大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于关注川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍关注川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
如果你去过重庆,你的舌尖一定会恋上鳝鱼的味道,在四川,人们很喜欢吃黄鳝,做法也千秋各异,从泡椒到麻辣,再到干煸,火爆,几乎烹饪十八招都用上了,怎么做怎么好吃,黄鳝肉质鲜嫩紧实,营养又丰富,可以说老少皆爱。
鳝鱼有这么多种做法,不过,火爆鳝鱼是最受四川大众喜爱的,几乎从大餐厅到大排档几乎可以见到其影子,是一道很有名的四川家常菜。
鳝鱼在烹饪前需要处理下,简单的说,就是去头去骨去内脏,然后用盐水洗去鳝鱼身上的粘液,斜刀切成3厘米左右的片,这时候留着备用。
除此之外,需要准备烹饪鳝鱼的调料,姜蒜,料酒,豆瓣酱是必备的调料品,配菜可以根据喜好选择,黄瓜,芹菜都可以。
切好的鳝鱼用少量的盐,料酒,胡椒粉腌制一下,锅里倒入适量的油,倒入鳝鱼炒制变色,捞出备用。锅洗干净,再次倒入油,加入些许豆瓣酱和大蒜炒出香味,倒入鳝鱼和配菜一起爆炒,再倒入少许高汤,焖煮几分钟,最后加入辣椒,汤汁收浓,调入少许糖,鸡精就可以出锅了~
辅料:植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法:
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段,冲洗干净沥干备用
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
4、炒锅倒油,下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,看到鱼肉颜色变白即可
6、倒入爆好的鳝片炒开,加入蒜苔,一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
做法: 1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝;香菜切段。
熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。
4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,非常适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人
火爆鳝鱼,家常泡椒味型!鳝鱼脆爽可口!
火爆,顾名思义,大火爆炒,是川菜中很金典的技法之一,同系列还有火爆腰花,火爆肝片等!
1,市场挑选鳝鱼,选取拇指大小的鳝鱼一斤,让卖家杀好取片,回家切段洗净!
2,备料,蒜苔100克切段(与鳝鱼放到一起),二荆条泡椒200克切段,泡山椒100克切段,,炮姜50克切粒,葱粒20克,花椒粒10克,(所有料可放制一起)。
3,打碗料,取啤酒(料酒)20克,放入胡椒粉5克,鸡精味精10克,少许醋(去腥),适量淀粉,
4,爆炒,***用生爆!锅烧热加入100克菜油(色拉油),烧至8成油温,大火,倒入备料出味出色下鳝鱼,快速翻炒,倒入碗料,熟起!完成!(图三是我做的成菜样子,可参考)
火爆腰花肝片同样!
注意!爆炒火候很重要,不宜过老(肉棉不脆),也不宜过嫩(料不出味肉生)!
由于火旺,做火爆类的菜时注意安全!!!!
鳝鱼的营养价值比较高,有优质蛋白,有一定的补气血的作用,对于女性来说吃一些在调理生理期方面也能发挥一定的作用,鳝鱼的做法也比较多,川菜爆炒鳝鱼受到很多人的喜欢,爆炒就是用大火炒,这样能够尽量的保持食材的新鲜度,吃起来更加的美味,下面我们就来了解一下川菜爆炒鳝鱼的做法。
川菜爆炒鳝鱼的做法
材料:鳝鱼300克大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法:
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
四川推出的“新派川菜”是为了对抗渝菜吗?
