大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大厨鹅掌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜大厨鹅掌的解答，让我们一起看看吧。
花生碎拌人参苗、南乳白果鹅掌的专业配方及做法是什么？
●花生碎拌人参苗
品尝点评 人参苗可不是人参的幼苗，而是一种最新发现的野菜。它的口感极嫩，由于名字起得好，所以很受食客喜爱，烹调方法以凉拌、清炒、挂糊炸为主。
调料 盐3克，味精2克，香油1克，色拉油500克（约耗30克）。
制作 1.人参苗择洗干净，控干水分，切3厘米长的段。2.花生米入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出放凉，去皮后切成大米粒大小的碎。3.把人参苗和花生碎放入盆内，加入盐、味精、香油拌匀，装盘即可。
●南乳白果鹅掌
白果性凉，消暑又败火。
创意 此菜结合了粤菜和川菜的烹制方法，成菜色泽红亮，鹅掌软糯，口味咸鲜适口，香味浓郁。白果性凉，能生津止渴，消暑舒神。
原料 鹅掌10只，白果150克。
蒜蓉鸭爪的最正宗做法？
1、用料：鸭爪1斤、桂皮一小块、生姜6片、料酒1勺（汤勺）、大蒜头2个、生抽1勺（汤勺）、白糖适量、蚝油适量、醋适量、香菜1小把、辣椒油1勺（汤勺）不辣。
2、先剪掉鸭爪的指甲，再用刀把鸭爪一分为二，锅里水烧开后放入鸡爪，桂皮，料酒，生姜煮8分钟左右。煮熟后捞出过凉水，沥干水分。
3、准备调料，锅内放油把蒜蓉炒一下，放点生抽，炒出香味。用干净的盆装入鸭爪，放入生抽，白糖，醋，蚝油，还有炒好的蒜蓉，生姜沫，辣椒油，香菜，盐（因为很多调料都是有盐的，盐最后根据需要加），喜欢吃辣的朋友可以放点小米辣，味道很赞，拌匀即可，拌好后的鸭爪放几个小时入味后更好吃。
准备食材：鸭掌、生姜、蒜头、香葱。
所以食材洗干净、姜切片、蒜头剁碎、香葱切成葱花。
鸭爪冷水下锅焯水，把血水煮出来，放1羹料酒祛腥。然后把鸭爪捞出来，冲洗掉浮沫，沥干水。
加入蚝油、生抽、少许老抽翻炒均匀，（老抽不能放太多，不然煮好后颜色偏黑。
放入适量热水。盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮30分钟，保持烧滚的状态，期间要翻动鸭爪，让每只鸭爪入味。煮的时间过久没有嚼头。喜欢比烂的适当延长煮的时间。
收汁后把鸭爪捞出来备用。
锅里放油，把蒜蓉爆香，但不要烧焦哈。
把鸭爪放入锅里翻炒几十秒，关火。
是先将鸭爪焯水，去除血水和杂质，然后用蒜蓉生姜料酒酱油白糖盐等调料腌制一段时间，最后蒸熟即可。这种做法可以保持鸭爪的鲜嫩口感，同时增加了蒜蓉的香味和味道。这个做法是根据传统的广东菜做法得出的，经过多次尝试和改良，得到了最佳的口感和味道。
广式掌亦煲做法的秘方？
广式掌亦煲是一道美味可口的传统粤菜，以下是一种简单的制作秘方：
【准备工作】
1. 鸭掌鸭翅洗净，鸭掌剪去指甲，姜片少许，腌制。（应该加盐，料酒等腌制）。
1. 清水烧开，姜切片放入，加料酒和干辣椒，适量盐，放入鸭翅，焯水约 3-4 分钟，然后捞出（过一下冷水比较好）。
2. 热锅加油，加入香料爆香，放入鸭掌鸭翅翻炒 5 分钟左右。
3. 加清水，水量没过食材，倒入酱油，盐；每间隔十几分钟翻动一次，让各部分更均匀。
4. 收汁差不多三分之二时，加蒜叶（漏买了自行脑补绿色条状物）可以准备上锅。
【温馨提示】
1. 腌制鸭掌鸭翅时，可以根据个人口味调整盐和料酒的用量。
到此，以上就是小编对于粤菜大厨鹅掌的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大厨鹅掌的3点解答对大家有用。
