大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜行话的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜行话的解答，让我们一起看看吧。
湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受？
湘菜和川菜在整个中国，哪个菜更让大众接受？
我是广东人，虽然不太喜欢辣，但通过旅游，亲自品尝各地美食，我觉得都非常好吃，原因我没有吃过啊！都觉得新鲜。
大家知道：臭豆腐，如果不是去长沙，我压根就不会吃的，珠海晚上路边小食就有，是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街，在长沙吃的文化影响，几乎所有来长沙旅游的人，都围着（文华店）排队品尝，是什么呢？臭豆腐！因此我也给这种氛围影响下，加入排队行列，第一次品尝－臭豆腐，的确好吃，加香菜，辣椒，这就是湘菜特色。
到成都也亲自品尝一道出名的川菜，烤鱼，配料有，金针菇，西红柿🍅辣椒等等，吃时辣的大汗淋漓，但下肚后回味无穷。
湘菜和川菜特色都是辣，这也许就是他们吃的文化，慢慢给全国各地旅游美食爱好者喜欢，因此说：湘菜和川菜选择，我更喜欢川菜，下次再去品尝更多的川菜，比如四川火锅……
全世界都能吃到川菜，湘菜就少很多，外国人一进中餐馆就会异口同声老板来盘麻婆豆腐，也能听到音响放出徐小风唱的"泡菜，***都喜欢的四川泡菜，"鱼香肉丝还能上天作为航天员的食品，英国王孑查理斯在香港吃四川担担面还要加多一碗，香港富豪邵逸夫的司机经常开劳斯来斯去川菜馆外买担担面，上海和重庆大学互借厨师，因上海师生吃了川菜很满意，决定"扣留"川菜师傅。苏东坡也把川菜带到全国各地，并自创东坡肉等。可见川菜广受人们的喜爱。
先介绍一下自己，然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖边长大的，标准的湖南人。后来全家都迁到江西，而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系，任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。特别是西北各地，到处跑。足迹遍布山西、陕西、河南、内蒙、四川(那时候重庆还是四川省省会)、贵州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是实报实销(没有任何限制，但是需要正规***就可以报销)，因此，可以说吃遍各地美食。后来在三门峡市偶然吃到一道菜__红烧黄河鲤鱼，从而结识到一个四川绵阳的小伙子，于是我就请他做我的专职厨师。前后近三年时间，他一直为我一个人服务。所有配料都是他每个月回绵阳老家***购(包括食盐都是四川的矿盐)。可以说07～09年，我每天两餐都是吃的正宗四川菜(早餐宾馆免费提供，做菜的灶台是在宾馆边一家饭店里租的)。川菜的特点不在于辣，而是麻。花椒那种特殊味道，可以令你胃口大开，吃得满头大汗，直到你撑不下了，才罢休。来说说湘菜吧，正宗的湘菜，应该是用产自醴陵的那种小黄天椒做菜才是正宗。这种小辣椒通过腌制，会有略微酸酸的味道。用这种辣椒烧制任何菜，绝对是极品。辣中带香带酸，你只要吃一次，我可以保证你绝对难于割舍了。举一列，酸菜鱼头，成名在川菜，但是如果用产自醴陵的小辣椒来制作，完全可以媲美任何一道菜。就是这种做法，前国家领导人吃后都大加赞赏。而我又在此基础上改进了一下，其中主料鱼不再用鳙鱼，而是用的正宗黄河鲤鱼。以前我特别喜欢吃鱼，吃过我的厨师用黄河鲤鱼做的酸菜鱼之后，我不再吃其他任何鱼了。
总结一下，川菜的特点是麻，湘菜的特点是香辣。川菜相对于湘菜，不是那么精致。
对了，湘菜还有一种特殊的菜，叫烟熏系列菜，那是我最喜欢吃的湘菜。这种烟熏菜用木炭烤，在炭火上撒上碎米，用这种碎米产生的烟，熏制各种肉类:猪肉、牛肉、羊肉，还有鸡、鸭、鹅，还有鱼等等。
我是在湖南呆个几年的[_a***_]，我来说说我的观点，欢迎来喷。
现在很多湖南人对湘菜迷之自信，再中国的低端餐饮市场，湖南菜确实吸引了很多人喜欢，特别是地缘原因，现在广东地区湖南人特别多，给人造成了湘菜很火爆的感觉。
湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长，很多人说会说吃不惯川菜的麻辣，如果懂的朋友知道川菜以复合味见长，有一菜一格、百菜百味之说。
麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已，没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷，特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的。
中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的，都是各种烹饪方式健全的菜系，都是可以上台面的菜系。
湘菜口味单一，不要再把湘菜跟川菜比了，一个天、一个地。
补充:经常说川菜是地沟油的朋友们应该反思，不是川菜是地沟油，是你吃法国餐也是地沟油，毕竟工厂边有什么好吃的呢？
如果对川菜还停留在麻辣的朋友，建议看看纪录片《川味》，如果确实看不懂，深奥了，《舌尖上的中国》也有大篇幅讲川菜。
川菜在烹调方法上，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
很遗憾地告诉，湘菜比川菜档次低得不是一点点，光是一个火锅就要甩香菜几条街。
川菜是中国传统四大菜系之一，麻辣鲜香、色香味美，一菜多品，一品一味，名扬四海的菜品更是数不胜数，四川火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁，遍布世界每个角落，谁人不知，谁人不晓。夫妻肺片、回锅肉、水煮酸菜鱼，哪道不是顶顶大名。
川菜还有一个特色，那就是“一地一名菜”，比如宜宾李庄白肉、自贡盐帮菜、乐山钵钵鸡、阆中张飞牛肉，哪一道不让人垂涎欲滴。各种小吃如天上繁星，如龙抄手、谭鱼头、川北伤心凉粉、成都担担面、宜宾燃面、西昌火盆烧烤，不流口水都不行。
反观湘菜，我们没有故意贬低的意思，可能是宣传力度不够，也可能是分店开得太少，影响力不商。在我印像中，湘菜除了辣还是辣，整个湘菜弄成了一个“不怕辣”，菜品单一，味道单一，整了个剁椒鱼头，甚至辣椒炒肉都派上来了，就以为能够“一招鲜吃遍天”，真是贻笑大方了。
惜哉，湘菜要和川菜比，还差得远着呢！
卤和炖、红烧有什么区别？
卤法，做的各种熟食如卤鸡手、卤蛋、卤牛肉，外表色泽红润诱人，味道醇厚。
炖法，味浓色重的最特色的是东北各种炖，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条子、东北乱炖；味淡色浅的苏菜比较多，如清炖鸡、清炖狮子头。
烧法，在鲁菜和川菜中比较盛行，鲁菜的锅烧肘子、葱烧大肠、干烧鲳鱼；川菜的锅烧肉、干贝烧菜心、酱烧冬笋，让烧法体现的淋漓尽致。
1、操作
卤法是将经过初加工后的食物（牛肉、猪蹄、鸡手、鸭胗、豆皮、莲藕等），放入预先调制的卤汁锅中加热，用中、小火逐步加热烹制使卤汁的香鲜味渗入原料内部，直至成熟。然后冷却装盘。
3、分类
您好！我是可爱的小C，很高兴回答你的问题😁😁😁
关于卤和炖 红烧有什么区别？有什么相同之处！
卤味:是将食品主料放进卤水中煮熟 烹调，使卤水的香味进入被卤的食品！
炖:是长时间小火有汤加工，有主料，辅料和调料，目的是主料入味并且松软，汤里也有鲜味，食用时带汤。
红烧:是将食品用酱油，糖 醋 之类的调味品用小火焖煮烹调而成的! 卤味分清淡和浓郁清淡的大多是清蒸的咸水卤味！
卤
饮食道上有句行话：一锅卤水，百变卤味，卤菜要香，全靠老汤。老汤就是卤水的调制方法，一般会选择下面的香料来卤煮。
，草果2个，白蔻2个；三奈2个，小茴香4克，桂皮3块，甘草3克，丁香5克，藿香3克，陈皮3块，花椒2克，香叶2片，红曲米4克，盐15克，料酒15ml，冰糖12克，骨汤适量。
可依据自己的情况调整。
老汤之旅真正开始是从第二次卤制鸡鸭或排骨时，才是真正开始了这锅汤的“老汤之旅”，将老汤倒入锅中，把想卤制的主料，再加入常用的香料，添适量清水，炖熟主料后，过滤留取汤汁，放入冰箱冷藏。
炖菜一般分为两种：一是不隔水的炖，二是隔水炖。
不隔水炖之法：是用慢火加热使原料成熟变软的烹调方法。将食材焯水去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，盖严锅盖，先用旺火烧开，后用微火慢炖，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，使莱肴酥烂入味，汤浓味醇。
隔水炖之法：多了一款汤具，那就是炖盅。将食材和汤汁囿于瓷制或陶制炖盅的一隅之中，放入蒸锅中，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中，可依据食材的不同掌握好蒸的时间，炖出的汤菜滋补鲜美、清淡本味。
到此，以上就是小编对于川菜行话的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜行话的2点解答对大家有用。
