大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜卤龙虾的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜卤龙虾的解答，让我们一起看看吧。
湖南卤虾的做法和配方？
卤虾卤汁的味道深入其中香味浓郁，末了舌尖微微发咸，剥开虾尾直接入口，虾肉Q弹，香、辣、麻、酸味道层次分明的在口中蔓延开来。
1、筒子骨、鸡骨先过水备用，锅内加入骨头、老姜、带皮蒜子、辣椒、花椒。
2、主料辅料分别用纱布包起大火烧开，加入色拉油小火熬3-4小时后调味加入鸡精、味精、糖、盐、料酒，锅内胆把料包辣椒压下去保持卤水微滚状
准备材料：
小龙虾3斤、蒜、大葱、姜、啤酒2瓶、白糖、醋、老抽、料酒、食用油、浓缩鸡汤料、桂皮、八角、香叶、花椒、香果、草果、辣椒
制作步骤：
1.小龙虾买回来放水洗洗，然后加点盐让它吐吐沫
2.拿牙刷好好把小龙虾刷干净，因为实在是很脏、拿的时候注意了千万别被夹到
3.虾尾中间的那一片掰断了可以拉出虾线，可以选择这步跳过，去虾线比较入味可是肉质比较松散，不去的话虾更有口感但是没这么入味
4.准备的香料，如果能吃辣可以多来点花椒和辣椒，因为是油焖大虾所以和麻辣小龙虾的配料有点区别
5.大约半斤油烧热下葱姜蒜炒出香味，油焖大虾一定多放点油
7.虾***色后放入香料、鸡精继续翻炒、一定炒匀了
卤水小龙虾的做法？
卤水小龙虾是一道非常受欢迎的美食，以下是一种简单的做法供您参考：
所需材料：
小龙虾 2-3斤
蒜头 适量
青葱 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
1、食材：小龙虾3斤、大葱1根。辅料：八角3颗、洋葱半个、孜然粉适量、香叶3片、丁香适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖5勺、生姜1块、大蒜4瓣。
2、小龙虾放清水里浸泡，用大刷子先刷洗一遍。
3、用小牙刷一只只刷洗。把虾的纱线抽离。头部三角剪掉。沙线跟头壳。
4、准备好自己喜欢的辣椒辣度跟花椒。准备好的材料。另起一锅烧水。油温烧至八成热倒入生姜材料爆香。
5、随后倒入辣椒炒出红油。炒好的材料倒入水锅中，加入盐煮开。
1/5将龙虾去头，洗干净。尾巴剪破
3/5锅里放水。捞起龙虾姜片，葱煮5分钟
4/5捞起，除去姜片和葱头
5/5放入卤水中卤制15分钟，加入干辣椒，花椒，喜欢辣的麻的可以加。不喜欢的不用加。原味卤，微火后浸泡5分钟，捞起摆盘即可食用
1. 非常简单。
2. 首先，将龙虾洗净，去掉虾须和虾脚。
然后，将一些香料（如八角、桂皮、花椒等）和调料（如生姜、蒜、辣椒等）放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入适量的盐和酱油，调味后放入龙虾，煮熟即可。
3. 如果想要更加美味，可以在煮熟后将龙虾放入冰水中浸泡一段时间，这样可以让龙虾更加爽脆。
另外，也可以根据个人口味加入一些其他的调料，如料酒、糖、醋等。
10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。
2、炒锅中加入植物油3000克，先放入大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克，中小火炒至葱段等微***色时再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干时再放入郫县豆瓣酱200克、香辣酱两罐，炒出酱香味后将其全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾。

3、将小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用。
4、将炸好的虾放入卤水中，再加入精盐700克、味精200克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸泡1小时入味即可出锅
到此，以上就是小编对于湘菜卤龙虾的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜卤龙虾的2点解答对大家有用。
