大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于浙系湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍浙系湘菜的解答,让我们一起看看吧。
臭鳜鱼到底是安徽菜还是湖南菜?
徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。
八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
徽菜,是中国传统的八大菜系之一。是独具一格,自成一体的著名菜系 。徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛,徽菜是徽州六县的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
古色古香代表啥菜?
中 国 八 大 菜 系
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
菜系之首------鲁菜
巴蜀美味------川菜
清淡鲜活------粤菜
清鲜和醇------闽菜
金齑玉脍------苏菜
南料北烹------浙菜
香酥酸辣------湘菜
古色古香------徽菜
鲁菜系,有什么特点,有什么比较有代表性的菜?
说到鲁菜的特点,和代表性的菜我说一下吧,不知道对不对。
1、味道吧以咸和鲜两种口味为主。在菜肴的烹饪前经常用葱姜爆炒出香味来增香提味,以盐提鲜,更加突出本味。
2、火候精湛。烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆炒的技巧更加体现了鲁菜在用火方面的功夫
3、以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。由于山东的海产品比较丰富,不论海参、鱼翅、贝类,还是虾、螃蟹,鲁菜手法的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、由于受孔子文化的影响,在礼仪上比较注重。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,讲究饮食礼仪。
鲁菜的代表菜有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等等
鲁菜,明末清初开始兴起,清朝宫内大部分御厨都是山东人,京城里的知名馆子也都是山东人开的。
山东菜以酱为主要辅料,咸香,底味重。代表菜,九转大肠,把子肉,糖醋鲤鱼,蒲菜汤等…
下图是在济南颜家菜吃的,山东的非物质文化遗产!
鲁菜的特点以咸鲜为主,鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴。
擅长爆,扒,拔丝,尤其是爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此民间流传着‘食在中国,火在山东’这样一句话。
精于制汤,鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
比较有代表性的菜有糖醋鲤鱼,九转大肠,葱烧海参,油焖大虾等。
到此,以上就是小编对于浙系湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于浙系湘菜的3点解答对大家有用。