大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正规的粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正规的粤菜的解答,让我们一起看看吧。
广西菜和粤菜有什么不同?
从目前来看都是一样的,因为广西大多数厨师都精通,不信你在广东任何一个酒店随便一问,你们酒店里有广西厨师吗,答案是肯定的。不管是哪个菜系发展到今天你不创新只吃老本迟早挨淘汰!现在互联网那么发达,各菜系你中有我,我中有你很正常!
想了解广西菜和广东粤菜有什么不同,先要了解广东人的民系构成主体人群和广西的有什么不同。不同的群体,自然有不同的饮食习惯和饮食偏好。
广东人主要有讲广府白话的广府民系,讲客家话的客家人,讲闽南话的潮汕人和雷州半岛人和茂名电白人。这三种人有三种饮食习惯。其中,所谓粤菜实际是指讲广府白话的人群习惯的讲究原汁原味、生猛食材和海鲜的饮食风格。
广西的人群构成如下:
广西的客家人分布如下:
由以上可见,广东、广西的广府人和客家人都通过广西东南部、南部联成片。这两大群体的人数占了相当大的部分。
广西广府人的饮食与广东广府人差不多,都喜欢白斩鸡、簸箕炊、烧鸡、烧鸭、烧鹅、炒粉
两广的客家人饮食也基本相同,日常常做盐焗鸡、腐竹、腊肉竹笋干、豆腐酿、炒小鱼干等耐储存的加工食品。讲究咸香和很多杂粮入菜。
相同的地方是广西菜和粤菜的主流菜都是广府菜,都有早茶、白切鸡、扣肉、烧猪、烧鸭、烧鹅、叉烧、扣肉等等差不多的菜肴,粤语的祖宗叫广府话也叫白话,起源于广西,粤菜的主流广府菜也是起源于广西,广东原叫广南东路,广西是广南西路,所以广西也是老广,中原人先到上游的广西做客,所以广西也有客家人,然后沿江迁移到下游的广东直至海边,几百年前广西比广东经济发达,后面随着造船远洋技术的发展,沿海的广东才依靠贸易反超广西,广东人富了请不要背典忘宗。不同的地方很多:1、菜系构成不同。广西菜由西路广府菜、广西客家菜、桂柳菜和少数民族土菜组成,粤菜则由东路广府菜、广东客家菜和潮汕菜组成。2、相同的菜也有区别。比如白切鸡,广西一般选择家养的生长期比较长的阉鸡和120天以上的项鸡注重于味鲜,广东的白切鸡则要求嫩滑,扣肉广东是霉菜扣肉,居然是倒大霉的菜,广西则是头菜扣肉,意为中头彩。就连煮汤也不同,广东的是老火靓汤,炖足三四个小时,满满的嘌呤,我们广西则是十几二十分钟的快滚汤,省时省火新鲜还健康,所以广西人普遍长寿,有好几个地方是长寿之乡!
广西菜这个说法提出来比较晚,但这只是一个地域性的说法,广西菜系可粗略分为三块,桂东,桂南,桂东南的粤菜区,桂北湘菜区,桂西,桂西北的少数民族菜系。传统上的广府菜被认为是一般意义的的粤菜,但但粤菜不一定就在广东。两广以前的统称都是粤,只不过在建国后粤才成了广东的独称,广东的菜色也大致可分为三块,广府菜,潮汕菜,客家菜,在两广的粤语区都是广府菜,饮食清淡,讲究原味,除了厨师的手艺外,差别不大。
谢谢邀请作答。
我在广西呆了几年,对那边的饮食略有了解,简单叙述一下,广西菜大致分两种口味,清淡和酸辣。
桂东南及北部湾沿海一带菜系与粤菜差不多,注重食材原味,鲜香清补,营养丰富,常见菜品如白切鸡鸭、白酌海鲜、杂鱼海螺汤…差不多都是用水煮熟,然后一副味碟,倒蒜蓉、酱油、醋,吃的时候霑一下味,就入口。
桂西北的白色河池桂林柳州等地区,与云贵接壤,口味重一些,喜酸辣,最具代表性的是桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等,青红椒、卤水、配菜、酸料都几十样,根据自己喜好添加,很是酸爽。
粤菜培训学校哪家好?
粤菜我觉得最主要还是去广东那边学习比较正宗,粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜相比川菜,湘菜,难度还是比较大的,如果想要长期学习可以去一些酒楼当学徒学习,时间比较久,想要快班可以去一些培训学校学习,也是可以的,培训学校如果时间充足的话可以选择新东方烹饪学校,短时间的自由安排时间的可以推荐去食为先小吃餐饮培训。
目前烹饪培训学校唐挺多,你可以选择专业正规的学校,在选择学校时,应注意以下几点: 1、学校的办学资质 2、学校的师资力量 3、学校的软硬件设施 4、学校的教学模式,学技术应选择实操时间多的学校 5、学校的口碑,可以去学校问问学生 6、学校是否推荐就业,可以看出学校的规模及社会影响力
知名度比较高而且全国性的就是南翔,实际粤菜最好的培训学校是顺德技校,中国3大美食之都分别是顺德,成都,澳门。正所谓食在广东厨出[_a***_],基本全国乃至全球有名的粤菜大厨都是来自顺德。
剁椒鱼头是粤菜还是湘菜?
很高兴能回答您的问题。“剁椒鱼头”可以肯定的说是湘菜,而且是个名菜,粤菜中没剁椒的手法制作。
剁椒鱼头🐠是湘菜特有的代表菜,在湖南可以说是无辣不欢,而剁椒也是湘菜代表的烹饪方式。
★剁椒鱼头在湘菜中一般选择用鳙鱼🐠的鱼头来制作,新鲜鱼头的肥美和剁椒的鲜辣是食客们的追求。
既然提到这款美食我们就说说这款菜品的制作流程吧。
- 首先剁椒鱼头要用鲜活的鳙鱼斩下的鱼头,去掉腮后在鱼鳃的下方用刀开到脊背不要断开。
⭕️制作剁椒
- 取竹篓的红泡椒,用刀剁碎,小米辣同样剁碎,美人椒同样剁碎。
⭕️蒸鱼头
- 鱼头腌制好后放入盘中,盘子底部放入葱姜垫底,把鱼头垫起来来增加蒸鱼🐠时的透气性。
- 鱼头脊背向上铺到盘子上,均匀的把制作好的剁椒铺在鱼头上面。
- 蒸锅烧开用大火,把鱼头放入后蒸至10到15分钟。
- 出锅后去掉蒸出来的水分和盘子底部的葱姜,撒上香葱花用热油浇上就可以了
操作过程中几个要点需要大家注意
- 鱼头🐠处理好后用葱姜,柠檬汁好好的腌制一下,不然蒸出来的鱼头有腥味或者土腥味。
- 做剁椒的时候根据自己吃辣的程度适当调整小米辣的量,不然你会哭(´;︵;`)。
- 蒸鱼🐠的时候要根据鱼头的大小来调整蒸的时间,不要过火。蒸老了鱼头的口感就不好了。
【剁椒鱼头】的归属是湘菜是没有问题的,以上的制作流程可能大家会有不同的做法,可以留言交流探讨,大家互相学习共同进步。
到此,以上就是小编对于正规的粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于正规的粤菜的3点解答对大家有用。