,以上就是小编对于基础川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于基础川菜的2点解答对大家有用。