渝菜是什么菜?我翻遍了字典也没有找到这个词语,是不是豫菜?一个菜系是古往今来形成的大家共同肯定的一个地区特色和文化的菜系。就像有川剧,豫剧。川音,川江号子,等等。川菜是现在国内比较普遍的一个菜系。不存在怕其他哪个菜系的威胁,都是共同进步互相[_a***_],更不要说一个不存在的菜系和跳梁小丑的表现会影响川菜人的心情了。四川自古以来就包括巴蜀地区,而巴国只存在于春秋战国之前,在后来的历史中,短暂的混乱时期有一次成了个巴国很快被灭,巴国地区大部分时间都是被蜀统治管理,有时被楚管理统治。民国时期因地势险要位于腹地三陪了一次都,又直辖后,逐渐不知道自己姓啥了,要修改自己祖宗所有的一切。天天给全世界说自己最耿直,从来不理解别人的自黑自嘲。听不得一点点中肯的评论。身为同乡,都不好意思说自己是巴人了。
恕我耳浊,第一次听说渝菜这种说法;重庆作为一个地区独立存在,不过10多年光景,何来独立菜系的说法?如果非要说有渝菜,那就只有重庆火锅。
我们要看大菜系的产生是怎么形成的,不是每个区域都能称为菜系,能形成大菜系的地区一定是富庶有文化底蕴的地方,有大户人家、有文人雅士的地方才能出来菜系。因为正是这些大户人家的餐食才需要文化赋予。
我们知道,饮食最高峰其实是一种文化,是一种精神需求,所以川菜的最高峰一定是在成都。成都平原造就了天府之富,蕴含了无数的文化与传承。而成都大富人家创造出来的饮食文化才是川菜的立根之本。真正的川菜其实多以煨、蒸为主,爆炒很少,且也不是以麻辣为主,川菜巅峰代表之作:开水白菜就说明了这点。麻***化的形成主要是因为湖广填四川时带来的辣味冲击造成的麻辣这种爽口工艺的产生。
应该说川菜就是以成都大富大贵人家的官府菜为基础开发的菜系。而反观重庆,则是码头文化,码头文化造就出来的美食就是简单方便、口味重;还因其没有好的食材不得不用下水的无奈之举,当然我们到今天许多人都爱吃下水(内脏),包括我。但正是码头文化的影响才形成了重庆火锅独有的魅力。
到今天,我们需要正确认识的是川菜肯定是以成都菜为主的菜系,火锅肯定是重庆火锅为根的口味。这是源于历史文化传承造成的不同饮食习惯。
今天我们说新派川菜,无非是与时俱进,找出更适合现代人饮食需求的做法。是传统川菜的提升和完善。并非什么祛除渝菜的说法。
一般来讲,新派川菜指内自宜泸的菜系(比如盐帮菜),加上地方上的江湖菜(比如球溪河鲶鱼)和被川厨改良了的其它省市的个菜(比如双椒鱼头)。个人拙见,欢迎各路美食理论家指导补充。
在广东,为什么感觉湘菜比川菜更受大家青睐?
广东吃湘菜的氛围有多火?很多年前,初次造访广州这座城的壹周君,便切身体会了一把。
那趟行程本为访友,不巧的是朋友临时有重要事情,匆匆将我迎入她租住的公寓内,只来得及塞给我一大把附近餐馆的外卖***,便火急火燎地出了门。
壹周君兴致勃勃地打量起手里的***,因为是第一次来广州,对粤菜美名又素有耳闻,当然准备点一两个本地代表性菜式来吃。结果第一张***,嗯,湘菜馆,pass;第二张,不巧又是湘菜馆,pass;第三张,咦,还是湘菜馆?Pass.第四张,到底怎么回事,仍然湘菜馆,继续pass……就这样一张接一张pass掉,直到手上空无一物,壹周君不得不震惊地意识到一个现实:十几张外卖单,竟然全部是湘菜馆!本人真的不是来了个***广东吗?
后来朋友回到家中,被壹周君一通质问,为嘛特意选一堆湘菜馆给我?朋友大声呼冤,表示她是随手拿的。不过附近的餐馆,确实有八成都是湘菜馆,因为,本地湖南人实在是太多,太多了……
接下来几日,壹周君在广州四处晃荡,耳边不时闪过一两句熟悉的湘普,才明白朋友确实没有骗人。
广东一带,大概是毗邻湘南,本身经济又十分繁荣的缘故,吸引了大票湖南人南下,在此地求学、工作、定居,完全可以说是湖南人的第二故乡。
所以在广东,为什么湘菜比川菜更受欢迎?理由实在是太简单了:湖南人爱吃湖南菜,有什么毛病吗?(´,,•∀•,,`)
因为广东的气候属于亚热带天气,身体内火较大,吃的食物以清淡饮食为主,凉茶,早茶比较丰富,广东人非常喜欢。不喜欢川菜的原因是川菜炒的时候油放的较多,辣椒,麻椒,剁椒添加的比较多,菜吃起来比较油腻,很多广东人吃完以后肠胃不舒服,很多人容易上火!女孩脸上起痘痘!
湘菜在广东与川菜一样都是以辣著称,但是湘菜不是太油腻,有些湘菜能结合粤菜进行改良,改良后口感广东人比较适应,加之,广东居住的湖南人,客家人较多,饮食习惯随着时间推移,一部分广东人习惯吃湘菜,但是受不了川菜的油腻和麻辣!
湖南人,但是吃过正宗广东菜以后,觉得还是粤菜第一,川菜第二、香菜第三,不论别的粤菜的品种、选料、讲究、搭配都是排第一,川菜也行,香菜更注重调味料,失去食材本身原味,而粤菜恰恰这点做到了极致
我个人是比较喜欢川菜的,但是确实身在广东我也发现了湘菜馆确实很多,按照我的观察好像确实比川菜馆多,其实这个现象也很好理解。
最重要的一个原因就是:湖南人喜欢吃湘菜。有人说你这不是废话嘛,湖南人可不就爱吃湖南菜嘛,谁的家乡菜谁不爱啊!但是这确实就是广东这边湘菜馆多的原因之一,因为这边实在太多湖南人了,尤其是在深圳这个很多外来人口的年轻城市,我之前的几分工作中,我的同事、接触到的客户等等,很多都是湖南人。所以湖南人落地生根的地方,湘菜自然也就更容易生长。
还有一个原因就是重口味的湖南菜受众也比较广。辣味本身就比较能***食欲,而菜肴的调味比较重的时候,相对于食材的本身的要求就没有那么高,因为浓重的味道和辛辣会遮蔽掉一些不足,所以湘菜相对也比较亲民。而不少四川菜虽然也辣,不过其中的麻是有些人不太接受的,我是真的见过吃饭点菜跟服务员说放多辣都可以,但是不能放花椒的人。
不过我个人虽然偏好川菜,不过对于一些做的好的湖南菜馆也是来者不拒,咸香热辣的浓重口味确实是很过瘾啊。
希望能解答你的一点疑惑,记得帮我顺便点个关注和赞呗!
川菜其实相对于湘菜,流行于国内大多数城市。而湘菜,可能除了湖南本地以外,也就只有在广东地区也很受欢迎。主要是有以下几个原因:
- 湖南人相对于四川人、重庆人以外,在广东的人群所占比例更大。家乡菜谁不爱呢?因此在广东省,湘菜馆的数量也比较多。
- 广东省和湖南省邻近,是隔壁省,这也是为什么湖南人数量会很多的原因。而做为邻近城市,粤菜和湘菜虽然区别很大,但却有着很高的接受度。
- 湘菜偏于香辣,川菜则重在麻辣。广东以外除了广东本地人、湖南人、四川人以外,还有许多来自江西、广西等地的,这些城市也离广东、湖南较近,因此在口味上也更为倾向于湘菜。
- 不过即使湘菜在广东省随处可见,但却在国内很多其他城市是比不过川菜的受欢迎度。比如天使虽然是湖南人,却在口味原本很清淡的厦门生活了很多年,川菜和成都、重庆火锅的势头确实影响很大。
更多悟空问答和美食推荐,敬请关注头条号【天使美食探店】,本人图文均为原创,图片实地拍摄,请勿转载!
到此,以上就是小编对于关注川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于关注川菜的3点解答对大家有用。